吉林
本文作者：食戟社
防腐劑是一類能夠抑制微生物生長、延長產品保質期的化學物質，廣泛應用于食品、化妝品、藥品等領域。其作用機制包括破壞微生物細胞膜、抑制酶活性或干擾代謝過程。以下是常見的防腐劑分類及典型代表。
一、食品防腐劑
1. 苯甲酸及其鹽類：
主要代表物質為苯甲酸、苯甲酸鈉，常見食品主要包括碳酸飲料、醬油、果醬，其主要特點：酸性條件下抗菌效果顯著，安全性較高（ADI值：0-5mg/kg）。
2. 山梨酸及其鹽類
主要代表物質：山梨酸、山梨酸鉀，在面包、奶酪、肉制品中應用廣泛，其主要特點：高效安全，可被人體代謝為二氧化碳和水，ADI值：0-25mg/kg。
3. 丙酸及其鹽類
主要代表物質：丙酸鈣、丙酸鈉，常見于烘焙食品、糕點。其主要特點表現在抑制霉菌效果突出，常用于延長面包保質期。
4. 對羥基苯甲酸酯類（尼泊金酯）
主要代表物質：甲酯、乙酯、丙酯。日常應用場景包括飲料、醬料、罐頭等。但其同時也存在爭議，部分研究認為其雌激素活性可能影響內分泌，歐盟已限制使用濃度。
5. 天然防腐劑
主要代表物質：乳酸鏈球菌素（Nisin）、ε-聚賴氨酸，其主要特點：生物發酵產物，安全性高，適用于乳制品、方便食品。
防腐劑的選擇需平衡防腐效果、安全性及成本。消費者可通過閱讀成分表了解產品中防腐劑類型，但不必過度恐慌——正規產品的防腐劑用量均符合國家標準。對于敏感人群，建議優先選擇標注“無防腐劑”或使用天然防腐體系的產品。
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