杭州西湖銀泰驚現(xiàn)藍(lán)招牌——SHUA BAKERY，五一前后就要開啟「火鍋式烘焙」模式。從沸騰的紅油鍋到香酥的可頌塔，這波跨界猝不及防。

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但海底撈這波是降維打擊——凌晨三點(diǎn)給面團(tuán)做桑拿的服務(wù)、還有「生日面包配送甩面師」這項(xiàng)技能，就夠傳統(tǒng)烘焙店學(xué)三年。現(xiàn)在全網(wǎng)靈魂拷問：你會(huì)為海底撈牌面包買單嗎？是沖著傳說中「火鍋底料發(fā)酵的天然酵母」，還是想看服務(wù)員把麻薯拉出三米不NG？

本文目錄/ content

1：海底撈進(jìn)軍烘焙賽道，全國首店圍擋

2：多年布局，海底撈已晉升為“美食界胖東來”

3：烘焙賽道大熱！多家知名巨頭涌入

4：海底撈的全新烘焙品牌能否持續(xù)出圈？

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海底撈進(jìn)軍烘焙賽道，全國首店圍擋

那個(gè)在火鍋店給你做美甲拌面的海底撈，現(xiàn)在要搶面包師傅飯碗了！杭州西湖邊驚現(xiàn)神秘藍(lán)招牌——SHUA BAKERY，定睛一看竟是火鍋界卷王的新馬甲。

海底撈大佬不滿足于火鍋江湖，這回真是玩大了，直接官宣殺入烘焙圈。新牌子“SHUA BAKERY”首家店就在杭州西湖銀泰閃亮登場，五一前后就要開門迎客啦！這動(dòng)作，簡直就是海底撈多元化道路上的一枚大炸彈，烘焙界各大品牌可得小心應(yīng)對咯。

?圖片源自小紅書 商業(yè)不奈斯

說起這“SHUA”，就是四川話里的“耍”，聽著就親切，跟海底撈那股子熱辣勁兒是絕配。淺藍(lán)色的LOGO，變形“耍”字設(shè)計(jì)，新穎，想忘都難。品牌口號(hào)“安心吃，放開耍”，烘焙也能吃出輕松快樂的感覺。

海底撈的服務(wù)在業(yè)內(nèi)是出了名的好，“SHUA BAKERY”從原先品牌的服務(wù)質(zhì)量出發(fā)肯定也不會(huì)差。

?圖片源自小紅書 肉肉太柴_

據(jù)悉，面對SHUA BAKERY即將成為烘焙界的“海底撈”，SHUA BAKERY對味道和服務(wù)的講究也是一絕。

店內(nèi)即將啟用“面包海戰(zhàn)術(shù)”，推出既有老味道的經(jīng)典面包糕點(diǎn)，又有讓人眼前一亮的創(chuàng)意烘焙新款式，時(shí)尚前列與家的溫暖混搭的風(fēng)格。

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多年布局，海底撈已晉升為“美食界胖東來”

你們知道嗎？海底撈早在2024年就布局“紅石榴計(jì)劃”，孵化一系列餐飲新星，現(xiàn)在烤肉、火鍋、中式快餐子公司遍布，這“SHUA BAKERY”也是其中的佼佼者。

?圖片源自小紅書 吃什么面包

早在五年前，火鍋大佬海底撈就在上海悄悄玩起了蛋糕游戲。2020年春天，他們推出了五款春日限定慕斯蛋糕，只要13塊大洋，價(jià)格親民到讓人直呼“良心價(jià)”，不過得搭著火鍋一起享用哦。

網(wǎng)上還有小伙伴爆料，有時(shí)候就算沒特意點(diǎn)小蛋糕，店員也會(huì)悄悄送上隱藏款，這波操作，簡直是甜品界的“小確幸”。

?圖片源自小紅書 Lucky Strike.

海底撈2024年上半年的財(cái)報(bào)，總收入214億多，比去年多了13.8%，核心經(jīng)營利潤也漲了13%，凈利潤都有20億多。海底撈餐廳還是他們的老大，占了95%的業(yè)務(wù)。

不過啊，外賣業(yè)務(wù)也是火得不行，一人食小火鍋外賣同比增長了23.3%！雖然餐廳翻臺(tái)率上去了，但人均消費(fèi)卻從102.9元降到了97.4元，看來大家的錢包都捂得緊了點(diǎn)。

人均消費(fèi)下滑，但其他業(yè)務(wù)卻在漲，海底撈也是拼了，不僅開放了加盟，再加上“紅石榴計(jì)劃”，要拓展更多日常、高頻、多元的消費(fèi)形態(tài)，搶占中下游市場。

?圖片源自小紅書 QQ愛吃曲奇

盡管其在發(fā)展初期建立的如“U頂冒菜”等子品牌最終都以失敗告終，但現(xiàn)在供應(yīng)鏈、運(yùn)營模式都成熟了，“焰請烤肉鋪?zhàn)印薄ⅰ盎鹧婀倏救狻边@些新牌子可是火得不行，2024年8月，海底撈宣布了旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新的“紅石榴計(jì)劃”，目前已內(nèi)部孵化多個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，包括焰請烤肉鋪?zhàn)印⒒鹧婀貰arBecue、小嗨愛炸、小嗨火鍋、苗師兄魚蝦鍋等，覆蓋烤肉、火鍋、中式快餐等多個(gè)品類。

這次海底撈帶著SHUA BAKERY殺進(jìn)烘焙界，能不能在“狂卷”市場里搞出點(diǎn)新花樣，給烘焙愛好者一個(gè)大大的驚喜？圍擋還沒撤，咱們就先留個(gè)念想，等開業(yè)了再去一探究竟，看看海底撈這次跨界到底能不能玩出新高度。

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烘焙賽道大熱！多家知名巨頭涌入

早在五年前，火鍋界的大佬海底撈就已經(jīng)在上海悄悄試水蛋糕業(yè)務(wù)了，那次“餐飲+甜品”的跨界嘗試，可以說是海底撈進(jìn)軍烘焙業(yè)的初探。

而這次，他們專門孵化了烘焙新品牌“SHUA BAKERY”，這可是在創(chuàng)新道路上邁出的全新一步，意在豐富自己的品牌版圖，展現(xiàn)其強(qiáng)勢進(jìn)軍烘焙賽道的決心和實(shí)力。

近年來，烘焙市場熱度持續(xù)攀升，排隊(duì)搶購的場景幾乎成了常態(tài)。就拿北京來說，過去一年多的時(shí)間里，眾多知名烘焙品牌紛紛入駐，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的蓬勃發(fā)展態(tài)勢。

面對如此火爆的市場，海底撈這位火鍋界的佼佼者自然也坐不住了，想要進(jìn)軍烘焙界，分得一塊大蛋糕。

?圖片源自小紅書 Yzero

有業(yè)內(nèi)人士透露，“SHUA BAKERY”西湖銀泰首店的開業(yè)，必將為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者帶來全新的烘焙體驗(yàn)，同時(shí)也為海底撈品牌在全國范圍內(nèi)的拓展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

今年以來，網(wǎng)紅烘焙品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，它們密集進(jìn)入購物中心，取代了茶飲店，成為商場新的引流“神器”，備受消費(fèi)者追捧。

數(shù)據(jù)顯示，近五年來，在全國餐飲首店數(shù)量占比中，烘焙店僅次于飲品店，位列第二。然而，在激烈的市場競爭中，烘焙品牌也在不斷上演淘汰賽。比如在北京朝陽合生匯，“石頭先生的烤爐”門口常常排起長隊(duì)，客單價(jià)高達(dá)60元左右，每天的銷量都在千單以上。

而在南京新街口，專注于手工工藝千層蛋糕的品牌La Répète也同時(shí)開設(shè)了兩家新店。此外，Lady M等網(wǎng)紅蛋糕品牌也在中國開設(shè)了直營首店。

?圖片源自小紅書 大秦建筑裝飾設(shè)計(jì)工作室

今年以來，烘焙品牌在商圈的分布愈發(fā)密集，趁熱集合、KUMO KUMO、the Rolling等品牌紛紛扎堆進(jìn)入商場開店，掀起了一波精品烘焙的熱潮。不過，業(yè)內(nèi)人士也提醒我們，由于烘焙行業(yè)技術(shù)門檻相對較低，新進(jìn)入者容易進(jìn)入市場。

但當(dāng)短期熱潮和網(wǎng)紅效應(yīng)消退后，烘焙品牌能否保持長紅，就考驗(yàn)著它們的核心競爭力了。因此，品牌應(yīng)根據(jù)市場需求及時(shí)創(chuàng)新產(chǎn)品，制定合理的定價(jià)策略，走出差異化路線，避免在同質(zhì)化競爭中“曇花一現(xiàn)”。

04

海底撈的全新烘焙品牌能否持續(xù)出圈？

在“烘焙與潮流交織”的市場浪潮中，烘焙品牌如何精準(zhǔn)捕捉成長機(jī)遇？

資深餐飲連鎖領(lǐng)域的專家文志宏給出了他的見解：品牌需在戰(zhàn)略布局上精雕細(xì)琢，通過匠心獨(dú)運(yùn)的產(chǎn)品、無微不至的服務(wù)以及沉浸式的體驗(yàn)，賦予消費(fèi)者更多價(jià)值感，從而贏得市場與顧客的雙重認(rèn)可。

?圖片源自小紅書 人總善變

海底撈旗下的新晉烘焙品牌，不妨向眾多新興勢力取經(jīng)，深度挖掘并創(chuàng)新諸如瑞士卷、芝士蛋糕、蛋黃酥等經(jīng)典品類，鋪就一條屬于自己的“明星單品”之路，這一策略已收獲了市場的熱烈反響。

舉個(gè)例子，山姆會(huì)員店的瑞士卷，雖非現(xiàn)場制作，而是源自烘焙食品供應(yīng)商恩喜村的冷凍烘焙成品，但其品質(zhì)與風(fēng)味依舊贏得了消費(fèi)者的青睞。

?圖片源自小紅書 白喵烘焙坊

近年來，一系列備受歡迎的單品，諸如星巴克的麥芬蛋糕、奈雪的歐包等，它們的背后都有著冷凍烘焙制造商的強(qiáng)大支撐，這些來自產(chǎn)業(yè)鏈上游的匠心之作，正悄然改變著烘焙市場的格局。對于烘焙品牌而言，把握這一趨勢，不僅意味著對產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)守，更是對創(chuàng)新能力的考驗(yàn)。

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