切開一個西紅柿，結果發現里面竟然長出了小芽？

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是不是瞬間覺得有點慌，腦海里浮現出“發芽的土豆不能吃”的警告？

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首先可以說明的是，發芽土豆和發芽西紅柿不是對等的。

先來說說土豆。土豆發芽時，體內會產生一種叫“龍葵堿”的天然毒素，尤其在發芽的部分和變綠的表皮中，龍葵堿含量會顯著增加。

龍葵堿是什么？它其實是茄科植物（比如土豆、西紅柿、茄子等）的一種自我保護機制，用來抵御昆蟲和真菌的侵襲。龍葵堿主要存在于未成熟的綠色西紅柿中，隨著果實成熟，龍葵堿的含量會逐漸降低。

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對人類來說，龍葵堿卻是個“麻煩制造者”。如果吃了含有大量龍葵堿的土豆，可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴重時甚至可能危及生命。所以，發芽的土豆，尤其是發芽和綠皮的部分，真的不能吃。

西紅柿和土豆同屬茄科植物，但發芽的表現卻完全不同。西紅柿的“胎生”（vivipary）現象——也就是種子在果實內部發芽，原因是控制種子休眠的激素耗盡——雖然看起來有點奇怪，但并不會像土豆那樣產生大量龍葵堿。

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事實上，成熟的西紅柿果實中，龍葵堿含量本來就極低。即使種子發芽，小芽中的龍葵堿含量雖然可能稍高，但總量仍然很少，遠遠不足以對人體造成危害。

1983年，科學家R R Dalvi發現，成熟的西紅柿果實中，龍葵堿的含量極低（幾乎檢測不到），通常在 0.001-0.01 mg/100g 鮮重的范圍內。這一數值遠低于對人體健康構成威脅的水平（安全食用標準一般認為龍葵堿攝入量應低于 20 mg/100g）。

此時，如果成熟的西紅柿發芽，由于此時果實中的龍葵堿含量已經極低，發芽種子中的龍葵堿含量雖然可能略有增加，但總量仍然非常小，遠低于安全攝入閾值，所以不足以對人體健康產生影響。

與土豆相比，正常土豆塊莖中的龍葵堿含量為 2-10 mg/100g，發芽土豆可高達 100 mg/100g 以上，遠超西紅柿的含量。簡單來說，發芽的西紅柿和發芽的土豆完全是兩碼事，前者通常是安全的。

那吃了會怎么樣？

根據多個園藝網站、博客和社區討論，大多數人報告食用發芽西紅柿后無不良反應，感覺安全且無明顯健康問題。一些人提到口感可能不如新鮮西紅柿，但未報告消化問題或中毒癥狀。例如，Eat or Toss 的作者提到自己食用后未察覺口感差異，建議只要西紅柿無腐爛跡象即可食用。

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還有人評論食用后口感正常，甚至覺得口感更“鮮活”，無不良反應；另一評論者吃完后，半開玩笑地說“還活著”，無不適。

雖說發芽西紅柿不會把你毒死，但正常來說，不會有人想去嘗試長滿“豆芽”的西紅柿，不僅長得丑（密恐），而且還不好吃。想要減緩西紅柿發芽，最簡單的辦法就是放進冰箱里，在低溫低濕且無光照的情況下，西紅柿自然就難以發芽。

如果一刀切下去，真發現西紅柿發芽了，建議將芽取出，種在濕土中，這樣你就可以得到一株免費的西紅柿……

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參考資料：

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0960982213011433

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來源：微信公眾號“把科學帶回家”

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