這里是美食合集專欄，這次分享兩家在成都很“傳奇”的冒菜，藏在雙流和郫縣唐元，順便再推薦幾家唐昌老店，唐昌離唐元不遠，適合節假日作為出游地之一。

01°

被稱之為"雙流最好吃的冒菜"

之前寫，評論區一小半的人都在推薦雙流空港的鄢知味冒菜，且還說是雙流最好吃的冒菜，本著對冒菜的愛，終于來拔草了，嗯確實很不錯哈。中午不到12點到的，基本是座無虛席，相當火爆。

有些人還沒到，冒菜都在桌上等候了，看這紅亮亮的賣相，就曉得拐不了。雖然油很重，但實則吃起來很清爽，不是齁嗓子的重油重辣。

主打的菜品有牛肉、千層肚、腦花，按份賣，一個人有點吃虧，只加了牛肉。牛肉切得大片，但入口完全不柴，細嫩有嚼勁，不是那種碼了粉的嫩。

在湯底里裹滿油汁入口，鮮辣爽口，咀嚼中能感到牛肉纖維的拉扯感，韌勁十足又鮮嫩緊實。

千層肚就是火鍋店品質，脆、韌、香，配上店內的秘制蘸碟，足夠香辣爽脆，越吃越上癮。

素菜是配好的，也可以單獨點，單加了份折耳根，煮得耙耙軟軟的十分好吃！

表面附滿的紅油單看像是缽缽雞，和傳統老成都的牛油、老鹵冒菜不同，它味道更為清爽，炎熱的夏天吃也很下飯，還有個特別之處就是它的秘制蘸碟，幾乎每桌必點，但我覺得蘸蘸碟偏咸了，單吃就很有味。

飯點里里外外的坐滿了，工作日大多都是附近的上班族來吃，還有些直接打包走。味道呢還是值得專門來吃，價格相對偏貴，因為葷菜是按份點，建議2人以上會比較劃算。

Tips

「鄢知味冒菜」

「營業時間」

10:30-22:00

02°

公路邊的"奢侈品冒菜"

這家唐元沙西冒菜在我收藏夾已經躺了一年了，真的是太遠了....這次吃了后的評價就是：不太值得跑這么遠來吃，而且偏貴，人均差不多60左右，要是真想試試，可以連帶著去唐昌鎮游玩一天。

有一說一，菜品相當豐富，各種葷素擺的滿滿當當的，還有比手大的耗兒魚。

吃冒菜像吃火鍋一樣，自己打蘸碟，老客喜歡再加一勺原湯，吃著才過癮。

冒菜的湯底應該是加了很多種鹵料藥材熬制的，聞著鹵味重還帶著點藥味，很傳統的老成都冒菜了，要吃折耳根葉的可以給老板說，默認會不加。它家牛肉也還不錯，嫩氣不柴，蘸干辣椒面碟很香。

top2的腦花，是真的很新鮮，吃得出那種新鮮度，沒有一絲腥味，軟糯化渣，充分吸收了湯汁香辣，蘸著干碟吃很不錯。

排骨、小香腸就略普通了，平平淡淡無功無過。不太喜歡吃耗兒魚，所以就沒點。

素菜品類很多，可以按自己喜好點，煮后的素菜帶著鹵香味，不辣不油，蠻下飯的。

別看這店在公路邊邊上，但工作日的飯點人氣還是很旺，也有很多人慕名來吃。

Tips

「唐元沙西冒菜」

「營業時間」

10:30-21:00

03°

不到12點就賣完的30年鹵菜

為了不專門跑40公里來吃冒菜，還找了家當地開了30幾年的鹵菜，在唐元也很有名。嗯確實有名，誰能想到還沒到12點，鹵菜就賣完了....想到他生意好，沒想到這么好！老板也說今天可能是天氣涼快...所以建議你們去的前一天先打個電話預留哦。

一大口鍋每天現鹵，菜品豐富，肥腸、豬蹄、排骨、豬耳朵、豬肚基本都有，鹵香濃郁，在門口都能聞到濃烈的鹵水香氣。

肥腸賣得最好，基本要靠搶，每根都鹵得油光水亮的，肥腸處理的干凈，腸壁很厚，吃起來糯嘰嘰的，肥潤的口感覆蓋整個口腔，每一口都會滿足的閉上眼。

鹵豬蹄，連皮帶筋啃起來糯香Q彈，原汁原味的鹵味十分迷人。

Tips

「唐元海師鹵菜」

「營業時間」

09:00-21:00；電話：13408408434

04°

唐昌鎮推薦這幾家

吃完冒菜鹵菜可以再到唐昌鎮逛吃逛吃，7、8公里的路程，打車啥的都很方便。整個鎮不大，但都保留了很多古色古香的建筑，相比很多商業古鎮，這兒多了幾分寧靜和愜意。

唐昌的老字號湯圓

這家湯圓店是唐昌的老字號，店鋪非常簡陋，老鄰居們卻特別喜愛。到店都是先讓老板煮一碗再買個幾斤回家，聽著交談全是老主顧。

湯圓是紅糖餡兒的，不是那種細膩的沙沙的口感，能夠明顯吃到紅糖的小顆粒，湯圓皮糯有嚼勁，但是不夠細膩。

除了湯圓，還有醪糟粉子，完全就是小時候的味道。粉子軟糯Q彈，紅糖濃稠又很香，作為飯后小甜點就很棒。

唐昌的名小吃

酥肉豆粉是唐昌的名小吃。酥肉豆粉其實和豆腐腦有點像，但因為有藕粉的加持，它又更軟糯些。

外酥里嫩的酥肉，鮮嫩爽口的豆花，配上酥脆的撒子、花生、豌豆和海帶絲，既有辣椒的辣，又有花椒的香，豆花的嫩，藕粉的糯！口感超棒！

入口即化的捆綁肉

羅燙肉在唐昌開了20幾年了，主打的燙肉是選用拐子肉捆綁后用棒子骨燉煮，切片厚薄均勻，入口即化，又肥而不膩。

切成能透光的肉薄片，下面墊著小白菜，用肉湯燙熟，撒上蔥花就可以端上桌了。

鮮美的湯汁和肥瘦相間的肉搭配麻辣蘸水，令人食欲大增，蘸水紅油味很香辣，蘸著肉吃特別下飯！

到唐昌必吃的牛肉館

朱記牛肉在鎮上人氣很高，每天下午兩點就關門，但是到了一點五十店里還坐滿了人。

清湯蘿卜牛肉，配上干辣椒碟，香辣爽口。他們家的牛肉不是純瘦肉的那種，帶有一點點油脂，脂肪的香氣才是肉欲的滿足呀。

主打吃牛肉的店，椒麻牛肉、涼拌肺片、粉蒸牛肉都是店內招牌首選。

可以帶走的唐昌特產

唐昌彭辣椒也是一絕，海椒和豆腐乳都是非常出名的。

施鴨子，唐昌有名的美食。鴨子就是煙熏板鴨，咸鮮可口，鹵香馥郁，喜歡吃板鴨的可以捎點帶走~

【編輯部話題】

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