川菜雖不是八大菜系之首，但憑其多變味型的優勢實實在在的紅透大半個上海灘。也得益于魔都的城市優勢，中國各地飲食文化的聚集，使得扎根于此的川菜不再被傳統的烹飪技法與調味窒息了味覺創新的可能。

在上海環球金融中心的興蜀府·臻宴審美獨立、時髦且遵循東方美學，將川菜傳統理念鑲嵌于技法內，包含川菜精髓又不斷突破，憑實力常年登頂上海川菜口味榜榜首，開創了現代川菜筵席的新格局！

2025開年，還帶著新店優雅入駐黃浦江畔，將絕美江景收入囊中。為呼應環球金融中心“中國龍”的概念，新店圍繞神鳥“鳳凰”，鋪展出一個靈動多姿的美學空間，巧妙呈現“鳳鳴朝陽，龍翔景云”的跨空間主題。

由外及內，暗喻石庫門的石材肌理、欲飛的朱紅鳳凰雙翅、海派感的拼花地磚...餐廳室內裝飾的巧妙編排，給我們帶來了突破高端餐廳慣性審美的意外驚喜。

威士忌、葡萄酒、白酒...來自世界各地名莊好酒匯聚于此，整齊羅列成一整面落地透明酒柜，十分抓人眼球。每一位進店客人，無一不駐足觀賞，像挖寶一樣細細尋找靈魂相投的那一瓶。

除了可容納百人的江景宴會廳，設有十三個風格各異的私密包房，并以“浦江聽瀾、鳳起潮鳴、玖映璞境、錦繡蜀山、江悅青嵐、留香云溪、樂川雅會”逐一命名，且每個包廂皆藏著對應的靈感設計，或低調端莊、或時髦繁華...部分盡收超廣角浦江風光視角，盡顯品牌審美。

值得一提的是，包廂還能根據不同需求改變空間格局大小，可2連、3連、4連包，最高能輕松容納45人左右，整體動線清晰而流暢，亦方便舉辦主題宴會。

不過若想真正窺得其獨有的氣派與格調，待夜幕低垂之時無疑最為合適。悠悠柔波與百年外灘夜景成為此刻的最佳調味，與菜品一起奇妙交織，演繹出別具一格的寫意派川式之美。

了解川菜的人都知道，川菜講究色、香、味、型、器，依據七味八滋演變出的味型更是多達幾十種。興蜀府·臻味后廚團隊師承國寶級川菜大師盧朝華，深耕川菜，挖掘背后的文化與特色，以川菜24味為基底，將粵港之風匯入其中，活用川菜之魂“郫縣豆瓣”，給食材本身帶來無限可能的同時，也使得筵席整體達到起承轉合的味蕾體驗。

沙律核桃釀番茄

取酸甜適度的小番茄掏空，搭配烘焙過后、香脆有度的大顆核桃，再拌上絲滑沙律醬，激發出核桃與番茄的滋味優勢，清涼爽口，讓人魂穿夏日。

熟醉羅氏蝦

選取統一尺寸、風味醇厚的爆膏羅氏蝦，煮熟后完全浸沒于鹵水中，讓羅氏蝦在黃酒與各式香料的浸潤中緩緩釋放自己的鮮甜，也將秘制調味緩緩滲入肌理，為其輔味增鮮，無論四季，皆是開餐時的點睛之筆。

老成都夫妻肺片

川菜當中的涼拌菜講究“一勺紅油定乾坤”，好的紅油是成就美味涼拌菜的第一步。老成都夫妻肺片的紅油味辣度比麻辣要輕，色澤紅艷、辣而不燥、香氣醇厚。簡單烹飪過的牛舌、牛肚、牛腱...即便單拎出來都是酥爛有勁，裹上紅油等一起放入口中，飽滿風味逐一顯現，香辣有度。

四川敲糖棒棒雞

“敲糖”和“棒棒”是其制作過程中的兩個關鍵步驟。雞肉煮熟用木棒輕輕敲打，使其肉質變得更加松軟也更易吸收秘制調料，敲碎糖殼使紅油滲透入雞肉紋理，將這道菜的調和感推向全新高度，老少皆宜。

樂山甜皮鴨

甜皮鴨在四川樂山有著深厚的文化背景，無論是宴請或是自我犒勞，都是桌桌必點的招牌菜品。興蜀府·臻味將傳統名菜稍加改良，帶來創新前菜。尺寸適中的鴨子經過腌制、風干、油炸等制作工藝，外皮酥脆呈現紅亮晶瑩感，帶來甜咸鮮的多層次口感變化。

開水白菜

所有人眼中，開水白菜堪稱國宴代表，也徹底詮釋了清淡高雅的川菜之姿。在清澈高湯中搖曳生姿的嫩黃白菜心，看似儉樸清澈，實則口感清爽軟滑。湯頭同時選用了老母雞、火腿、干貝、豬骨等熬制，經多次過濾達到清透狀態，湯汁清甜回甘，滋味雋永。

清湯雞豆花

形似豆花，但并無豆味，清湯雞豆花作為川菜中的另一道國宴菜品，體現了川菜“以清見長”的特點。雞肉去筋，制成細細肉茸，巧妙加入蛋清、淀粉、鹽等去腥成型，搭配數小時熬制的高湯，將細膩清爽的口感體現得淋漓盡致。

海鮮毛血旺

不拘泥于傳統毛血旺的食材選擇，海鮮也能擁有一段活色生香的烹飪過程。在黃喉、毛肚、肥牛、鴨血中加入粵菜中常用到的海鮮品類：8頭鮑魚、黑虎蝦和筆管魷魚，來增添味覺差異感，再巧妙加入雞樅菌及繡球菌，讓山海間的風味凝縮于此，入口仍不失鮮美本色。

招牌香辣蟹

青蟹雖是四季皆有的珍味，但這一口酸甜香辣透著老底子的四川味。剝去外殼露出絲質紋理，秘制醬料將其緊緊包裹，讓人垂涎欲滴。藕、筍也是點睛之筆，散發出獨特的香氣，帶來難以忘懷的味覺沖擊。

漢源貢椒沸騰東星斑

巧借粵菜用湯之道，東星斑以未曾想過的姿態出現在餐桌上，魚肉被細細切片，僅用料酒等基礎調味鎖住原始的鮮美，快速汆燙直至魚肉泛白、緊實，閃著誘人光澤。再以菜籽油與漢源貢椒的香氣為引，滾熱紅油充分澆淋在魚片上，充分展現川味魅力。

成都非遺糖油果子

集糯米的清香與紅糖的甜潤口感于一身，軟糯香脆兩種口感碰撞交至在口腔中綻放自帶非遺感的童趣韻味，咀嚼間仿佛重回成都，勾起這座城市深深的眷戀。

錦里手搓冰粉

即是街頭巷尾的簡單小食，也能成為宴席上的脫俗格調。仍然保持手工制作工藝，調和出透明晶體，再點綴上時令水果、堅果與果脯，讓整晚的體驗畫上圓滿句號。

值得一提的是，興蜀府·臻味也深諳粵菜之道。將粵菜烹飪精髓“文火”技法發揮到極致的文火牛肉，入口酥爛，久燉而不失肉香；鮑汁花膠，經典粵菜的完美演繹。泡發處理后的高級花膠以上等干鮑制成濃稠醬汁調味，重現老錢時代的經典風味；還有另一大隱藏絕活：乳鴿，以深厚功力為它披上恰到好處的脆皮外殼，再緊鎖內里汁水，呈現出好食材原汁原味。這些皆是無辣的功夫粵菜，對不嗜辣的朋友們都很友好，口味適宜。

以川粵融合

開啟一場跨地域的舌尖探索

興蜀府·臻味

將帶你解鎖新派川味的沉浸體驗

一起在浦江畔感受百變的臻選之味~

興蜀府·臻味（正大廣場店）

- 營業時間 -

11:00-14:00 16:30-21:30

周一至周五

11:00-21:30 周六至周日

- 地點 -

陸家嘴西路168號

正大廣場4樓西區

- 電話 -

021-62858886

興蜀府·臻萃（長風大悅城店）

- 營業時間 -

11:00-14:00 16:30-21:30

周一至周五

11:00-21:30 周六至周日

- 地點 -

大渡河路168弄長風大悅城4樓

室內L4-L5

- 電話 -

021-61176076

興蜀府·臻宴（環球金融中心店）

- 營業時間 -

11:00-21:30

周一至周日

- 地點 -

世紀大道100號

上海環球金融中心商場2樓

- 地點 -

021-68868856

# 你喜歡的川菜料理 #

一起在評論區聊聊吧～

??

創意策劃 | 斑馬畫報團隊

編輯 |Hahe

攝影｜菜包

設計｜三點水

部分圖片來源于官方，轉載請聯系授權