“不會吃的，只會在網上跟風吃網紅店，只會去柳州南寧吃螺螄粉老友粉，而真正會吃的，早就已經在玉林的大排檔小板凳上坐下了。”

——出自我的資深吃貨朋友

也不能說他絕對正確，但也不能說他錯。

確實，玉林之于廣西，正如順德之于廣東。

玉林的美食，是一塊未被“互聯網”挖掘消費的璞玉。但身在玉林的本地人，未發覺，甚至說是不甚在意。

當我問玉林有啥好吃的時候，我的玉林朋友be like ↓

而身在外地的玉林人，在外嘗遍各種“網紅”“傳統”風味后，很難不脫口而出“比不上我玉林的路邊攤。”

嚯，這語氣，這態度，囂張。

但如果你真的去過一趟玉林尋味，或許就能理解玉林人為何這么說了。

就算是從外地來的挑剔吃貨，在玉林也能找到自己“愛的號碼牌”，并且只會恨自己的胃不是個無底洞。

01/ YU LIN

嗦粉

外人只會來柳州

老饕默默去玉林

在遍地都是各類米粉的廣西，玉林的米粉花樣更繁雜。

到玉林的街頭走走，目之所及都是的“嗦粉星人”的快樂——腸粉、牛腩粉、生料粉、卷餡粉、涼拌粉、大碌米粉、測測粉、牛巴粉……會讓人有一種“花花世界迷人眼”的既視感。

「玉林生料粉」，“一碗生料打天下， 南來北往都相宜”總不是吹噓的。

它看似寡淡，而且粉里面放有生料，總會讓不吃“下水”的人避而遠之。但倘若吃起來，這則驚喜的存在，可以說是一個鮮字當頭！

粉里面的生料往往是經過特別腌制的瘦肉、粉腸、豬肝、牛肉、大腸，生料嫩滑爽口，入味而不腥，粉腸口感爽脆，米粉飽吸湯汁，還帶著一絲勁道......懂行的，還會要店家的秘制蘸料，增加生料的風味和口感。

特別是在冬天早晨或晚上，一碗熱騰騰的生料粉，不出三分鐘，玉林人就能把它干下肚，喝光湯，一身通透又輕松。

雖然廣西各處都有招牌寫“玉林生料粉”，但和家鄉味道一樣的生料粉著實難尋，若能在外地吃到一碗沒有腥味、湯底鮮甜的正宗玉林生料粉，他真的會哭！還是爆哭那種。

玉林的「卷餡粉」也是一絕，它和南寧的卷筒粉完全不一樣。

粉皮，是爽滑輕薄的，餡料是“萬物皆可卷”的，講究的是現卷現吃，吃的就是一個新鮮。

頭菜豬肉餡，是爺爺奶奶輩最經典的摯愛；韭菜蘿卜豬肉夜宵攤最常見；叉燒肉末、豆角豬肉，是家里媽媽的味道......涼薯、馬蹄、豬肉、木耳、芋頭等多種組合搭配也是完全沒問題。

圖 / 小紅書博主@玉林美食，已獲授權

還可以選擇放湯汁和不放湯汁，主打的就是“你喜歡”，而且價格真的太感人了，一般就2塊錢左右一條。

不僅如此，卷餡粉還是夏季特供，過了夏天，你來玉林可能還未必尋得到嘗一口。

和卷餡粉師出同粉的，還有「涼拌粉」。也是玉林人離不了的粉之一。

現炊現賣的薄滑爽彈的粉皮，澆上靈魂醬汁，一般是扣肉汁+牛巴油+叉燒汁等，再搭配上大大的平頭剪刀剪的各種配菜：扣肉、叉燒、豬蹄、牛巴、肉糕......拿到手一拌，就能開吃。

由于皮薄，湯汁一拌就能浸透到粉皮里，口感絲滑又夠味，加上一勺靈魂青辣椒醬更是清爽。

「玉林腸粉」，源自廣東，但又有些不同。

玉林腸粉一般用的是石磨純米漿，一勺米漿鋪在蒸屜上，然后左右搖晃一下，鋪勻米漿，打個雞蛋、加肉餡、撒蔥花……推進蒸屜，稍待幾分鐘后，再用刮板把腸粉掛刮出來切斷，白、薄、爽、軟、滑都兼有，澆上醬料后，整碟腸粉油光閃亮，香滑可口。

圖 / 玉林晚報

雖不似廣式腸粉的粉皮那般晶瑩剔透，但也不失爽滑；淋的醬汁也與廣式腸粉的“醬油型”醬汁不同，一般各店有各店的秘制醬汁，總之吃過之后離開玉林你會超想念。

推薦玉林老東門腸粉、晏記腸粉。

圖/趙餅

當然，還有經典的「牛腩粉」。

玉林牛腩粉制作技藝已入選自治區人民政府公布了第九批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄。所以來玉林，不吃一碗再走，總歸是可惜了。

極品的牛腩粉有三個標準：一不膻、二香脆、三嫩滑，玉林牛腩粉有12道工序，選料、切片、煸炒、燜煮等環節最講究技術，尤其是煸炒與燜煮的技術。與牛腩相配的米粉要選用上好白粘米制作的細米粉，粉滑且彈爽，湯底咸甜濃郁。

圖/唐公子

你若是去玉林注意觀察下，但凡好吃的牛腩粉，食客總是一碗粉湯肉齊齊下肚，不銹鋼碗都是喝干抹凈的。

圖/凌寒

還有一種粉，只有玉林人懂其中精髓，那就是測測粉。

「測測」是玉林話，抖一抖的意思，因為在燙粉的時候，都要拿起來“測測”，即抖抖瀝干湯水，所以得名測測粉。

測測粉的粉主要是由本土生產的干細米粉或河粉，然后加上麻辣燙系列以及各種青菜等配菜，再佐以自制的醬料而制成。

圖 / 小紅書博主@小霖要吃很多好吃的，已獲授權

所以測測粉好吃的精髓其實不在于粉，而在于加的菜和湯。

一個合格的測測粉攤，定是菜式豐富，湯頭配每一份菜都恰到好處的。別看攤位小小，但里邊有牛肚、牛腸、牛肺、牛百葉等玉林本土特色的牛雜，牛筋丸、蓮藕、西蘭花、黃花菜、鵪鶉蛋、土豆、蘿卜、海帶、火腿腸、香菇、土豆、腐竹……等二三十種類“串串”供你挑選。

圖/玉林晚報

所以，當玉林人不知道吃什么的時候，一碗測測粉就能讓玉林人結束糾結并直奔目的地。

02/ YU LIN

玉林

肉食者的天堂

粉，只是基礎操作，吃肉才是正經事。

從古至今，玉林人最愛吃的還是牛，吃牛這件事就刻在玉林人的DNA上。在史籍記載唐劉恂撰的《嶺表錄異》說：“容南土風，好食水牛肉。”并且，玉林人對吃牛也有著非同尋常的見解，簡單的炒牛肉、煎牛排啥的都排不上號。

「玉林牛巴」就是典型，肉質極為彈韌，韌而不堅、鮮甜耐嚼，越嚼越有味！牛巴也極為“下粉”，牛巴粉中帶有牛巴的甘香，越吃越有味。

玉林人有多喜歡吃牛，牛見到玉林人都要以速度70邁跑開的地步，畢竟，再不跑快一點就要被玉林人“搜腸刮肚”了。

牛腸、牛百葉、牛筋、牛肚等都會被玉林人做成「燙牛料」（牛料即是牛雜）、「牛料火鍋」、「炒牛料」。

而且在玉林人的“快樂吃牛料攻略”中，可藏著不少的學問。玉林牛料最講究的是食材的新鮮，即“不見天”，主要是還是那一口新鮮勁。

「炒牛料」就是玉林真正的美食名片，它的存在就如同火鍋之于重慶那樣，有著難以替代的地位。

圖 / 費元Hyuan

最重要的是那一鍋炒料中生猛的“鑊氣”，如此“牛味”十足的佳肴，就算不吃“牛下水”的人也會稱之美味。

圖 / 毛毛

對肉的開發，玉林人可謂是佼佼者。

「大肉云吞」是玉林人會吃的代表作。它看著和餛飩類似，但其實和普通碎肉厚皮的餛飩大相徑庭，特別是命名的“云吞”二字就很妙。

圖/唐公子

云吞皮煮熟后是幾乎透明的，一口吃進嘴里，爽滑的感覺似云一般輕飄若有似無；肉泥是選用優質豬肉、去筋膜的新鮮牛肉等，用木錘不斷捶打而成的，口感爽脆彈牙；云吞的湯底一般選用豬筒骨，熬制一至兩個小時，湯色濃白鮮美濃郁......總之，鮮啊！

圖 / 費元Hyuan

不出意外，每一碗云吞，玉林人也都是要連湯喝光的。

特別值得一提的是，據《興業縣志》記載，石南云吞自清代起，以家族傳承和師徒傳承并存，至今已有200多年的歷史，是玉林市市級非遺項目之一，有著悠久的傳承歷史。

圖 / 費元Hyuan

要不怎么說玉林人才是低調的美食家，除了云吞肉制作精細講究，玉林肉蛋，同樣也是一絕，堪稱玉林版的“撒尿牛丸”，但又不是那么回事。

「玉林肉蛋」，又稱肉丸，必須要新鮮的豬肉或牛肉，要當天早上殺的，下午就不能做了，就是肉里的膠質沒有，就粘不成了肉蛋。做好的新鮮豬肉蛋白嫩，牛肉蛋則呈棕色，皆是脆爽又彈牙，從高處扔下，可彈起10--20厘米，一般牛腩粉都配上兩三個肉蛋；

圖/唐公子

玉林人家也常會買來打湯，而且吃的也是個鮮，買回家第二天味道就差了很多，也禁不起保鮮速凍。

不得不說，玉林人嘴真“刁”。

圖/趙餅

當然不能錯過的還有——

玉林福綿區的「福綿鴨」，福綿鴨繼承了玉林美食“清爽”的傳統，鴨身經過腌制，食客點餐后才斬塊切成小片，加入獨門醬汁、花生等作料，淋上花生油一拌，最后加入解膩的腌制姜絲，不腥膻不柴不膩，清爽宜人。

圖 / 費元Hyuan

會吃的食客，還得要再舀來一碗清甜可口的鴨粥搭配，還是那個字——鮮啊！

圖 / 費元Hyuan

玉林博白縣，「博白白切」可以說是快餐美食界的C位，以白切雞、白切鴨、白切鵝、白切豬手最廣受歡迎，白切力求保留食物原本的味道，用最簡單的烹煮方法，將食物原材料的鮮、嫩充分展現出來。

圖源 | 吃遍南寧

把白切的菜肴裝盤，配上特制調味醬汁和佐料，味道肥而不膩、瘦而不柴，淋上花生油勾人饞蟲。

圖源 | 吃遍南寧

玉林北流市，有涼亭雞、北流魚。特別是「北流魚」口感骨刺脆軟、味鮮香濃、肉質肥嫩、無腥味，更被稱為“廣西第一魚”。

值得細說的美食太多太多，這里提到的只能算得上是最基本的，鳳毛麟角，小吃之類的都還未提及展開，但文章已然三千字了。

想要再看，點贊、在看、轉發、留言等我們下一篇吧！

有句古話叫“千州萬州鬰林州”。

攤開玉林的美食地圖，你會發現各區縣的美食各式各樣不勝枚舉，盡管這些美食在全國的美食江湖這種不曾聞名，甚至一出了玉林就吃不到了。

圖/凌寒

但是，玉林人從不在乎這些美食出名與否。不信的話，可以去網上搜一搜，玉林美食介紹大多都是外地人寫的，而本地人，只顧著吃。

說多亦無用，來一趟玉林，你就懂了！

而且現在南珠高鐵南玉段已經通車了，南寧至玉林最快48分鐘，也就是一集電視劇的時間就能從南寧到玉林啦戳右邊看→

最后，歡迎各位玉林的朋友在評論區奉上你們私藏的美食店鋪地址哦~

圖/凌寒

*本文特別鳴謝

小紅書博主@小霖要吃很多好吃的、

@費元Hyuan、@毛毛、@唐公子、@凌寒的美圖貢獻

（排名不分先后）

文章來源 ▏南寧圈

主編 ▏高冷漢堡包

? 吃遍南寧原創發布

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