文 職業餐飲網 旖旎

　　“剩菜回收再賣給新客”、“隔夜變質食材第二天先賣”……

　　315的餐飲第一食品安全“暴雷”沖上熱搜。

　　今日下午，2700家店的黃燜雞龍頭“楊銘宇”，被曝食安后廚亂象。

　　不僅霸屏各大社交平臺，僅單個平臺消息發出后2小時內閱讀量就在3000多萬，討論量更是破萬。

　　黃燜雞一直被我們奉為“國民快餐”四大天王之一，這一次食安事件卻讓其成了顧客口中的“災難”。

　　小店加盟“只管生不管養”的管理亂象，一直在“埋雷”，而此次事件，無疑是給餐飲企業敲響“監管”警鐘。

　　別讓一顆老鼠屎破壞一個十幾年的品牌，甚至毀掉整個品類。

　　而品類危機之下，無疑也是給予那些“守住底線”“珍視顧客“”重視品牌“的人一次趁勢而起的機會。

　　
“剩菜回收、變質肉再加工”，

　　楊銘宇黃燜雞多家加盟店，被曝食安亂象！

　　黃燜雞一直有著不可小覷的“國民”地位，也是打工人必選快餐。

　　但萬萬沒想到，315還沒來，餐飲的第一個“食安雷”，就發生在了這個國民快餐“王者”上。

　　今日，媒體曝光楊銘宇黃燜雞后廚存在食安亂象。

　　記者暗訪在商丘和鄭州的多家品牌旗下加盟店，都發現了很多超越了餐飲食安“底線”的操作。

　　1、“顧客吃剩的菜，回收再加工賣給新客”

　　記者在臥底鄭州二七萬達店時發現，店員會將顧客吃過后的剩菜進行回收清洗，從中挑出香菇、酥肉等食材，進行二次加工售賣。

　　在溝通對話中，暗訪記者表示，怕顧客出剩菜吃出問題，但店員回復表示，“吃出問題都是飯店的事，跟干活的有啥關系，老板叫咱干啥咱就干啥，找也是找老板的麻煩”。

　　
（文中圖片均來自“新京報”）

　　2、“隔夜變質食材，第二天再加工先售賣”

　　記者發現，暗訪的加盟門店部分食材存放時間超過兩天，甚至出現發酸變質的情況，店內員工卻仍在繼續使用這些食材加工餐品。

　　記者：“香菇聞著都有點酸了”。

　　員工：”下次盡量多泡泡。

　　記者：“土豆有味道了”。

　　員工：“洗兩遍就行了”。

　　面對味道已發酸的香菇、土豆等食材，他們也只是清洗一下再接著加工售賣。

　　部分門店店員還將隔夜發黑的牛肉加色素后，用來冒充新鮮牛肉。

　　店員向記者表示，“牛腩煲只做外賣，沒有做堂食，這是另一種收入”。

　　而記者向總部問詢時發現，這款牛腩煲并非楊銘宇品牌旗下的產品，而且總部明確規定不能上加盟店自己的產品，但加盟店還是自己偷偷上了來增加收入。

　　而主要食材雞肉，當天做完沒有售賣完的，基本都沒有保鮮措施，而是直接存放過夜，次日再將凝固發黑的雞肉放在最上層優先售出。

　　3、多家門店招聘未要“健康證”，做菜抽煙、混合醬料、徒手接食材……

　　除了回收剩菜再賣，賣隔夜變質食材，這幾家門店還出現了很多食安問題。

　　像是員工招聘時未要求有健康證，店員表示，自己沒被要過健康證；

　　還有像是把底料連塑料包裝一起下鍋翻炒；

　　做錯的菜品把食材挑出來再給新客端上去；

　　做菜時抽煙、私自混合其他醬料制作菜品、外賣單放在生肉上……

　　4、總部回復：正聯系涉事門店關店整改

　　楊銘宇黃燜雞工作人員表示，品牌的食品安全總部實行嚴格監管，并安排各地區負責人進行加盟店巡查衛生狀況。

　　然而記者在暗訪期間，并未看到巡查人員對門店衛生和食材進行檢查。

　　針對此次事件，楊銘宇黃燜雞總部相關負責人最新回應稱：正聯系涉事門店進行關店整改。

　　5、顧客不敢再吃：“天塌了，我最愛的黃燜雞”

　　“昨天剛吃的，我真的破防了”

　　“天塌了，我最愛的黃燜雞，以后怎么敢再點”

　　“我想多活幾年，太惡心了，不吃了不吃了”

　　“不是不吃他家，是全部品牌我覺得都不干凈，除非給我廚房直播”

　　報道一出，就引來了網友們如潮的評論。

　　很多顧客表示，對所有黃燜雞米飯餐廳都心生畏懼，品牌門店都這樣，何況小店。

　　
一顆老鼠屎，或能毀掉整個品類

　　餐飲從業要守得住“底線”

　　食品安全問題對餐飲企業來說一直是每家餐飲企業繃最緊的一根神經，稍有風吹草動，就會波及整個企業的生死存亡。

　　而315期間，每一家餐飲品牌的神經都非常緊繃。

　　害怕被惡意臥底，被曝出亂象，但此次事件被曝，我們看到了很多“超越了底線和紅線”的越界問題。

　　小店加盟食安問題的“失控”，其實是長久以來埋下的雷。

　　忽視監管、運營，只管生不管養，注定會被這個暗藏已久的隱患所反噬。

　　1、小店“加盟”亂象一直“埋雷”：

　　“只管生，不管養”

　　楊銘宇黃燜雞米飯創立于2011年，目前已經是一個14年的品牌，已經在全國多個省市開出2700多家門店。

　　而這也不是其第一次被曝出食安亂象，2024年7月，成都“死老鼠”事件，成都一門店被曝外賣中出現整只腐爛死老鼠，市場監管部門介入后涉事門店停業整頓，總部啟動全國自查?。

　　時隔僅兩個月，2024年9月，鄭州集體食物中毒事件，某公司員工食用品牌外賣后半數出現食物中毒癥狀，經調查確認為門店衛生問題引發，成為品牌首次大規模食安危機?。

　　而事件發生不到半年，如今，又被曝出加盟店食安亂象。

　　楊銘宇黃燜雞的食安暴雷，折射出中國餐飲加盟市場積弊已久的頑疾。

　　部分品牌加盟店，只管生不管養，品牌方將加盟商視為“提款機”而非“合伙人”，很多小店加盟模式，總部不重視監管、運營，不愿意在監管這投入，不愛護自己品牌。

　　從記者暗訪細節可見端倪：總部規定的巡查機制流于形式，加盟店私上非標產品竟能長期存在；健康證查驗、隔夜食材報廢等基礎食安流程全面失守。

　　這并非個案，某第三方食安審計機構數據顯示，2023年餐飲加盟門店食安違規率高達32%，是直營體系的4.6倍。

　　品牌方往往將責任推給個別加盟商，卻選擇性忽視加盟合同中的監管條款多停留在紙面。

　　而加盟都是夫妻小店，為了節約成本，就會想方設法規避“支出”，用食安來換利潤。

　　2、品類信任崩塌：

　　一顆老鼠屎，導致從品牌危機到行業災難

　　事件發生到現在，已在社交媒體發酵：“以后看見‘雞’字都害怕、小店快餐是不是都不干凈”。

　　這種恐慌情緒背后，是會導致整個黃燜雞的“品類株連效應”。

　　當某個品類頭部品牌失守，顧客會本能質疑整個品類的安全性。

　　某明星火鍋品牌的回收油丑聞，讓川渝火鍋品類客流量連續三個月下跌15%；還有“鴨腸”暴雷，讓整個川渝火鍋又陷“危機”。

　　此次黃燜雞事件，毀掉的不僅僅是一個14年的品牌，更是對本就利潤微薄的黃燜雞快餐品類造成“重創”。

　　3、危機中的轉機：

　　一批重視食材、守住底線的“品牌”，或能趁勢而起

　　但危機中往往都暗藏新機會。

　　黃燜雞是國民快餐大品類，品類基礎穩固，也有著一批忠實的客群。

　　人們對品類需求沒有變，只是急需一批重視食材新鮮、后廚干凈、操作安心、食安全鏈條放心的品牌。

　　而這也是餐飲人的新機會， 正如“良幣驅逐劣幣”，那些建立全程食安管理體系、敢用成本換透明的品牌，正迎來重塑市場格局的戰略機遇。

　　職業餐飲網總結：

　　每年一到315，餐飲人都心驚膽戰、誠惶誠恐、嚴陣以待，審視自己，怕自己的餐廳被臥底、或者有問題曝光。

　　但無疑每年的315，都成為了促進餐飲行業食品安全提升的關鍵一環。

　　對于餐飲業來說，食安問題任重道遠。

　　正如業內投資人所說：“當消費者開始用放大鏡審視后廚，所有偽規模化的泡沫都會被戳破，這才是餐飲真正的價值回歸。”

　　小店加盟亂象埋下的“雷”，正在向所有餐飲人敲響警鐘。

　　而真正重視食安管理、敢用成本換透明的品牌，無疑也會在這場價值重構中贏得未來。

　　主編丨陳青 統籌 |楊陽 編輯 | 旖旎