早晨剛過9點，成都一家面包工廠店的門口，就排起了長隊，這些消費者爭相購買的，既不是新品，也不是限定款，而是工廠店生產剩余的面包邊角料——這些曾被視作“下腳料”的零碎，如今卻讓人甘愿定好鬧鐘，爭相搶購。

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從無人問津的“垃圾堆”到炙手可熱的“購物車”，不被人關注的面包邊角料，突然就實現了華麗轉身，以不到正品一半的價格被爭相購買，甚至需要限時搶購，一場由面包邊角料掀起的“消費革命”，正在全國烘焙店悄然上演。

本文目錄/ content

1:面包邊角料的誕生

2:誰在吹捧面包邊角料

3:5元一大兜，買到就是賺到

4:邊角料生意的背后，反映出什么新商機？

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面包邊角料的誕生

面包邊角料，是烘焙店在制作產品時，所切割下來的不規則形狀的零碎材料，比如蛋糕胚邊、吐司邊等。這些邊角料的原料、工藝其實都與正常售賣的產品無異，屬于面包生產過程中的副食品。

早期，面包邊角料并不是主流的對外銷售產品，僅限于員工內購或者熟客購買，而如今，越來越多消費者開始追求“隱藏吃法”，面包邊角料搖身一變，成為了烘焙店必須打卡的省錢法門。

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與常規產品同樣的品質、同樣的制作，只是因為形狀不同，價格低了好幾倍，面包邊角料就這樣從后廚余料變成了消費者心中的“美食平替”，很多消費者甚至自發在網絡上分享面包邊角料的延伸吃法，平價+美食平替，雙重標簽賦予了面包邊角料新的口味價值與社交價值，引發了全民搶購面包邊角料的風潮。

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誰在吹捧面包邊角料

在小紅書、抖音等社交媒體平臺上，很多人樂此不疲地分享著自己挖掘邊角料“好店”的攻略，甚至高呼實現了零食自由，僅在小紅書App上，“邊角料”食品相關筆記就達到上萬篇。

其中，以Z世代為主的年輕人是面包邊角料的核心消費人群，他們之中，既有追求極致性價比的學生黨，也有追求便捷吃法的打工人群，對于他們來講，面包邊角料是一種“花小錢享同質”的休閑零食。

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很多初入職場的年輕人，下班時候就去購買一袋邊角料，第二天上班既可以當早餐吃，也能當成加班零食，好吃、實惠又量大，甚至有人說，一代人有一代人的雞蛋要領，面包邊角料就是當代年輕人的“雞蛋”。

面包邊角料自帶的DIY屬性，也是吸引當代年輕人的重要原因。他們將面包邊角料買回家后，DIY成各種創意食品，如面包干、沙拉配料、面包屑丸子等，這種DIY過程不僅滿足了年輕人的創造力需求，還成為社交平臺上的分享內容，參與式體驗極大提升了產品粘性。

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面包邊角料文化的背后，醞釀的是一種全新的消費文化——這不是簡單的“摳門”，而是一場烘焙界關于“產品價值重估”的消費革命。

03

5元一大兜，買到就是賺到

面包邊角料的走紅，雖然離不開社交話題的炒作，但面包邊角料本身的超絕性價比才是它能走紅的根本原因。

快手大數據研究院發布的《快手青年消費報告》顯示，“優惠““性價比”“平替”等關鍵詞在快手搜索量攀升，中國新聞周刊發布的《2024有意思生活方式報告》顯示，年輕人在消費上變得精打細算，在影響買單的各種因素中，“折扣的吸引力足夠大”為46.7%的人所選擇。

相比于完整的售賣產品，面包邊角料使用的是同樣的用料，同樣的制作方法，同樣的新鮮度，價格卻能低至2-3倍，有商家甚至直接打出招牌，5元就能買一大包。

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有門店還會把不同口味的邊角料進行組合銷售，消費者們花極低的價格就能買到好幾種口味，既能滿足差異化的口味需求，也能享受到真正的實惠，何樂而不為。

面包邊角料的走紅，反映出如今的消費者越來越理性的消費理念，他們不再盲目的追求價格，反而更重視商品本身的價值屬性。面包邊角料消費猛漲的背后，是一種全新的“省錢不減質”的價值取向。

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邊角料生意的背后，反映出什么新商機？

隨著越來越多消費者對于面包邊角料的態度扭轉，面包邊角料所創造的價值也不再只是“降損止損”，對于一些工廠店來說，面包邊角料甚至成為了他們的“增收利器”。

桃李作為行業內的Top級企業，已經率先進入面包邊角料賽道，定制開發出一系列面包邊產品，從原味到定制的南瓜口味、蔓越莓口味等，一度供不應求到下架。國內生鮮連鎖超市永輝超市也推出了按斤售賣的面包邊產品，被消費者稱為“隱藏款”產品，每天都要碰運氣才能買到。

◎圖片源自小紅書by桃李面包

而且淘寶、拼多多等電商平臺上，面包邊角料的關鍵詞下，也能夠搜索出上百款產品，生產商家大多都是一些線下烘焙門店或者小型烘焙工廠，通過將面包邊角料進行線上出售，月銷量能達到上萬元。

而在國外，面包邊角料甚至走上了規模化生產的道路，法國CroissantChips品牌通過將可頌面包邊角料壓制成薄片狀，通過黃油復烤工藝強化酥脆口感，制成薯片替代零食，成功打入休閑食品市場。更有甚者，將面包邊角料轉化為二次加工的食品配料，打通供應鏈上下游，實現了面包邊角料的B端規模化供應。

如日本有企業將吐司邊角料脫水酥化后研磨成顆粒均勻的面包糠，主打“低吸油率、高酥脆度”特性，供應至米其林餐廳作為天婦羅專用裹粉，單價較普通面包糠提升300%；澳大利亞的連鎖咖啡館“Brew&Bake”曾推出“邊角料套餐”，將從烘焙工廠采購的邊角料面包干，作為沙拉配料或濃湯伴侶使用，單店年省食材成本約10萬元人民幣。

面包邊角料生意的崛起，無疑為烘焙企業提供了新的銷售思路，不管是用作C端零售還是B端供應鏈的轉化銷售，都能有效降低原料損耗，節約單店成本。

但作為新的市場機會，市場的魚龍混雜也使得一些不良商家鉆了空子，以“邊角料”名義銷售劣質或溢價商品，讓消費者直呼“踩坑”。面包邊角料目前并沒有直接相關的食品標準，這就使得商家們成為了產品質量的直接把關人，而要想持續做好這門生意，就必須堅守食品安全底線，才能保障“邊角料”生意的持續運營，成就商家與消費者的利益雙贏。

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