在我們老家這邊“野蔥”又叫“野韭”，每年這個季節，下過幾場春雨過后，田埂，荒田里頭到處都可以看到生長旺盛的野韭菜，尤其是春風輕拂，一陣陣濃郁的韭菜香味便撲面而來；

野韭菜獨屬于春天的美味，季節性比較強，老話說韭菜“春食則香，夏食則臭”，過季了就不適合吃了，野韭菜的味道更加濃郁，營養價值比一般的韭菜要高，其中鈣含量、鐵含量、纖維素含量都比一般韭菜高出數倍，是一種高鈣又益腎的好野菜；

每年春天，去野外踏青，最喜歡的事情，莫過于提個小籃子，拿個小鐵鍬，采摘一些新鮮的野韭菜，搭配炒臘肉、炒雞蛋，煎粑粑、包包子、涼拌腌制著吃，都特別鮮香下飯；

在所有的烹飪方法中，我認為雞蛋搭配是最絕的，大火激發野韭菜的香味，和金黃色的雞蛋搭配，色香味俱全，今天花花分享一道野韭菜炒雞蛋的做法，愛吃春菜的你別錯過喲！

【制作主料】：野韭菜1把、土雞蛋4個

【制作調料】：食用鹽、胡椒粉、雞精、菜籽油、紅椒

第一步：采挖回來的野韭菜第一遍一定要仔細挑揀一遍，將里面的雜草，以及臟東西剔除不要，挑揀好的野韭菜，將根須帶黃色的部分一并剪掉，再準備一個干凈的大盆，放入足夠多的清水，將野韭菜逐個清洗干凈，逐根清洗這樣吃起來才干凈放心；

第二步：清洗好的野韭菜先放置一旁瀝干水分，再把野韭菜切碎切細，煎的時候也方便。

第三步：準備4個雞蛋打散，最好是土雞蛋，營養價值更好，炒起來更香，口感也更嫩些；

第四步：準備一個紅椒，洗凈后也切碎；

第五步：接著將野韭菜和紅椒碎一并倒入雞蛋液里面，將野韭菜和雞蛋攪拌融合在一起就可以，如果覺得特別黏稠的話可以適量的加入少許清水，

調味加鹽、胡椒粉、雞精就可以，再次攪拌均勻后備用；

第六步：鍋內放入足量的油，油熱后把剛剛攪拌好的野韭菜雞蛋液，平緩的倒入鍋中，慢煎30秒鐘定型后，我們再給它單獨翻個面，直至微黃狀態后再用鍋鏟給它剁成小塊兒就可以盛出裝盤了。

野韭菜的香味特別濃郁，口感鮮嫩可口，韭菜鮮、雞蛋嫩，味道鮮上加鮮，非常的下飯，而且做法非常簡單，幾分鐘就搞定出鍋，

營養還豐富，比大魚大肉還要過癮。

花廚小貼士：

1、清洗野韭菜是一個特別需要耐心的一個過程，葉片比較細，清洗動作要輕切要仔細；

2、這道菜吃的是野韭菜的鮮味，所以調味品千萬不要加太多了，蓋過食材本身的味道就大打折扣了。

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