節約是一種美德，但隔夜菜是否能安全享用，讓人有些糾結，畢竟，關于隔夜菜的傳言——“亞硝酸鹽超標”、“中毒風險”——不免讓人憂心忡忡。隔夜菜到底能不能吃呢？來聽聽煙臺醫大胃腸醫院專家怎么說。

首先我們需要清楚，所謂的“隔夜菜”并非僅指放了一夜的殘羹冷炙，只要放置超過8小時以上的菜，都可以被視為隔夜菜。

你可能聽說過，放置時間越長，食物里的亞硝酸鹽會悄然攀升，引發中毒。煙臺醫大胃腸醫院專家介紹，實際上，亞硝酸鹽的身影遍布各種食物中，比如蔬菜、肉蛋類食品。蔬菜水果在被采摘收割之后，還會不斷地產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也可以作為食品防腐劑，生活中常吃的火腿、臘肉等腌制食品中，也會添加亞硝酸鹽，只要用量得當，在國家食品安全標準范圍內，就不會有健康風險。

盡管如此，大家對亞硝酸鹽的擔心，也并非空穴來風：

其一，短期內攝入過量亞硝酸鹽，會觸發急性中毒，讓紅細胞陷入混亂，血液無法有效運輸氧氣。輕則讓你體驗一把"窒息感"，重則可能危及生命。

其二，亞硝酸鹽在胃酸的催化下，與蛋白質發生反應，可生成亞硝胺。長期大量食用，就可能導致細胞突變，甚至導致多種腫瘤的發生。

那么，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，真能達到危險水平嗎？據研究，成年人中毒劑量約為300mg-500mg，攝入1-3g可導致死亡。相比之下，冰箱冷藏24小時的隔夜菜（不含腌制蔬菜、加工肉類），亞硝酸鹽含量通常不超過10mg/kg，與中毒劑量相比，可以說是小巫見大巫。偶爾吃一次，無傷大雅，不必談"隔"色變，關鍵在于量與頻率。

為了自己和家人的健康，這幾種隔夜食物，最好不要吃！

1.隔夜海鮮

煙臺醫大胃腸醫院專家提醒您，海鮮本身可能攜帶微生物和致病菌，如沙門氏菌和致病性大腸桿菌等。如果不趁著新鮮時烹煮及時食用，就容易腐敗變質。在烹飪和食用過程中，如果未能徹底殺滅這些細菌，隔夜存放可能導致它們大量繁殖，增加食物中毒的風險。

魚、蝦、蟹等海鮮都含有大量的蛋白質，隔夜存放過程中，蛋白質可能會降解產生有害物質，會對腸胃造成一定的刺激，引起胃腸道的不良反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，甚至還會損傷肝、腎功能。

如果食用了未徹底加熱的隔夜海鮮，尤其是那些已經受到細菌污染的海鮮，可能會出現食物中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為了安全和健康，煙臺醫大胃腸醫院建議您海鮮類食物最好在購買當天烹飪并及時食用，避免隔夜存放。

2.隔夜木耳銀耳

據煙臺醫大胃腸醫院專家介紹，泡發的木耳、銀耳容易被椰毒假單胞菌污染，產生耐高溫的米酵菌酸毒素，輕則引發腹痛腹瀉，重則可導致多器官衰竭。

3.涼拌菜

涼拌菜清爽的口感，在炎熱的夏天尤為大家喜愛，然而涼拌蔬菜、水果沙拉等不適宜加熱的食物，常溫保存4小時就會滋生大量細菌，因此，對于涼拌菜，我們最好現做現吃，避免隔夜。

如何安全享用隔夜菜？

1.趁熱冷藏

剩飯剩菜在室溫下放置的時間越長，細菌滋生的風險就越大，煙臺醫大胃腸醫院專家指出，等菜品涼到不燙手時，就可以用保鮮盒密封好放入冰箱了，不要等到徹底涼了再放。

2.密封保存

用保鮮膜等密封工具將食物封存好，讓食物與空氣保持距離，延緩細菌滋生。

3.分類存放

不同種類的食物分開儲存，肉類與蔬菜、生食與熟食，各自安家，避免交叉感染。

4.再次食用徹底加熱

再次食用前，確保食物徹底加熱至100℃，持續沸騰3分鐘以上，可以用筷子等工具看一下食物的內部，確定里面都熱透了再出鍋。

相關鏈接：煙臺醫大胃腸醫院是新胃來醫生集團投資興建的高起點、高規格、高水平的胃腸專科醫院，一舉將煙臺胃腸疾病的診療帶入“專院、專家、專查、專治”的全新時代。醫院現已成為煙臺山醫院醫聯體醫院、山東省立醫院技術協作醫院、蒲公英計劃腸健康診治示范中心，擁有國內更先進的進口高清無痛胃腸鏡等先進設備，不斷邀請北京專家來院出診，中西醫結合破解萎縮性胃炎、胃潰瘍、慢性腸炎、耐藥型幽門螺桿菌感染等疑難疾病治療難題。
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