早上好，我是腦叔，一個愛聊腦的家伙。

超加工食品（UPFs）多年來一直被視為不健康的代名詞，與各種健康風險相關。如今，情況可能再次惡化。

那些飲食中富含超加工食品——包括薯片、量產面包、薯條、加糖早餐麥片、餅干和軟飲料——的人，可能面臨更高的記憶和思維問題風險，以及患中風的可能性更大。

這是根據《Neurology》期刊上發表的一項新研究得出的結論。研究結果并未證明超加工食品會導致這些癥狀，但確實顯示了兩者之間的關聯。

“雖然在老年人中最有利保持大腦健康的飲食選擇尚不清楚，但健康飲食對大腦健康至關重要，”該研究的作者、馬薩諸塞州總醫院的神經科醫生W Taylor Kimberly指出，“我們發現，超加工食品的攝入量增加與中風和認知障礙風險的增加相關，尤其是在黑人參與者中，超加工食品與中風之間的關聯更為顯著。”

這項研究共有30,239名45歲及以上的人參與，他們均是黑人或白人。每位參與者都填寫了關于飲食的調查問卷。根據回答，研究人員通過計算每天攝入的克數來確定人們食用了多少超加工食品，并將其與其他食品的克數進行比較，從而得出他們日常飲食中超加工食品的百分比。研究人員隨后對14,175名參與者進行了認知能力下降的檢查，對20,243名參與者進行了中風的檢查。兩組參與者均無此類障礙和疾病的病史。研究結束時，有768人被診斷為認知障礙，而1108人患有中風。

研究發現，第一組中認知障礙患者的飲食中超加工食品占比為25.8%，而未被診斷出認知障礙的參與者這一比例為24.6%。在調整了年齡、性別和高血壓等因素后，研究人員發現，超加工食品攝入量每增加10%，認知障礙的風險就會增加16%。與此同時，食用更多未加工或微加工食品與認知障礙風險降低12%。

在中風患者組中情況也很類似，這一比例為25.4%，而未中風的參與者這一比例為25.1%。同樣，再次調整后，數字又上升了，研究人員發現，富含超加工食品的飲食會使中風風險增加8%。該研究還指出，黑人參與者的這一風險更高，達到15%。

盡管研究結果可以看出食用超加工食品的負面影響，但需要明確的是，這項研究僅使用了自認為是黑人或白人的參與者，研究結果并不一定適用于整個人群。“我們的研究結果表明，食品加工程度在整體大腦健康中起著重要作用，”Kimberly表示，“需要更多的研究來證實這些結果，并更好地了解哪些食品或加工成分對這些影響貢獻最大。”

About the au t hor: Alex Hughes

參考文獻：

https://www.neurology.org/doi/10.1212/WNL.0000000000209432

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