在成都建設巷夜市，一個掛著"戰斧牛排38元"霓虹燈的攤位前排起長龍。滋滋作響的鐵板前，戴白帽的00后小哥兒，用鍋鏟翻動著厚切牛排，黑椒醬的香氣與隔壁燒烤攤的孜然味交織升騰。

當牛排從西餐廳的水晶吊燈下走向市井街巷的霓虹夜市，這種充滿張力的場景重構正在重塑中國餐飲生態。

地攤兒牛排

2022年，地攤兒牛排以流動攤位形式出現，憑借“現煎牛排+意面”的組合，在深圳、南昌等地的夜市嶄露頭角。

西餐廳中動仄299元的戰斧牛排嚇退了不少嘗鮮者，而地攤兒牛排以19.9～39.9元的單價，精準擊穿下沉市場消費心理。

經過近三年的延續，地攤兒牛排以"現煎牛排+燒烤靈魂"的創新形態，在南昌、長沙、武漢等新一線城市的夜宵江湖中掀起浪潮。

據《2024中國夜市消費報告》顯示，南昌珠寶街牛排攤日均銷量突破800份，客單價穩定在35-45元區間，較傳統燒烤品類溢價達60%。

地攤兒牛排以現煎現賣的形式，將原本束之高閣的西餐品類帶入市井生活。不同于傳統鐵板燒的零碎食材，這些攤位主推整塊原切牛排，配以意面、煎蛋等標準西餐配置。

廣州夜市攤主老陳單日最高銷量達200份，客單價25元，月均凈利潤超3萬元，而同等客流的西餐廳需承擔高額租金和人力成本。

蘇州某攤主憑“火焰牛排”短視頻單條引流500+顧客；抖音話題“地攤兒牛排”播放量超4.2億次。

地攤兒牛排展現了整個制作流程，可以被看作是對新鮮、現場制作和個性化體驗需求的回應。其火爆背后暗合消費心理變遷——年輕群體追求"高性價比儀式感"。38元的戰斧牛排既滿足社交媒體的"出片需求"，又保持大快朵頤的暢快體驗。

本質上，這是燒烤業態的消費升級——保留煙火氣的場景基因，提升產品價值感和體驗感。

燒烤店的下一個爆款

地攤兒牛排作為燒烤攤兒的升級版，現在的發展趨勢還有些看不清。有具備一定特色、有一定的品牌認知度的燒烤店，可不可以引入地攤兒牛排，在豐富菜品品類的同時，結合自身燒烤業態的積累，打造“中式牛排”新風味，創造出新業績呢？

信任背書的天然優勢

燒烤店是座地商，食客容易產生信任。地攤兒牛排進入燒烤店，相較于流動攤販，固定場所的燒烤店具有更強的消費信任基礎。固定門店的衛生資質、透明廚房，能有效消除消費者對"地攤食品"的顧慮。

濟南"串意十足"燒烤店引入牛排后，老客復購率提升18%，新客轉化率提高23%，消費者普遍表示"看得見的食材更放心"。沈陽"老串門"燒烤引入牛排檔口后，客單價提升27%，顧客評價中"吃得放心"出現頻次最高。

這種信任嫁接讓牛排從"嘗鮮消費"轉變為"日常選擇"。

“美團研究院”數據顯示，至2024年，全國地攤兒牛排門店數量突破1.2萬家，年復合增長率達147%，形成從流動攤位到固定門店的完整生態鏈。

供應鏈的協同效應

燒烤店與牛排的食材供應鏈高度重合。牛肉采購可共享原有渠道，黑椒汁、黃油等輔材與燒烤醬料可形成集中采購優勢。

內蒙古某供應鏈企業數據顯示，燒烤店引入牛排后，牛肉采購成本下降12%，因可集中采購同一部位肉品。

成都"烤匠"的數據顯示，牛排單品毛利率達62%，較傳統燒烤品類高出15個百分點，規模效應顯著。

訓練消費者對牛排的喜愛

可以采用自助方式，培養顧客煎牛排技能，為牛排的銷售和進入普通家庭推波助瀾，對牛肉消費也是促進。

如果燒烤店推出自助煎制模式，這種模式可以重構消費場景。鄭州"蠔英雄"推出的"牛排DIY套餐"，通過提供專業煎鍋和溫控指導，讓顧客在3分鐘內掌握牛排煎制技巧。這種沉浸式體驗使牛排復購率提升至45%，更有32%的顧客因此購買家庭牛排套餐。

重慶"牛魔王燒烤"推出"自助煎臺"模式，提供不同熟度指導卡，顧客DIY煎制過程在短視頻平臺獲百萬播放。這種參與感不僅提升消費黏性，更培育家庭牛排消費習慣——該店牛排調料包月銷量已達堂食的3倍。

跨越障礙

燒烤店引進地攤兒牛排是一種創新，然而在現實中還有一些障礙存在。

燒烤店已經形成穩定的經營模式，加入煎牛排，新增品類對后廚動線、服務流程提出新要求，短期內可能會增加成本，在這種情況下，企業可能不敢嘗試。

另外，相對而言牛排的單品價格會搞一些，顧客可能會減少對其他菜品的選擇，成本核算上可能會得不償失。不過，餐飲業的實踐已經證明，合理的產品組合能有效平衡營收結構。例如， 南京 " 三胖燒烤 " 通過設置 " 牛排 + 燒烤組合套餐 " ，將客單價提升 28% 的同時，燒烤品類銷量僅下降 3% 。

小 結

地攤兒牛排進燒烤店，是餐飲經營的一條新路。為燒烤餐飲增加新品類，為牛排菜品的中國化提供了新路徑。在這個過程中，也許能夠創造出中式牛排的新品牌。

從濟南"牛串"的"黑椒牛排配烤串"，到長沙"夜市牛排王"的"剁椒牛排"，地方特色醬料與牛排的融合正在探索中式牛排的獨特風味。這種"接地氣"的創新模式，既規避了傳統牛排館的高成本，又保留了牛排的品質內核，為中國牛排品牌的崛起提供了新路徑。

或許，未來某天，我們談論的不僅是某個爆款單品，而是一個真正從市井煙火中走出的國民牛排品牌。

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