身為一名臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生，我見(jiàn)過(guò)太多因輕信“豬油養(yǎng)生說(shuō)”而血脂異常的患者。就在上周，一位62歲的糖尿病患者抱著發(fā)黑的豬油罐走進(jìn)門(mén)診，理直氣壯地說(shuō)：“電視專家講豬油能治糖尿病，我都堅(jiān)持吃半年啦！”然而化驗(yàn)單上，他的甘油三酯飆升至8.2mmol/L，而正常值應(yīng)小于1.7mmol/L。這個(gè)真實(shí)的案例讓我深感有必要以專業(yè)視角，把“豬油治病”的真相說(shuō)個(gè)透徹。

傳統(tǒng)認(rèn)知的三大誤區(qū)

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，每100克豬油含94.7克脂肪，其中飽和脂肪酸占42%，遠(yuǎn)高于普通植物油。雖說(shuō)其維生素D含量是菜籽油的2倍，但在日常飲食里，完全可以通過(guò)其他途徑進(jìn)行補(bǔ)充。

在代謝機(jī)制方面，人體對(duì)飽和脂肪酸的代謝效率會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而降低。《柳葉刀》2017年的研究數(shù)據(jù)表明，40歲之后，每增加1%的飽和脂肪酸攝入，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)提高12%。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)達(dá)成的共識(shí)是，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)明確指出，飽和脂肪酸的攝入應(yīng)控制在總能量的7%以下。以每日攝入2000kcal能量計(jì)算，這相當(dāng)于每天吃豬油不超過(guò)15克，僅僅約2瓷勺的量。

這些人群尤其要當(dāng)心

在我的門(mén)診記錄中，有三類患者最容易被豬油的謠言誤導(dǎo)：

心血管病患者中，有58%的冠心病患者存在長(zhǎng)期過(guò)量攝入動(dòng)物油脂的情況。

對(duì)于代謝綜合征人群而言，豬油中每100克含有的95mg膽固醇會(huì)加重胰島素抵抗。

老年人群體里，70歲以上的人對(duì)飽和脂肪的代謝能力下降了40%。

科學(xué)用油指南（臨床驗(yàn)證方案）

脂肪酸的黃金比例為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。具體實(shí)踐時(shí)，每日用油25-30克，其中豬油不超過(guò)5克，搭配10克橄欖油和5克亞麻籽油。

在烹飪方式的選擇上，涼拌可以選用初榨橄欖油或亞麻籽油，因?yàn)樗鼈兊臒燑c(diǎn)低于180℃；快炒適合用菜籽油或花生油，其煙點(diǎn)為230℃；而煎炸則要堅(jiān)決杜絕，因?yàn)槿魏斡椭诟邷叵露紩?huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

針對(duì)特殊人群有專門(mén)的配方：糖尿病患者可增加ω-3脂肪酸的攝入，比如通過(guò)食用紫蘇油和堅(jiān)果；高血脂患者可以使用經(jīng)美國(guó)FDA認(rèn)證有降膽固醇效果的植物甾醇強(qiáng)化食用油。

這些謠言正在摧毀你的健康

“豬油拌飯治胃病”，可實(shí)際上高脂飲食會(huì)抑制胃黏膜的修復(fù)，臨床觀察顯示，胃潰瘍患者的復(fù)發(fā)率因此增加了23%。

“豬油解毒”也是無(wú)稽之談，2019年食藥監(jiān)局通報(bào)的10起食物中毒事件中，有3起與過(guò)量食用動(dòng)物油脂有關(guān)。

“祖輩都吃豬油長(zhǎng)壽”，要知道1950年代我國(guó)人均壽命僅40歲，如今人均壽命達(dá)到79歲，這恰恰是膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化的有力證明。

還記得上周那位患者嗎？在改用橄欖油和茶油的組合，并配合藥物治療后，他的甘油三酯在1個(gè)月內(nèi)就降到了4.3mmol/L。這個(gè)案例告訴我們，真正能治病的并非某種單一食物，而是科學(xué)合理的膳食搭配。下次再聽(tīng)到“豬油神效”的說(shuō)法，不妨拿出手機(jī)查閱一下權(quán)威指南，說(shuō)不定就能避免一場(chǎng)健康危機(jī)。

你還會(huì)被“豬油神效”的說(shuō)法所迷惑嗎？快來(lái)分享你的看法吧！