說到南京美食，你第一時間想到了什么？

沒錯，就是鴨。

網上流傳一句話：沒有一只鴨子可以游出南京。雖然有點夸張，但是也道出了南京人對鴨肉的喜愛。

那么，南京人為什么這么愛吃鴨子呢？我們就從它的歷史說起吧~

首先，南京地處長江中下游，這里江河湖泊眾多，密布的水網為鴨子的生長提供了理想的條件。南京的濕地生態讓它成為天然的養鴨場，對于喜水的鴨子來說簡直是“天堂”。

南京的食鴨文化源遠流長，可追溯至4000多年前的湖熟文化時期。考古人員在湖熟文化遺址中發現了鴨骨。

南京人工養鴨的歷史可以追溯到春秋戰國時期。吳國在南京筑冶城，當時已有養鴨的記載。

六朝時期，南京作為都城，是政治、經濟和文化中心，當時鴨子已經是皇家和貴族宴席上的珍饈。

據《南齊書》記載，齊高帝的父親蕭承之喜歡吃鴨肉，齊武帝蕭賾祭祀時也供奉鴨肉羹。

當時的《食珍錄》中也有了“炙鴨”的記載。

到了宋朝，鴨子開始進入尋常百姓家，成為南京街頭巷尾的特色小吃。

而南京鴨文化到達巔峰還是在明朝。朱元璋定都南京后，鹽水鴨因制作工藝考究成為宮廷貢品，進一步提升了鴨子在餐桌上的地位。

據《南京文獻》記載，明朝時期，中秋節有吃鹽水鴨（桂花鴨）的習俗，寓意著“蟾宮折桂”。

據說，為了討好朱元璋，宮廷御廚研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨，這種烤鴨被稱為“金陵烤鴨”，深受朱元璋喜愛。

后來明成祖朱棣遷都北京，把南京的烤鴨技術也帶了過去。北京第一家烤鴨店“便宜坊”開業時，烤鴨仍被稱為“金陵片皮鴨”，并在招牌上標明“金陵烤鴨”，可見當時南京烤鴨的知名度有多高。

明朝時期南京遍布“鴨肆”，吃鴨成為民間風潮。

清朝時期，南京板鴨成為皇家貢品，成為了另一道名揚天下的南京鴨饌。

同時，板鴨因為耐儲存、便于運輸，常被作為禮物贈送，有“官禮板鴨”之稱，甚至遠銷東南亞。

而我們熟悉的“鴨血粉絲湯”其實等到民國時期才出現，南京人把鴨血、鴨雜和粉絲結合，很快成為 街頭小吃的代表。

對南京人來說，鴨子“全身都是寶”，他們對鴨子的利用也堪稱極致，從鴨肉、鴨內臟到鴨血，沒有是不能入口的，甚至鴨油都可以制成鴨油燒餅。

南京人每逢節日一定要吃鴨，比如中元節吃鴨，取其“壓”邪之意。此外，婚喪嫁娶、宴客送禮，鴨子幾乎都是首選，因為鴨子象征著富足和誠意。

南京甚至流傳著“三天不吃鴨，走路要打滑”的俗語，可見鴨子已經是南京人生活中不可或缺的美食。

據統計，南京現在每年消費鴨子1.5億只，人均食鴨量達30只以上。“鴨”不僅滿足了南京人的口腹之欲，也為當地創造了大量的就業機會。

鴨子已經深深融入了南京人的飲食文化和生活中。或許出門遇到熟人，可以順口來一句：

今天，你吃鴨了嗎？