一、經典爆炒豬肝：鮮香滑嫩，一口滿足

所需食材：豬肝約240克、泡椒適量、剁椒適量、青紅辣椒各一個、干紅辣椒幾個、姜一塊、大蒜幾瓣、青蒜苗葉適量、蔥一根

1、將泡椒、青紅椒、干紅辣椒、姜、大蒜、青蒜苗葉、蔥全部洗凈切好備用。泡椒和剁椒的加入，能為豬肝增添一抹獨特的酸辣風味。

2、豬肝切片后，放入清水中泡出血水，再用清水多沖洗幾遍，直到水變清澈，然后控干水分。這一步是去除豬肝腥味的關鍵。

3、在豬肝中加入一勺料酒、小半勺老抽、一勺蠔油、姜絲和一勺淀粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。料酒去腥，老抽上色，蠔油增鮮，淀粉則能讓豬肝更加嫩滑。

4、鍋中倒油，油熱后下入腌制好的豬肝，大火快速滑炒至變色，立馬撈出。這一步要快速進行，以免豬肝炒老。

5、另起鍋倒入適量油，油熱后下入泡椒、姜蒜、青紅椒、干紅辣椒和蔥炒香。這些調料能釋放出濃郁的香氣，為豬肝增添層次感。

6、將炒好的豬肝倒入鍋中，加入兩勺生抽、半勺老抽、適量鹽和少許雞精，翻炒均勻。生抽提鮮，老抽加深顏色，鹽和雞精則調味。

7、最后倒入青蒜苗葉，快速翻炒幾下即可出鍋。蒜苗的清香能為豬肝增添一抹清新的味道。

一道經典爆炒豬肝就這樣完成了，鮮香滑嫩，香辣入味，一口一塊超滿足。

二、改良版爆炒豬肝：不干不柴，嫩滑升級

所需食材（與經典版相同）：豬肝約240克、泡椒適量、剁椒適量、青紅辣椒各一個、干紅辣椒幾個、姜一塊、大蒜幾瓣、青蒜苗葉適量、蔥一根

1、與經典版相同，將食材洗凈切好，豬肝切片后泡出血水并控干。

2、這一步也相同，加入料酒、老抽、蠔油、姜絲和淀粉腌制15分鐘。

3、鍋中倒油，油熱后下入腌制好的豬肝，大火快速滑炒至變色撈出。注意油溫要高，動作要快。

4、另起鍋倒油，先下入泡椒、姜蒜、青紅椒、干紅辣椒和蔥炒香，再倒入豬肝翻炒均勻。這一步可以稍微多炒一會兒，讓豬肝充分吸收調料的香氣。

5、加入兩勺生抽、半勺老抽、適量鹽和少許雞精調味?？梢陨晕⒓右稽c點水，讓湯汁稍微濃稠一些，這樣豬肝會更加嫩滑。

6、最后加入青蒜苗葉，快速翻炒幾下即可出鍋。蒜苗的清香與豬肝的鮮香完美結合，讓人回味無窮。

改良版的爆炒豬肝，不干不柴，嫩滑升級，每一口都能感受到豬肝的鮮嫩與調料的香辣。

三、家常豬肝新吃法：鮮香麻辣，巨下飯

所需食材：豬肝約240克、芹菜幾根、泡椒適量、小米辣幾個、姜一塊、大蒜幾瓣、花椒一小把、蔥一根

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1、豬肝洗凈切片，控干水分（這一步非常重要，水分過多會影響炒制效果）。然后放入料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽腌制15分鐘備用。腌制的時間越長，豬肝越入味。

2、泡椒、小米辣、姜、大蒜、花椒、蔥全部洗凈切好備用。芹菜也洗凈切段備用。

3、起鍋燒油，油熱后將小米辣、泡椒、姜蒜、花椒和豬肝一起下鍋。油溫要高，這樣豬肝能快速斷生，保持鮮嫩。

4、快速翻炒至豬肝斷生，如果個人喜歡吃老一點的豬肝，可以多炒一會兒。老一點的豬肝口感更香更有嚼勁。

5、將切好的芹菜和大蔥一起放入鍋中，快速翻炒均勻。芹菜的清香能為豬肝增添一抹清新的味道，同時芹菜的脆爽口感也能與豬肝的嫩滑形成對比。

6、翻勻后即可出鍋裝盤。一道鮮香麻辣的家常豬肝就這樣完成了，巨下飯！