陜西
“民以食為天”，新疆飲食文化歷史悠久而又風(fēng)味獨(dú)特，今天我們就來(lái)聊一聊新疆特色美食——架子肉，與美食相伴，讓味蕾與心靈同步舞動(dòng)。
新疆架子肉，作為新疆南部的一道獨(dú)具風(fēng)味的特色美食，因其鮮嫩可口、肉香撲鼻而深受人們的青睞。這道菜多選用當(dāng)年羯羊或周歲以?xún)?nèi)的羔羊?yàn)樵希渲谱鬟^(guò)程既獨(dú)特又講究精細(xì)。
架子肉的制作工藝主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：?精心挑選肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩的羔羊，割取其精瘦部分，再以鋒利的刀具將其切割成精美的肉卷。將特制的調(diào)料巧妙地嵌入肉中，再在肉的表面均勻地涂抹上一層秘制的傳統(tǒng)料汁，腌制時(shí)間約為25分鐘，使其充分入味。
然后將腌制好的肉掛在特制的鐵架子上，再將其放入馕坑中進(jìn)行烤制。在烤制過(guò)程中，需不斷地旋轉(zhuǎn)肉架，以確保每一塊肉都能均勻受熱。大約20分鐘后，一盤(pán)香氣撲鼻、色澤誘人的架子肉便新鮮出爐了。
架子肉在新疆南部擁有著悠久的歷史，特別是在喀什·達(dá)瓦昆地區(qū)，其流傳歷史已逾百年。2003年，當(dāng)?shù)卣e極鼓勵(lì)民間烤肉高手重現(xiàn)這一烤制絕技，吸引了無(wú)數(shù)游客前來(lái)品嘗。這不僅是美食技藝的傳承，更是對(duì)新疆傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)與宣傳。
品嘗時(shí)，將架子肉與馕搭配食用，口感更佳。架子肉肉質(zhì)鮮嫩多汁，外皮酥脆、內(nèi)里柔嫩，是招待賓客的上等佳肴。
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