不兒，你們北門人吃這么好。

——今天的編輯 譚孃

試想一下從鳳凰山公園走出門，面對錯綜復雜的三環大路和開闊的周遭，拋出一個在日常都顯得世紀難題的問題：吃啥子，下意識你會如何選擇？

彼時對食物的定位僅將縮小到日常活動范圍，或者必須要驅車至少到北二環附近才夠觸發食物數據庫。給北三環安個“美食荒漠”的定義，人之常情。

但在逆境中盲選，一頓兩頓的失誤又在合理接受范圍，預期降得夠低，任何把穩都算驚喜。

打開軟件，顯示距離最近的館子直線距離僅要700多米，開了7年，險上4.0分，確實值得人搖擺一下。又一看菜單，拌拱嘴，藿香鯽魚，肝腰合炒，熱窩兒雞，肉菜價格也只在40左右徘徊，還是可以試一下。

沿到三環輔路拐進小區，深入泉水人家腹地，雖已過飯點，斷頭路上還是停滿了車，被巨大遮雨蓬遮住的兩個大開間的拱嘴飯店極易錯過，全靠眼睛在人行道上搜羅，招牌才現于眼前。

一入簾，別有洞天。

一點半左右的三環外蒼蠅小館，幾乎還是坐滿了人，對菜品含金量的琢磨還在上升。

幾乎談不上什么環境，無非是壩子里支開了兩列桌椅，特色菜寫在黑板上，掛在進門正對面。倒是干干凈凈，剎那間有種到了懸崖餐廳（戳??《》）的錯覺。

過了塑的菜單是蒼蠅館子標配，基本盤穩固，特色菜有新，涼菜熱菜燒菜湯菜一應俱全，憑喜好點單，賭它一個全面均衡發展。

上菜速度很快，第一盤自然是特色菜涼拌拱嘴兒。

30塊錢一份，量足得嚇人。芹菜正兒八經只當了配角，一筷子戳下去全是肉，筷子都高興得尖叫。

紅油汪實，順到拱嘴肉一股接一股往下流，再變成往下滴，就好像在說“搞緊拍照，速速吃飯！”

不敢給太多鏡頭，進了嘴嘗了味才是硬道理。

一定是一筷子肉一口吃下的。紅油率先接觸舌尖，香氣便散開來，再咀嚼，通過牙齒的磨合與翻來覆去的攪拌做功，口腔升溫融化掉的油脂再把紅油香氣抬升到新高度，從鼻腔散出來，香，是真的會做熟油海椒的香。

芝麻和芹菜的脆感繼續敲響頭骨，隨呼吸頻頻散出的香氣肯定了這次午餐的選擇，來對了的。

不過是確實有點咸，白糖的尾子也沒壓住的too much，只好喊上肝腰合炒時迅速打上一盆飯。

關于肝腰合炒，我承認我將帶有偏愛與私心。前提是這道菜炒得真的太好了。

是端上桌我都怕燙到嬢嬢手的鍋氣，從最頂上的肝子上還沒滑落的料汁，從木耳上的晶晶亮，從剛好斷生看起就已經有了甜味的蔥段，從盤里四面八方騰起。

改了花刀的腰片，縫隙間還露著粉紅，夾起一片，油與血水一起滴，火候掌握得真的絕。

肝子脆嫩，腰花滑耍，絲毫沒有腥味異味，處理得當。木耳和豌豆尖也都是剛剛好的模樣，高，實在是高。

對這般水準的菜的最大尊重，就是守到吃，生害怕捻慢了，騰熟了，吃成了兩道菜。

藿香魚、熱窩雞陸續上桌。

藿香魚也是值得一夸的。即便有些人偏愛大鯽魚，但私以為小鯽魚肉質更嫩，提前炸過后，魚皮在澆頭下微皺，更吸味，如淘寶般在顆粒間首先尋覓不帶刺的精華，再過渡到要精細化作業的密刺肉，節奏也順應來到了吃飯的后半場，不失為一種樂趣。

許多藿香魚著重強調藿香，試圖通過重口的澆頭搭配起寡淡的魚肉達到平衡，但拱嘴飯店不一樣，澆頭不咸，即使是泡豇豆都是空口吃都不咸的恰到好處，一度讓人萌生打包吃二頓的沖動，調味技術可見一斑。

熱窩雞一定程度上代表了需要用距離換來“吃到”這道菜，屬于逐漸消失的菜型。迄今為止我也僅吃過兩次，所以對其并無太大評判的標準。

@發呆的胖子 覺得這款熱窩雞差點意思，即便是雞肉夠嫩，宰切到位，湯汁中醋香合理，但肉本身還未吸味，與多年前嘗過的熱窩雞天花板相去甚遠，淺表遺憾。

哪怕趕在豌豆尖尾季點上一盤充素，我還是惦記那碗蘿卜海帶湯，看別人點的，一看就是有油氣的，有調味的，好喝的熱乎的那款。無奈當日售罄，只好作罷。

嘗過四個肚皮能裝下的5道菜后，我更羨慕隔壁圓桌的團聚餐，一整桌鋪悶，上下重疊成幾層，還有招牌的鵝肉、鴨肉，以及看起比腳盆還大份的圓子湯。

除了親友團聚，多得是dia起白酒來的哥老倌些，推杯換盞，吹的殼子順到花生米下肚又伴著煙子吐出，也確實是可以吃到快兩點的節奏。

5道菜，一共吃了182塊錢，早就肚兒脹來翻起。

結賬區貼著團聚宴餐標規格，588/688/788，兩個大開間加上壩壩里還沒解凍的桌椅板凳，隔壁子還有茶樓，又好停車又好吃，@西卡達 順勢拍下菜單，“如何？要不要考慮在這里辦酒席？”

今日編輯 | 譚孃

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