江蘇
農歷二月
呂四漁港迎來了
馬鮫魚、紅芒子、梅子魚的汛期
這些帶著冰碴子的"上市貨"
裹挾南黃海第一縷春潮
正在啟東人的灶臺間
掀起鮮味革命
清晨六點的漁市燈火通明，"留十三條最壯的梅子魚，要船老大剛卸的那筐！"飯店老板的吆喝聲未落，帶著海腥味的魚筐已搬上面包車，魚鰓泛著胭脂紅。
這種被稱為"海中嫩豆腐"的梅子魚，今年開春價約150元/斤，較往年直降近半。呂四老食客深諳其妙：三指長的魚身清蒸最宜，魚肉入口即化，魚骨細軟可嚼，實為孝敬老人、喂養孩童的珍饈。
二月上旬，銀鱗閃耀的馬鮫魚開始游向餐桌。"現捕馬鮫20元/斤，紅燒咸鮮，用老白酒腌漬后燜茄子更是一絕”自家開小冷庫的潘大姐邊打包邊講解，"這是在外地做生意的老鄉要求我們發貨的，我們免費配冰袋保鮮箱。"說話間利落地將魚裝入定制泡沫箱，箱面"呂四海鮮"的logo在海風中格外醒目。
水晶燈般的紅芒子始終是呂四人的心頭好。走進呂四東菜場發現："今年小規格25元，大個的35元。"
“熗”是最具呂四特色的傳統吃法，紅芒子佐以高度白酒、蔥姜、鹽，嗦上一口，滿嘴留香……這種祖傳的生腌技法，讓無數呂四離鄉游子魂牽夢縈。
"要說時鮮，還得看蝦蚣駝子 ！"水產行家老李掀起泡沫箱：雌蝦腹帶"王"字紋，膏黃肥腴賣35元；雄蝦通體透亮20元。"冬眠積蓄的精華全在這兒了，白水撒鹽煮，鮮得能咬掉舌頭。"晨光中，青殼下的藍紫色熒光若隱若現，這是深海賦予的防偽標記。
隨著"上市貨"大量上市，銀鯧價格持續走低。當前3兩規格約30-50元，半斤級70元上下，巴掌大的七兩鯧則要140元。經驗豐富的買手輕按魚腹便知成色："這里鼓起的弧度，就是鮮度的度量衡。"
咸濕的海風穿過呂四新港，將漁汛的消息送往千家萬戶。這座千年漁港正枕著潮聲，將整個南黃海的春意釀成餐桌上的風景線。
特別說明（海鮮每日價格波動頗大，文章價格僅供參考）
來源:愛啟東、呂四頻道等綜合
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