日本人看待米飯，和我們不太一樣。他們其實是用“湯”和“漬物”下飯。

至于炸豬排飯，在日本有“勝井”的別稱，實際算近百年的“創新菜”。

至于為什么豬排成為了“下飯”的主菜，要從一段日本歷史上“米”和“丼”的淵源故事說起。

在日本文化中，

米飯的地位不是“主食”而更像“主菜”。

對于現代中國人，一般認為主要吃的是“炒菜”，米飯是最后收尾的配角。

而在日本的很長歷史時期，大米屬于比較高級的食材，只有社會地位比較高的人才能吃。所以到今天，直接吃大米也是一種被認為很“美味”的東西。并不強調“菜”的概念。

比如：在日本占有重要地位的梅子（梅干し　umeboshi）飯，其實就是這樣一個定食。

一碗味增湯、一疊小咸菜，一碗米飯中間一顆梅子。其中，米飯在其中是“核心”，甚至可以作為獨立的餐品。梅子作為“漬物”也就是腌制食品（或者通俗的說“咸菜”）點綴。而不是“主菜+主食”的“雙強”組合。

讓我們看看日本人對單吃“米飯”有多喜歡。

比如香松（ふりかけ　furikake）飯，就是那種和方便面調料一樣的混合味素，有芝麻和海苔，灑在大米飯上，就著味噌湯，可以是一頓日常飯。

再比如山藥泥（とろろ　tororo）飯。

就是拿搓板磨出來的山藥泥，放在米飯上，再撒上香蔥碎。這個據說很經典，有的日本老店轉門賣這個。

能看出，其實飯上面蓋什么不重要，“飯”就是餐桌上的主角。

為什么日本米飯的地位這么尊崇？

這種習慣主要來自于在日本很長的歷史時期內，大米都不是普通人可以吃的上的食材。

僅僅是米飯本身，已經被認為是可口的食物，不需要更味道濃香的主菜輔佐下飯。

日本是個比較多山的國家，在古代漁業也并不先進，內部的河流短、小、稀，實在難以下網捕捉。就進一步加劇了古代日本的食物匱乏程度。

大米作為日本平民階級的奢侈品出現，像樣的谷物那是貴族才享有的權利。平民的主食一般是稗子、小米和燕麥。

米一般作為重要的戰略資源和中高層的飲食，用稻草做好防霉干燥，儲存。

這種食物的匱乏不是說多花一些錢的問題，比如在日本著名電影《楢山節考》中，普通的山村里，老人活到一定歲數就要被孩子背進山中拋棄，只為了節約口糧。

底層士兵們吃的一般是各種粗糧和菜莖蒸煮的食物；武士們的伙食要好些，他們可以吃由糙米和蔬菜一起煮出來的菜飯，有時能夠吃到白米。

從“漬物”到“蓋飯”

到了現代，因為意識到“咸菜”營養價值少，對身體不好，大部分配餐改為了新鮮蔬菜+湯。這樣可以補充更多的維生素。同時，輔助牛奶和水果，來補充更全面的營養。

可能有人會提到，日本不是還有下飯的“咖喱”和“蓋飯”嗎？

日本明治維新后，受到來自海洋貿易的各國文化影響，其中歐洲的影響最大。日本人第一次接觸咖喱是在日本幕府末期。有載當時1871年物理學家山川健次郎在前往美國留學的船上吃了咖喱拌飯。當時印度是英國殖民地，咖喱粉從也英國傳到了日本，之后迅速地融入到了日本的飲食文化中。

另外，隨著1871年肉食禁令的解禁，西餐廳陸續開業。“咖喱拌飯”一登上菜單就獲得了很高的人氣，由此日本國民對咖喱的興趣高漲，一下子擴大到了全國各地。

1905年日本才推出國產咖喱粉，實際的“日式咖喱”只有100多年歷史。

而日本歷史上的蓋飯，實際也和今天我們理解的蓋飯不太一樣。

日本的蓋飯，在當地寫為“丼”（どん）飯。從字形可以看出來，“井”字代表飯盒，而飯中那唯一下飯菜“梅干”。傳統的丼飯就是梅飯。上面的那個腌梅，有用紫蘇、鰹魚、蜂蜜等不同的腌制方法，一般又甜又咸。

而在幕府時代，民間有一種“芳飯”，是把米飯蓋澆上蔬菜以及菜汁的餐品，主要是給在田間地頭幸苦勞作的農民們飽腹充饑的。這兩種飯（丼和芳飯）在日本明治時期，逐漸融合為現代的日式蓋飯，其中最先誕生的蓋飯便是“親子丼”，也就是雞腿肉加上雞蛋的蓋飯。

到了今天，在日本紛繁復雜的丼文化歷史上，曾有“五大丼”的概念。 分別是：親子丼、牛丼、勝丼、天丼、鰻丼。

五大丼中其他的“牛丼、鰻丼”大家估計都能從名字上才出來蓋在飯上的食材是什么吧。 這里特意說下“天丼”，猜猜是個什么東西。

其實，我們大多見過，所謂的“天丼”就是天婦羅蓋飯，取前面的第一個首字。

到這里大家可能發現，日本的“下飯文化”已經悄然發生了變化。

鋪在米飯“丼”上面的肉，其實就是最早那顆“梅子”或者說“咸菜（漬物）”的演化。

在日本，你會發現大部分蓋飯中，菜的分量遠不夠下飯。但多數會給你準備一碗味增湯或一杯茶。非要說，其實這杯水，才是下飯的。

日本人吃飯，一般是先感謝食物（能吃上米飯很幸福），然后先用筷子攪勻味增喝一口湯，再就著略咸的口感吃上一大口米飯，第三口才會吃菜（如果有）。

- 完 -

走在路上

發現生活的美好

我們一起出發