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最近，走訪市場時發(fā)現(xiàn)，東北大油邊從東北燒烤攤一路“火”向全國，各地接連冒出主打這一品類的燒烤店、夜市攤，且不少門店生意火爆。

從溫州龍霞夜市日銷 200 串仍供不應(yīng)求的“波哥大油邊”，到上海“魔方街東北大油邊”日均消耗 30 斤常售罄，再到鄭州、武漢等地涌現(xiàn)的“油邊王”連鎖門店，東北大油邊已從區(qū)域特色燒烤躍升為全國性餐飲熱點。

這個曾藏在東北燒烤攤里的 “小眾食材”，為何能突然刷屏社交平臺、火遍大江南北？它背后又藏著怎樣的破圈邏輯？

01■

東北大油邊，正在“C位出道”

近日，走訪市場時發(fā)現(xiàn)，東北大油邊正憑借旺盛的人氣席卷全國燒烤圈，多地門店再現(xiàn)排隊熱潮。

在溫州龍霞夜市，“波哥大油邊”以單串半斤現(xiàn)烤為特色，日均銷量達 200 串，常常供不應(yīng)求；上海“魔方街東北大油邊”每日清晨 6 點便開門營業(yè)，日均消耗 30 斤油邊，仍頻頻售罄。

東北大油邊究竟是什么？其實它就是豬身上連接心臟與胸腔的肌肉組織，也就是豬的護心肉。其位于豬胸腔與腹腔之間，緊密包裹著心臟，邊緣附著薄層油脂，瘦肉部分呈長條狀，在東北方言中被形象地稱為“油邊”。

不同于普通烤肉，油邊的制作工藝頗為講究。

切法上采用斜切花刀處理，既能讓油邊在烹飪時充分吸收調(diào)料，又能確保受熱均勻； 調(diào)味環(huán)節(jié)需將味精、雞粉、雞汁、辣椒面、黃糖、紅油等按特定比例調(diào)配后均勻涂抹，使調(diào)料充分滲透以形成獨特風味； 烤制時則需用炭火慢烤，通過低溫長時間加熱讓外層脫水形成酥脆口感，同時讓內(nèi)部油脂緩慢融化，保持肉質(zhì)鮮嫩多汁。

制成后的大油邊，形狀細長、肉質(zhì)緊實，瘦肉呈淡紅色，油脂潔白，紅白相間極具視覺吸引力。

口感上更是融合了瘦肉的鮮嫩與肥肉的豐腴，外層焦香酥脆，內(nèi)層鮮嫩多汁，咀嚼時油脂融化的豐腴感與瘦肉的緊實口感相互交織，層次豐富。

在東北地區(qū)，大油邊早已是燒烤餐桌的核心單品，無論夏季露天燒烤攤還是冬季室內(nèi)燒烤店，都是必點菜品。

而今年，這一品類在全國范圍持續(xù)走紅，社交媒體熱度不斷攀升：抖音相關(guān)話題播放量近2億且仍在增長，小紅書種草筆記達數(shù)萬篇并持續(xù)增加。

市場熱度的攀升也帶動了夜市經(jīng)濟，多地涌現(xiàn)出主打東北大油邊的燒烤攤位。寧海應(yīng)家山和鳳凰山等地，多家“東北油邊王” 攤位相繼出現(xiàn)，經(jīng)營者多為赴東北學(xué)習(xí)技術(shù)后返鄉(xiāng)的安徽人，20元/串的定價吸引了大量年輕客群。

各地也出現(xiàn)了不少專業(yè)門店。杭州“大油邊燒烤工坊” 推出 69.9 元 2-3 人餐，包含辣炒花蛤、撈汁釘螺及小份油邊等組合。

上海也有不少“油邊王” 專門店，如“滬上油邊王” 的大油邊選用護心肉外的筋膜，形狀細長，自帶豐富油脂，烤好后外皮金黃酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁，香氣撲鼻；

在上海松江大學(xué)城則隱藏著一家“串兒局?東北燒烤油邊王”，店內(nèi)的大刀油邊王格外引人注目，油邊粗如手臂，純手工修剪穿串，吸引了不少學(xué)生和周邊居民前來就餐。

廣西桂林建干路的桂林大油邊烤串店，主打鐵簽東北大油邊，同時還有五彩椒牛肋、肥羊、牛筋等多種烤串，肉串份量足，全部現(xiàn)烤，能讓顧客看得見新鮮。

在區(qū)域品牌創(chuàng)新方面，溫州、鄭州、武漢等地通過“波哥大油邊”“油邊王” 等連鎖體系，將東北燒烤技法與本地口味相融合，開發(fā)出蘸海鮮醬、配黃酒等特色吃法。

02■

燒烤新寵大油邊，

為何能“C 位出道”？

東北大油邊能從區(qū)域燒烤食材躍升為全國性“燒烤新寵”，實現(xiàn) “C 位出道”，核心在于其在產(chǎn)品力、文化賦能、場景拓展、區(qū)域融合及供應(yīng)鏈支撐等多維度形成了協(xié)同優(yōu)勢。

1、從產(chǎn)品力來看，東北大油邊的走紅，關(guān)鍵在于外酥里嫩、肉質(zhì)緊致的獨特口感，以及大串帶來的視覺沖擊力。

首先是口感上的優(yōu)勢。大油邊原料取自豬護心肉附近肋骨側(cè)帶油膜的瘦肉，高溫炙烤時，表面油脂迅速焦化形成酥脆外殼，同時鎖住內(nèi)部水分；隨著持續(xù)受熱，油脂逐漸滲透至肉中，最終形成一口咬下爆汁焦脆的獨特體驗。

其次，大油邊肥瘦相間、肉質(zhì)緊致，有著類似牛肉的質(zhì)感。每頭豬僅能產(chǎn)出約 2 兩油邊，因此常被稱為 “豬二兩”，極為珍貴。其瘦肉中均勻分布的雪花狀脂肪紋理，賦予了它類似和牛的嚼勁與風味，在口感與風味上表現(xiàn)突出。

再者，大油邊的視覺沖擊力也不容忽視。它以大串形式呈現(xiàn)，雖客單價普遍在 20-25 元 / 串，價格不低，卻未被詬病為 “價格刺客”，正是因為 “兩串即可飽食” 的直觀感受，讓消費者覺得物有所值。

值得注意的是，大油邊能火遍全國，東北飲食文化的推動作用不小。東北人“大口吃肉、大口喝酒” 的豪爽勁兒，隨著大油邊傳播開來，讓大家吃的不僅是一串燒烤，更是一種充滿豪情的飲食文化。

再加上如今短視頻平臺的助力，大油邊誘人的模樣在網(wǎng)上傳播后，吸引了全國各地的吃貨紛紛打卡嘗試。

2、從區(qū)域融合角度看，東北大油邊能扎根各地，離不開與當?shù)夭讼档慕Y(jié)合。

創(chuàng)業(yè)者為讓大油邊在不同市場立足，將其融入當?shù)夭讼担M行了區(qū)域化改良。

北京的部分門店會加入蒜片、蔥花碎腌制，烤制時刷一層料油鎖水，搭配烤饅頭片解膩； 天津的油邊則與烤紅薯、糖火燒搭配，形成甜咸交織的風味； 上海的餐廳搭配椰漿推出“油邊塔吉鍋”，搭配米飯、烤玉米，融入東南亞元素； 成都出現(xiàn) “川味油邊”，結(jié)合川菜麻辣風味推出 “麻辣油邊”“香辣油邊” 等創(chuàng)新產(chǎn)品； 西安的油邊充滿 “西北味”，有的與陜西特色小吃結(jié)合，推出 “油邊肉夾饃”。

此外，市場上還出現(xiàn)了大油邊燉酸菜、炒青椒等做法，讓大油邊以菜品形式呈現(xiàn)，向多元場景偏移。

這種“入鄉(xiāng)隨俗” 的改良，讓其從“東北專屬”變?yōu)?/strong>“全國適配”，降低了跨區(qū)域推廣的阻力。

3、從文化角度看，大油邊的走紅不止是“吃”，更是文化共鳴的結(jié)果。

東北“大口吃肉、大口喝酒”的豪爽飲食文化，通過大油邊傳遞出強烈的情感符號 ——消費者吃的不僅是燒烤，更是一種“豪情消費”的體驗。

這種文化屬性與淄博燒烤“小餅卷蔥” 的儀式感、天水麻辣燙 “甘谷辣椒” 的地域標簽邏輯一致，借助短視頻平臺的傳播，讓全國消費者對其產(chǎn)生“打卡欲”，從地方食材升級為“文化IP載體”。

4、再從供應(yīng)鏈體系看，大油邊能從東北地方小吃發(fā)展為全國性燒烤新寵，離不開供應(yīng)鏈的工業(yè)化和標準化升級。

隨著消費需求碎片化，供應(yīng)鏈正從"大規(guī)模標準化"向"小批量定制化"轉(zhuǎn)型。例如，部分企業(yè)已開始針對不同區(qū)域口味推出川辣、蜜汁等差異化大油邊預(yù)制產(chǎn)品，進一步拓寬品類適應(yīng)性。

這種供應(yīng)鏈的敏捷響應(yīng)能力，將成為下一個燒烤爆款誕生的關(guān)鍵基礎(chǔ)設(shè)施。

2025 年，大串計劃新增兩家 “鮮肉手工串” 生產(chǎn)工廠，其中位于河南周口市鹿邑縣的 “串想串奇”，將采用牧原股份每日新鮮屠宰的豬肉為原料，研發(fā)及生產(chǎn) “鮮豬肉系列手工串”。這種專業(yè)化生產(chǎn)基地的建設(shè)，大大提高了大油邊的供應(yīng)能力和品質(zhì)穩(wěn)定性。

03■

東北大油邊走紅背后趨勢

觀察東北大油邊的走紅邏輯，能發(fā)現(xiàn)當下燒烤行業(yè)的兩大趨勢。

1、大油邊的走紅標志著燒烤行業(yè)進入了“大單品”時代。

早期的燒烤店，食材選擇堪稱包羅萬象，牛羊肉混雜，葷素皆可入烤，但品類過多反而導(dǎo)致記憶點模糊，同質(zhì)化問題凸顯，品類吸引力也隨之下降。

而東北大油邊的創(chuàng)業(yè)者們則另辟蹊徑，以單品大油邊為賣點，突出差異化。

一方面，大油邊取材自豬護心肉附近肋骨內(nèi)側(cè)帶油膜的瘦肉，每頭豬僅產(chǎn) 200 克左右，僅夠制作 4-5 串，這種天然的稀缺性，讓它與傳統(tǒng)牛羊肉串形成了鮮明區(qū)隔，避免陷入 “萬物皆可烤” 的品類泛化陷阱。 另一方面，大油邊的核心競爭力在于“外焦脆、內(nèi)爆汁” 的層次感，這種強辨識度的口感體驗，遠勝于傳統(tǒng)燒烤模糊的 “孜然味” 標簽。

這種賣點突出、特性鮮明的單品模式，使其能以尖刀產(chǎn)品切入市場，降低品牌識別成本，帶動品牌跨區(qū)域擴張。

類似的案例并不少見。譬如今年走紅的牛肋條專門店，便在全國市場掀起熱潮。它們的崛起，正是將燒烤品牌聚焦于牛肋條這一單一單品：

一是通過透明櫥窗展示牛肋條分切、腌漬過程，將“新鮮現(xiàn)制” 的優(yōu)勢直觀呈現(xiàn)給消費者； 二是主打自助模式，將客單價控制在 70 元上下。

這種創(chuàng)新的牛肋條專門店在燒烤店中脫穎而出，不少門店實現(xiàn)連鎖化增長，如林真真牛肋條放題創(chuàng)立于 2024 年，僅半年時間便擴店百家。

因此，東北大油邊的走紅，本質(zhì)上依托的是“大口吃肉、大口喝酒”的豪爽文化輸出。

類似邏輯下，淄博燒烤以 “小餅卷蔥” 的儀式感、天水麻辣燙以 “甘谷辣椒” 的地域符號，形成文化差異化。未來燒烤競爭或?qū)⑦M入“地域文化IP +超級單品”的雙驅(qū)動模式。

2，東北大油邊的走紅也反映出燒烤消費場景的多元化趨勢。

傳統(tǒng)燒烤多集中在夏季宵夜時段，而大油邊則通過全時段滲透打破了這一局限。

比如東北地區(qū)夏季末會出現(xiàn)家庭露天燒烤場，油邊便成了戶外聚會的核心食材；在鄭州、溫州等地區(qū)，商家推出一系列油邊午餐套餐，契合辦公午餐場景；部分商家還推出油邊燉酸菜等冬季熱菜，拓展了寒冷環(huán)境下的消費場景。

值得注意的是，東北油邊還在向外賣場景和預(yù)制菜渠道拓展。沈陽部分門店便憑借大油邊、烤串等不易縮水的特性，通過冷鏈鎖鮮實現(xiàn)全國配送，突破地域限制，成為燒烤外賣中的優(yōu)質(zhì)品類；

在山東，一些調(diào)味企業(yè)開發(fā)出oil邊專用調(diào)料及速凍生胚，讓消費者能在家復(fù)刻燒烤店的油邊風味，推動?xùn)|北大油邊在廚房經(jīng)濟場景中下沉。

此外，不少油邊餐廳還打破了燒烤店與正餐的邊界。廈門的燒烤店通過海鮮加油邊的形式推出油邊焗小管；東北菜則引入油邊炒青椒，讓東北大油邊成為正餐選擇；鄭州老店“鄭州油邊王” 推出的油邊王雙人小資套餐，既適合午餐也適合晚餐時段。

尤其隨著消費場景的升級，其業(yè)態(tài)也從傳統(tǒng)路邊攤向高端餐廳、主題餐廳、小酒館多元業(yè)態(tài)延伸，例如一些高端燒烤店將大油邊作為招牌菜，打造精致的用餐體驗。

結(jié)語：

東北燒烤界的“隱藏王者”——大油邊（護心肉）的“C位出道”，是地方美食逆襲全國的經(jīng)典案例。

這一過程完美詮釋了“供應(yīng)鏈打基礎(chǔ)+餐飲品牌造勢+社交媒體引爆”的三級火箭模式。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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