我們吃菜時候，最高的評價應該是“色香味”俱全了吧？“色”排在了第一位，可見視覺沖擊是人們追求美食的第一道關口。在食品營銷行業內，流傳著一個“7秒定律”，大概原理比較復雜，只說結果：一個人可以憑借肉眼可識的7秒鐘時間，確定購買商品的意愿。在主導購買的意愿中，顏色的作用又能占67%。

于是，各種各樣前所未見配色的食品，紛紛上市銷售。可顏色鮮艷奪目的背后，代表著色素含量的增多。在人們越來越重視食品安全問題的現在，尤其是面對“科技與狠活”加持的食用色素，人們心里不免打起鼓來。

曾經油鹽君在云南旅游，有幸見過一次染色水果，光亮鮮紅，看起來食欲滿滿。在忍不住口水的分泌后，買了一些嘗了嘗，就放棄繼續嘗試的勇氣了。除了口感不好外，看起來就像是相機開了美顏一般，因為地方口音的原因，到現在油鹽君都沒搞明白這個水果到底是啥。網上試著去嘗試識圖，多數給的結果是毛桃。有認識這種水果的可以留言區留言，以便讓油鹽君解開這個困惑好幾年的謎團。

色素，人們的第一印象肯定是這不是什么好東西。色素的使用主要分為兩個派系，一個是食用天然色素，另外一個是食用合成色素。這兩種色素，吃了到底安不安全呢？

先看食用天然色素，我們看到了“天然”二字，感覺上是不是親切許多？這種色素不僅無害無毒，甚至有些還有食療效果。像是來自番茄和胡蘿卜的番茄紅、類胡蘿卜素。而在仙人掌上雌胭脂蟲內提取的“胭脂蟲紅”，在動物色素中相當常見，甚至在唇膏、粉底、眼影和指甲油里，都可能存在這種染色劑。

在我國，食用天然色素包括植物色素、動物色素、微生物色素三種，在我國《食品添加劑使用標準》中，可添加于食品中的色素共67種，天然色素占了絕大多數的56種。

食用天然色素安全，不過作為著色劑來講，效果上卻遠不如人工合成色素。和食用天然色素相比，人工合成色素的顏色更加鮮亮，著色能力強，關鍵是花錢少。在過去的100年里，已經有數百種人工合成食品色素問世，但僅僅只有11種被批準可用于食品制作。并且對人工合成色素的使用量和品種都有嚴格的規章規定。特別值得指出的是，像牛奶、純水、肉類、炒貨和嬰幼兒食品里，是禁止添加任何人工合成色素的。

不過作為普通的消費者來講，最好的建議還是遠離那些顏色鮮艷的食品，以及所謂的網紅零食，如果實在忍不住就少吃一點。畢竟，顏色越鮮艷，色素就越多，不要過度追求食品鮮艷的色澤。畢竟現在網上流行一個詞叫：超加工食物。指的就是這些看起來很有氛圍感，還很有美味感覺的美食，其實多數都和超量使用色素相關，甚至就是靠色素“堆”起來的。