看完 3·15 晚會(huì)曝光的保水蝦仁，還有一些品牌使用隔夜食材、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)……我攥著手機(jī)的手心微微發(fā)燙，都是吃過(guò)的牌子，怎么都“塌房”了！還有哪些熟悉的品牌值得我們繼續(xù)光顧？

翻查資料、問(wèn)詢(xún) AI 后，我發(fā)現(xiàn)新疆本地就有不少“刻進(jìn) DNA ”的老味道。比如現(xiàn)存的4 家中華老字號(hào)、35 家新疆老字號(hào)，以及天潤(rùn)、笑廚等31 個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)……它們?cè)诰W(wǎng)紅品牌快起快落的時(shí)代里，用堅(jiān)持、用心和好質(zhì)量，串聯(lián)起 70 后到 00 后的共同記憶。

一起回味這 17 種，有你最?lèi)?ài)的那一個(gè)嗎？

或許，記住、購(gòu)買(mǎi)它們，不僅是為情懷買(mǎi)單，更是對(duì)“在地商業(yè)文明”的致敬：那些堅(jiān)持和用心，值得被放進(jìn)我們的購(gòu)物車(chē)。

七一醬園

源于 1952 年

“七一醬園”，是公交站、是商場(chǎng)，也是烏魯木齊人廚房里最常見(jiàn)的“一員”。食醋、醬油、腐乳、料酒、風(fēng)味辣醬、雞精……足有100 多個(gè)品種，阿魏菇醬油、鷹嘴豆腐乳、紅花醋都是新品。

買(mǎi)了包紅花醋嘗鮮。仍以新疆的優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為主料，又融入天山北麓特產(chǎn)的紅花。色澤偏紅，味道多了些草本味兒，很適合拌涼菜。

品牌的歷史最早可追溯到 1876 年，彼時(shí)還叫“吉美豐”“義興泰”醬醋作坊。以新疆食材為原料，依川湘口味制成七種口味的調(diào)料。

之后，兩家醬醋作坊便在新疆落地生根。待新疆和平解放后，兩家醬醋作坊率先完成了公私合營(yíng)。1952 年，正式更名為“七一醬園”。

2023 年，七一醬園入選“中華老字號(hào)”。在烏魯木齊嵩山街，還有家七一醬園的文化博物館，等我下次去探個(gè)路～

吾吾子羊羔肉

源于 1907 年

吾吾子的歷史，相傳最早起于光緒年間。新疆回民李生華（李六什子）在迪化南門(mén)一帶，開(kāi)始挑著扁擔(dān)賣(mài)羊羔肉。

后來(lái)第五子李占?jí)郏ㄎ嵛嶙樱┙恿税啵钫級(jí)鄣难蚋崛膺x料嚴(yán)格，工藝精湛，味道鮮美，大家便以李占?jí)鄣拿址Q(chēng)其為“吾吾子羊羔肉”。

80 年代，李家第三代傳人在烏魯木齊山西巷子租賃店面至今，已傳至第四代。

從南門(mén)前的攤點(diǎn)兒，到如今的幾家分店……四代傳承的吾吾子羊羔肉，承載了一代又一代烏魯木齊人的舌尖味道。

2011 年，“吾吾子羊羔肉”被列入新疆維吾爾自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2024 年獲首批“新疆老字號(hào)”認(rèn)證。簡(jiǎn)單清燉就很有滋味，軟爛脫骨、鮮香筋道，再配一蓋碗三泡臺(tái)，滿(mǎn)口都是鮮。

伊力特實(shí)業(yè)

源于 1956 年

1956 年，十團(tuán)農(nóng)場(chǎng)釀酒廠在戈壁灘上鑿出地窖，夯出第一批窖泥。這些窖泥因長(zhǎng)期接觸天山雪蓮根部的微生物群，形成了獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境，也成為釀造伊力老窖的“生命基底”。

初代釀酒師用玉米稈作燃料，以伊犁河谷五糧——高粱、小麥、大米、玉米、豌豆和天山雪水為原料。

反復(fù)摸索出“窖底火焙曲”工藝，釀出了兵團(tuán)第一鍋白酒。

1999 年，伊力特上市。將傳統(tǒng)“三蒸三釀”升級(jí)為“低溫緩餾”，窖香更為濃郁，口感更綿長(zhǎng)。

同時(shí)憑借“塞外茅臺(tái)”的稱(chēng)號(hào)打破地域壁壘，銷(xiāo)至國(guó)內(nèi)其他城市，成了宴席的“硬通貨”。

百花村

源于 1957 年

點(diǎn)一份涼皮配肉夾饃。辣椒油的辛香混著蒜水的酸爽，一個(gè)午后就足夠滿(mǎn)足。

有人說(shuō)：“吃百花村，吃的是半個(gè)世紀(jì)的鄉(xiāng)愁。”也有人說(shuō)：“夏天不知道吃什么，就想來(lái)份怪味涼面。”

它關(guān)乎我們的口腹之欲，也和記憶里的烏魯木齊，緊密相連。

相傳， 配方里的秘制工藝僅辣椒油就含 26 種香料，面筋吸飽湯汁，涼皮薄如蟬翼卻柔韌不斷。

如今，這道承載三代人記憶的小吃也入選新疆老字號(hào)。

天山面粉

源于 1958 年

天山面粉的歷史，始于 1958 年的新疆糧油加工廠。彼時(shí)，上海援疆工程師帶來(lái)先進(jìn)設(shè)備，并引入“三篩兩打”傳統(tǒng)工藝——通過(guò)三次篩分、兩次碾壓，保留小麥精華，成就了粉質(zhì)細(xì)膩、麥香濃郁的雪花粉。

到了 2024 年，天山面粉入選第二批“新疆老字號(hào)”。

年加工小麥能力達(dá) 115 萬(wàn)噸，穩(wěn)居新疆面粉行業(yè)龍頭。

堅(jiān)持用高蛋白冬小麥，全程無(wú)添加低溫加工。雪花粉更如其名，色澤如雪。制成的拉條子筋道彈牙，煮后湯清不渾，天然麥香裹著淡淡甜味～

1Kg 的小包裝很適合不常做飯的家庭，作為特產(chǎn)送禮顏值也在線(xiàn)。

昆侖尼雅葡萄酒

源于 1979 年

尼雅的葡萄種植基地位于新疆瑪納斯河流域，土壤以礫質(zhì)沙壤土為主，透水性佳且礦物質(zhì)豐富，為葡萄根系生長(zhǎng)提供了理想環(huán)境。

加上年均 2800 小時(shí)日照與冰川融水灌溉，15℃ 以上的晝夜溫差，賦予了葡萄高糖分。

采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，再用法國(guó)橡木桶陳釀，很好地保留了葡萄的天然風(fēng)味。

我喝的這款干紅酒體呈深寶石紅色，入口柔和順滑，果香味兒明顯，酸度與甜度平衡得剛好，很適合紅酒新手嘗試。

阿布拉的馕

源于 80 年代

好像不管什么時(shí)候路過(guò)西虹路的“阿布拉的馕”，都能看見(jiàn)人群排隊(duì)。

“阿布拉的馕”用牛奶替代水和面，芝麻馕出爐時(shí)金黃酥脆，內(nèi)里柔軟帶淡淡奶香。

街頭的馕鋪很多，但把馕做成品牌的卻不多。如今，“阿布拉的馕”全疆分店超 20 家，但老店仍堅(jiān)持手工貼馕、果木烤制。

掰開(kāi)熱乎的芝麻馕，蜂窩狀氣孔里滲出麥香與奶香，“停不下來(lái)”就是吃“阿布拉的馕”的打開(kāi)方式～

西域春乳業(yè)

源于 1983 年

熟悉的“板兒酸”，新鮮的磨咖，背后有什么故事？

11 座牧場(chǎng)里養(yǎng)了 2.6 萬(wàn)頭牛，每一頭牛都受到精心照料。

呼圖壁種牛場(chǎng) 17 萬(wàn)畝有機(jī)飼草料基地和 10 萬(wàn)畝綠色天然草場(chǎng)生產(chǎn)的玉米、燕麥和苜蓿“三件寶”直供奶牛“餐桌”。

西域春乳業(yè)位于呼圖壁種牛場(chǎng)，是新疆建成最早的乳制品加工企業(yè)，供應(yīng)乳制品的歷史已有半個(gè)多世紀(jì)。

在西域春乳業(yè)，跟隨“種植—養(yǎng)殖—加工—產(chǎn)品”的綠色生態(tài)內(nèi)循環(huán)全產(chǎn)業(yè)鏈，可以見(jiàn)到從“一棵草”到“一杯奶”的生產(chǎn)全過(guò)程。再到我們的餐桌、課桌、散步的路上……西域春，都隨處可見(jiàn)。

哈立得食品

源于 1989 年

創(chuàng)立于 1989 年的哈立得，深耕糕點(diǎn)、快餐等領(lǐng)域三十余年， 2024 年，哈立得入選第二批“新疆老字號(hào)”。

毛毛蟲(chóng)面包、虎皮面包都是經(jīng)典，普通不花哨，卻憑借一口數(shù)年不變的味道俘獲人心。

尤其是虎皮面包，我的心頭好。

奶香濃郁且甜度適中，吃起來(lái)口感綿密，咀嚼時(shí)能感受面包體的濕潤(rùn)感，甜而不膩剛剛好。

巴口香牛肉干

源于 1990 年

1990 年，這家企業(yè)以牧民放牧零嘴為靈感，在察布查爾錫伯自治縣起步。

精選天山北坡草飼黃牛后腿肉，沿用哈薩克族“三腌三晾”古法——用伊犁紅皮大蒜、安集海辣椒與天山巖鹽腌制，再以果木慢火烘烤 12 小時(shí)，鎖住肉質(zhì)纖維的韌勁。

肉塊大且厚實(shí)，入口后能感受到纖維分明的撕扯感，咀嚼時(shí)既有韌勁又不干柴。憑此特點(diǎn)，在2008 年時(shí)成為進(jìn)京展銷(xiāo)會(huì)指定產(chǎn)品。

最?lèi)?ài)麻辣味。辣椒粉與花椒的辛辣感直擊味蕾，麻香濃郁且持久，辣味刺激但不燒喉。不喜辣的話(huà)也可以嘗嘗孜然味，模擬了新疆烤肉的經(jīng)典風(fēng)味，孜然顆粒與牛肉的焦香融合，辛香層次分明。

西爾丹

源于 1992 年

專(zhuān)用產(chǎn)自北緯 44° 天山北麓的“四平頭辣椒”，在日均 16 小時(shí)日照和雪水灌溉下，“四平頭辣椒”皮薄肉厚、維生素 C 含量是普通辣椒數(shù)倍。

用這樣的辣椒做出的辣椒醬——雪蓮辣椒絲，年銷(xiāo)量超 800 萬(wàn)瓶，占據(jù)新疆航空鐵路配餐市場(chǎng) 80% 份額，也是新疆人廚房里必不可少的一樣兒調(diào)味料。

既能提鮮又不喧賓奪主，辣味層次更豐富。2024 年，它還獲得了“新疆品質(zhì)”稱(chēng)號(hào)認(rèn)證。

如今生產(chǎn)的辣椒醬有 30 多款，銷(xiāo)往全國(guó)各地市場(chǎng)，新品也層出不窮。在新疆尼勒克三文魚(yú)去年“火出圈”后，西爾丹還研發(fā)了“三文魚(yú)辣椒醬”，等我嘗鮮！

笑廚食品

源于 1992 年

說(shuō)來(lái)慚愧，我知道笑廚是新疆品牌還是在幾年前。我沒(méi)想到這樣一個(gè)在各大超市都上架的品牌，源于新疆，源于昌吉市。

釀造食醋、醬油、番茄醬、辣椒醬、復(fù)合調(diào)味料、雞精、香辛料……足有 200 多個(gè)品項(xiàng)，年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力 20 萬(wàn)噸。

想要特別推薦的，還是番茄醬。它以新疆優(yōu)質(zhì)番茄為原料，富含番茄紅素（含量達(dá) 12mg/100g ）、維生素C等。質(zhì)地濃稠，色澤鮮亮。

屢獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”“新疆名牌產(chǎn)品”“自治區(qū)政府質(zhì)量獎(jiǎng)”， 2021 年還入選了第七批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

正飛鮮奶

源于 1995 年

推薦過(guò)好幾次的心頭好品牌。它和罐裝、袋裝的酸奶不太一樣，保質(zhì)期更短、質(zhì)地更醇厚。

除了外賣(mài)也沒(méi)有網(wǎng)店，屬于“出了新疆就喝不到的奶”。

專(zhuān)門(mén)查了下，正飛鮮奶在昌吉有自己的牛養(yǎng)殖場(chǎng)，像現(xiàn)釀酸奶、巴氏牛奶，從牧場(chǎng)運(yùn)輸?shù)降陜?nèi)致力于 3 小時(shí)完成。

照例推薦的有三樣：巴氏無(wú)糖酸奶、鮮奶皮和巴氏鮮駝奶。

酸奶無(wú)糖負(fù)擔(dān)少、駝奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鮮奶皮入口即化、越嚼越香，屬于好吃不上火的小零食。還有新鮮奶酪、奶皮卷、桂花酒釀酸奶……我試過(guò)味道也都很不錯(cuò)，可以根據(jù)喜好和份量搭配。

天潤(rùn)乳業(yè)

源于 1999 年

得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，使得新疆的優(yōu)秀乳制品不止一家。天潤(rùn)也是其中之一，我們熟悉的佳麗，也屬于天潤(rùn)。還被評(píng)為“2019 年度中國(guó)乳業(yè)社會(huì)責(zé)任典范企業(yè)”。

天潤(rùn)酸奶是經(jīng)典產(chǎn)品，也是最早火出圈的新疆乳制品。

口味豐富多樣，獨(dú)特的名字也讓人想要每款都一嘗究竟。新品“柿事如意”，是個(gè)評(píng)價(jià)兩極分化的產(chǎn)品。不喜歡的人稱(chēng)它為“地里的爛番茄”，喜歡的人則說(shuō)一口就嘗到了新鮮番茄的味道～

再說(shuō)佳麗，小白袋純牛奶經(jīng)典，奶啤更為出圈。在小紅書(shū)等社交平臺(tái)搜索“奶啤”，佳麗榜上有名。

推薦大家冰鎮(zhèn)后飲用最佳，甜度介于乳酸菌飲料與啤酒之間，既有 AD 鈣奶的酸甜，又有啤酒的麥芽香氣，被形容為“牛奶香檳”～

綠疆冷飲

源于 1999 年

你吃過(guò)綠疆的雪糕嗎？

這個(gè)出了塔城地區(qū)，或者出了新疆就很難見(jiàn)到的雪糕，是一代塔城人的童年回憶。

雪糕的質(zhì)地非常綿密，入口有一股明快的奶香味兒，細(xì)細(xì)的冰沙口感，甜度克制如融化的奶皮，不膩，也不過(guò)分甜。

延續(xù)了俄羅斯風(fēng)味冰淇淋“瑪洛什”的傳統(tǒng)制法，配料表也簡(jiǎn)單，排前三的分別是牛奶、白砂糖和雞蛋。

瑞源乳業(yè)

源于 2001 年

瑞源，最初僅有百頭奶牛、日產(chǎn)量不足 5 噸。逐步發(fā)展至 2024 年，已擁有 1 萬(wàn)頭奶牛、日均鮮奶產(chǎn)量超 100 噸，年產(chǎn)值達(dá) 7.2 億元。

2021 年，瑞源乳業(yè)將養(yǎng)殖基地遷至天山南麓的巴音布魯克草原。采用數(shù)字化養(yǎng)殖云管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)奶牛健康、產(chǎn)奶品質(zhì)等數(shù)據(jù)，每頭奶牛需持“健康證”上崗～

首創(chuàng)“可嚼酸奶”概念，在酸奶中融入燕麥顆粒，口感軟糯中帶嚼勁，奶香與谷物香融合，甜度剛好。

更豪橫的大桶脫脂酸奶，無(wú)蔗糖，口感更酸。建議搭配水果一起食用，無(wú)蔗糖也無(wú)負(fù)擔(dān)，適合減脂人士。

天萊香牛

源于 2001 年

牧場(chǎng)位于新疆博爾塔拉北緯 42° 黃金地帶，臨近賽里木湖，依托天山山脈與阿拉套山脈的天然屏障。

純凈空氣、肥沃土壤、天山雪水資源近在身邊，為牛群提供絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。

而且自建 8 萬(wàn)畝有機(jī)飼草料基地，種植有機(jī)玉米、小麥等。牛吃得健康，自然長(zhǎng)得也健康。

優(yōu)選雪花牛肉卷涮個(gè)火鍋，入口鮮嫩爽滑，肉汁充盈。嚼起來(lái)既有緊實(shí)感又無(wú)粗糙纖維感，還有細(xì)膩的脂香回甘。

為什么我們要記住這些品牌？

我想，當(dāng)“新疆特產(chǎn)”被簡(jiǎn)化為干果和馕的符號(hào)時(shí)，這些扎根新疆最長(zhǎng)半個(gè)世紀(jì)的企業(yè)，同樣是地方志的書(shū)寫(xiě)者。

品嘗這些從小陪我們到大的好味道，從舌尖讀懂它們——有些品牌或許不夠“網(wǎng)紅”，但讓我們一代代人確信：故鄉(xiāng)的味道，總有個(gè)地方替我們留著。

作者：韓雨琪

圖片：韓雨琪

編輯：趙蕾