在河南的餐飲江湖中，信陽菜是一個(gè)異常獨(dú)特的存在。它既有豫菜的醇厚中和，又融入了楚地的潑辣鮮活，特質(zhì)極為明顯，且在大眾中擁有強(qiáng)大的認(rèn)知基礎(chǔ)。按理說，信陽菜本該向上做出影響力，甚至走出中原大地，但多年來，卻一直未能掙脫“有品類無品牌”的困境。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2024年12月，僅鄭州市的信陽菜館數(shù)量已達(dá)4000家！但與龐大數(shù)量形成鮮明對(duì)比的是，街邊小館林立，卻鮮有能扛起大旗的領(lǐng)軍者。大家提到信陽菜，也往往是日常小聚，真正的商務(wù)宴請(qǐng)往往會(huì)將其排除在外，直到西郊竹園的出現(xiàn)。

2025年3月4日，第二屆（春季）信陽菜美食節(jié)暨西郊竹園象湖店（6號(hào)店）開業(yè)典禮盛大舉辦。這場(chǎng)以“生態(tài)食材”為底色的活動(dòng)，不僅是西郊竹園品牌勢(shì)能的又一次爆發(fā)，更被業(yè)內(nèi)視為信陽菜邁向品牌化、精致化的關(guān)鍵一步。

一、何以信陽？南北交融孕育的美食傳奇

在河南的美食版圖上，真正擁有強(qiáng)大生命力的地方菜，信陽菜當(dāng)仁不讓。原因何在？

1. 地理基因：南北過渡帶上的食材寶藏

信陽市地處鄂豫皖三省交界處，處于秦嶺、淮河地理分界線上，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，歷來被稱為“北國(guó)江南”。這里北接中原糧倉，南承楚地水鄉(xiāng)，更兼四季分明、雨量充沛，山林湖泊交織，孕育出獨(dú)一無二的生態(tài)食材王國(guó)，如固始雞、固始鵝、商城麻鴨等天然食材。

煙波浩渺的南灣湖

以近些年在河南備受食客青睞的南灣魚為例，主打“南灣魚頭”的解家河南菜，僅憑一己之力，就在7年內(nèi)就售出了85萬條，堪稱業(yè)界傳奇。

南灣湖孕育的花鰱

2. 南北交融：跨地域美食文化的結(jié)晶

南北交匯的地理位置，讓信陽菜既吸收了中原的厚重，又融入了楚地的鮮辣，更兼收并蓄了皖、鄂等鄰省的飲食元素，催生出信陽菜“鮮香爽醇”的獨(dú)特風(fēng)味。南灣魚頭湯鮮味美，固始鵝塊辣而不燥，羅山大腸湯肥而不膩。即便同屬信陽，不同地域也喜好各異：固始人喜“臘”，商城人喜“臭”，浉河區(qū)、平橋區(qū)人喜“雜”，新縣人喜“辣”。一城之內(nèi)，百味共生。

固始人喜吃臘肉

3. 政策賦能：當(dāng)?shù)卣拇罅ν苿?dòng)

為推廣自家的寶貝，信陽市政府可謂不遺余力，多年來持續(xù)為信陽菜搖旗吶喊，出臺(tái)了一系列幫扶政策。

2016年，信陽市政府出臺(tái)《關(guān)于大力推廣信陽菜的若干意見》，提出“標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化”發(fā)展路徑，并成立高規(guī)格的“信陽菜推廣工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，在全國(guó)地級(jí)市首創(chuàng)設(shè)立“信陽菜推廣辦公室”，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)資源，并落地了“六名工程”。所謂“六名”，即：名菜、名師、名店、名筵、名街、名城。

信陽市是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市

2022年，信陽市政府又推出了《關(guān)于加快信陽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，進(jìn)一步支持預(yù)制菜研發(fā)和產(chǎn)業(yè)鏈延伸，提出打造信陽菜產(chǎn)業(yè)園、中央廚房、快餐連鎖品牌等產(chǎn)業(yè)板塊，推動(dòng)綠色食品產(chǎn)業(yè)向千億級(jí)邁進(jìn)，并明確建設(shè)“中餐（康養(yǎng)）美食地標(biāo)城市”的目標(biāo)。

與此同時(shí)，政府還主導(dǎo)制定信陽菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)：截至2023年，已發(fā)布60個(gè)信陽菜烹飪技藝省、市地方標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋經(jīng)典菜品如清燉南灣魚頭、燜罐肉、羅山大腸湯等，構(gòu)建統(tǒng)一規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

西郊竹園出品的信陽燜罐肉

此外，在食材供應(yīng)鏈方面，政府同樣予以大力支持，聯(lián)合地方生態(tài)食材基地，推動(dòng)商城麻鴨、固始鵝、南灣魚等優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)銷一體化，既保障餐飲需求，又促進(jìn)了鄉(xiāng)村振興。

可以說，信陽菜能有如今的蓬勃向上態(tài)勢(shì)，是天時(shí)、地利、人和的協(xié)同作用。何以信陽？這就是答案。

二、西郊竹園：用“竹林美學(xué)”與“食材信仰”重塑信陽菜形象

品類的興旺，掩蓋不了品牌的蒼白。盡管信陽菜倍受大眾青睞，但品牌的缺

席一直是橫亙?cè)谛抨柌速惖郎蠠o法回避的問題。

在鄭州，隨便一條街上都能找到信陽菜館，但店面形象、體量都難以與豫菜、杭幫菜等動(dòng)輒數(shù)千名米的規(guī)模抗衡。散兵游勇式的生存之道固然讓信陽菜遍布鄭州的大街小巷，但也制約了其向上發(fā)展。

南灣南是新興的信陽菜品牌

此時(shí)，西郊竹園的成功，無疑為信陽菜同行樹立了一個(gè)難得的標(biāo)桿，也為這個(gè)品類注入了一劑強(qiáng)心針。

西郊竹園開始了信陽菜精致化探索

1. 從金融島到象湖：精致信陽菜的“第六站”

從2024年金融島店開業(yè)引發(fā)全城熱議，到如今象湖店落子鄭州東南，西郊竹園兩年六店的擴(kuò)張速度，印證了市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)信陽菜的渴求。新店延續(xù)品牌的“竹林美學(xué)”——庭院曲徑通幽，竹影婆娑，一桌一椅間透出中原少見的江南意蘊(yùn)。這種環(huán)境設(shè)計(jì)與信陽菜“北國(guó)江南”的氣質(zhì)不謀而合，也讓商務(wù)宴請(qǐng)從“熱鬧局”升級(jí)為“風(fēng)雅事”，從而吸引了眾多對(duì)菜品、環(huán)境、服務(wù)有著較高要求的商務(wù)人士。

竹子是西郊竹園的重要設(shè)計(jì)元素

2. 食材溯源：信陽菜的“根”與“魂”
“潢川甲魚燉出膠質(zhì)，商城臘肉煙熏香濃，南灣魚頭湯色乳白……這些菜的靈魂不在后廚，在信陽的山水之間。”正如創(chuàng)始人解忠杰所言，西郊竹園將“食材信仰”刻入品牌基因：潢川甲魚來自淮河生態(tài)養(yǎng)殖區(qū)，商城臘肉取自傳統(tǒng)柴火熏房，南灣魚每日從信陽水庫冷鏈直送。本屆美食節(jié)更將在戶外搭建食材展區(qū)，讓消費(fèi)者親眼見證“從田間到餐桌”的生態(tài)鏈路——這既是對(duì)品質(zhì)的自信，也是對(duì)信陽農(nóng)耕文化的致敬。

西郊竹園的招牌菜：潢川甲魚面

3. 菜品創(chuàng)新：傳統(tǒng)信陽菜的“精致表達(dá)”

西郊竹園的招牌菜“潢川甲魚面”，以紅燜手法呈現(xiàn)，膠質(zhì)豐腴、鮮香濃郁；“清蒸大白刁”選用淮河野生魚，口感極為鮮嫩，魚肉入口即化，盡顯食材本味；“野生鱔魚燜雞腰”則將信陽山野風(fēng)味與滋補(bǔ)理念結(jié)合。這些菜品既保留信陽燉菜的煙火氣，又通過擺盤、器皿、服務(wù)等細(xì)節(jié)注入現(xiàn)代餐飲的表達(dá)，提升了食客對(duì)信陽菜的觀感。

西郊竹園的潢川甲魚面，盛器經(jīng)過精心設(shè)計(jì)

通過諸多努力，西郊竹園正在逐步構(gòu)建起“吃信陽菜=選西郊竹園”的消費(fèi)認(rèn)知。在創(chuàng)始人解忠杰的藍(lán)圖中，西郊竹園不僅要開遍河南，還要走出河南，讓信陽菜像粵菜一樣成為精致餐飲的代名詞。

三、精致化不是終點(diǎn)，而是起點(diǎn)

西郊竹園的崛起，不僅為信陽菜撕掉了“市井小館”的標(biāo)簽，更開辟了一條“地域菜系品牌化”的可行路徑。但精致化絕非一朝一夕之事，要真正從心底提升大家對(duì)信陽菜的認(rèn)知，至少還需要從以下諸方面發(fā)力。

1. 品牌集群化：從單點(diǎn)突圍到生態(tài)共建
單一品牌的影響力終究有限，唯有形成“品牌矩陣”，才能讓信陽菜真正站穩(wěn)市場(chǎng)。可借鑒粵菜、杭幫菜的崛起經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)頭部企業(yè)牽頭成立“信陽菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，推動(dòng)品牌間的差異化定位與協(xié)同發(fā)展——既有主打商務(wù)宴請(qǐng)的精致品牌，也有深耕社區(qū)的品質(zhì)連鎖，同時(shí)孵化以年輕客群為核心的時(shí)尚子品牌。通過集群效應(yīng)，既能覆蓋多元消費(fèi)場(chǎng)景，也能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中形成合力。例如，云南菜通過“云海肴”“滇大池”等品牌的互補(bǔ)，成功打破地域限制；信陽菜亦可依托固始鵝塊、羅山大腸湯等單品，打造細(xì)分領(lǐng)域的“拳頭品牌”。

西郊竹園出品的羅山大腸湯

2. 文化破圈：從地域符號(hào)到國(guó)民記憶
地方菜系的精致化，本質(zhì)是文化價(jià)值的升華。信陽菜需跳出“本地人自嗨”的局限，通過故事化、場(chǎng)景化、數(shù)字化的手段，將其南北交融的歷史基因、生態(tài)食材的天然優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為大眾情感共鳴。例如，與文旅融合推出“信陽美食地圖”，串聯(lián)南灣湖、雞公山等景點(diǎn)，打造“游山水·品原味”的沉浸式體驗(yàn)；借助短視頻平臺(tái)，以“一菜一故事”的形式呈現(xiàn)商城臘肉的熏制工藝、南灣魚頭的捕撈場(chǎng)景，讓消費(fèi)者感知“舌尖上的信陽”。唯有讓信陽菜成為地域文化的鮮活載體，才能突破餐飲邊界，躋身國(guó)民消費(fèi)心智。

除了山水風(fēng)光，信陽還有著悠久的歷史文化

3. 標(biāo)準(zhǔn)與創(chuàng)新并重：傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代化表達(dá)
精致化不等于拋棄傳統(tǒng)，而是要在標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新間找到平衡。一方面，需加速推進(jìn)信陽菜烹飪技藝、食材標(biāo)準(zhǔn)的全省乃至全國(guó)認(rèn)證，確保“清燉南灣魚頭”“燜罐肉”等經(jīng)典菜品的風(fēng)味統(tǒng)一性，為規(guī)模化復(fù)制奠定基礎(chǔ)；另一方面，需鼓勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)在保留本味的前提下，探索符合現(xiàn)代健康理念的改良——如降低重油重鹽比例、開發(fā)低脂高蛋白的創(chuàng)新菜品，甚至將信陽茶文化融入菜肴設(shè)計(jì)。日本懷石料理對(duì)傳統(tǒng)茶點(diǎn)的革新、新派川菜對(duì)麻辣度的精細(xì)化調(diào)控，均為信陽菜提供了參考范本。

西郊竹園出品的嫩豌豆燉雙丸就是一次成功的菜品創(chuàng)新

4. 產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)：從田間到餐桌的全程掌控
餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，往往藏在供應(yīng)鏈的細(xì)節(jié)里。信陽菜需進(jìn)一步整合生態(tài)食材資源，建立“產(chǎn)地直供+中央廚房+冷鏈配送”的全鏈條體系。例如，聯(lián)合固始、商城等地的養(yǎng)殖基地，打造“信陽生態(tài)食材認(rèn)證標(biāo)識(shí)”，通過溯源技術(shù)讓每一塊臘肉、每一條南灣魚都可查詢產(chǎn)地信息；投資建設(shè)智能化中央廚房，將羅山大腸湯、潢川甲魚等復(fù)雜菜品預(yù)制化，既保障出餐效率，又減少門店對(duì)廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的依賴。只有實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的集約化、數(shù)字化，才能支撐信陽菜從區(qū)域品牌向全國(guó)品牌的跨越。

解家河南菜在食材供應(yīng)鏈上先人一步

5. 消費(fèi)者教育：從味覺征服到價(jià)值認(rèn)同
精致化的終極目標(biāo)，是讓消費(fèi)者為“文化溢價(jià)”買單。信陽菜需通過體驗(yàn)營(yíng)銷、跨界聯(lián)名等方式，持續(xù)輸出“生態(tài)”“匠心”“融合”的價(jià)值標(biāo)簽。例如，舉辦“信陽菜大師課堂”，邀請(qǐng)食客參與臘肉熏制、魚頭熬湯等工藝體驗(yàn)，強(qiáng)化其對(duì)“慢工出細(xì)活”的認(rèn)知；與特色茶飲、文創(chuàng)品牌合a作，推出“信陽毛尖+固始鵝塊”限定套餐，借勢(shì)圈層營(yíng)銷觸達(dá)新客群。當(dāng)信陽菜從“好吃”進(jìn)階為“值得品味的生活方式”，其精致化之路才能真正行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

真正的消費(fèi)理由都是精神需求

四、結(jié)語

信陽菜的精致化，絕非簡(jiǎn)單提升價(jià)格或裝修檔次，而是一場(chǎng)涵蓋品牌、文化、產(chǎn)業(yè)、技術(shù)的系統(tǒng)革命。唯有以生態(tài)食材為根基，以地方文化為紐帶，以產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化為引擎，才能讓信陽菜從“地域風(fēng)味”蛻變?yōu)椤皣?guó)民盛宴”。

西郊竹園的實(shí)踐證明，地方菜系的突圍需打破“風(fēng)味至上”的單一思維，轉(zhuǎn)而構(gòu)建“品牌+文化+產(chǎn)業(yè)鏈”的立體生態(tài)。信陽菜若想真正躋身國(guó)民級(jí)菜系，既需更多“西郊竹園”式的品牌涌現(xiàn)，亦需政府、企業(yè)、消費(fèi)者三方合力，將地域特色轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)動(dòng)能。當(dāng)每一道菜品都能講好山水故事，每一家餐廳都能承載文化基因，信陽菜的“國(guó)民味道”之路，必將越走越寬。