夏天蒸包子，蘿卜白菜靠一邊，用它做餡比肉香，開胃暖胃排毒，全家喜愛

家里有會做飯的，并且還能在炎熱的夏天樂此不疲地變著花樣折騰，這家人太幸福了！暑熱當頭，天天米飯炒菜都吃煩了，需要時不時地做上幾頓面食來增進食欲，尤其是發面帶餡的包子，蒸上一大鍋，全家喜歡得不得了。

夏天吃帶餡的，我喜歡自己在家做，干凈衛生，吃著也放心。接下來需要討論的是用啥食材做餡，有人喜歡白菜餡的，也有人喜歡蘿卜餡的，還有愛吃豆角餡的，我家寶爸和孩子都讓我做韭菜的，而這也正是我所想。

都說夏天的韭菜不如春天鮮美，也不那么嫩了，而我覺得恰是韭菜微微有點老的時候，反倒更適合蒸包子吃，出湯少還耐蒸。韭菜自帶香氣，而這種香氣能夠刺激胃酸的分泌，有增加食欲的作用。夏天炎熱沒啥胃口的時候，吃韭菜餡包子正當時！

做韭菜餡包子，家人夸贊說比肉都香，也的確如此。而我更喜歡韭菜做餡的不剁餡、不焯水，切一切就入餡，無需添加太多調味料，就是停不下來的美味。

夏天，時不時地用韭菜做包子吃，不光是味道好，更主要的是對身體有益。首先，夏天吃寒涼的食物多，適當吃韭菜可以升陽暖胃，改善胃寒。其次，韭菜含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸蠕動，減少有害物質在腸道停留的時間，帶走廢物和毒素，助消化防便秘，有利于腸道健康。

用韭菜蒸包子，調餡特別簡單，只要照著做，一次就能成功。此外，關于發面，這個季節一般都是30度左右，有一個小時差不多就能發好，節省了不少時間。

這次的韭菜餡包子，我調了兩種餡：韭菜雞蛋餡和韭菜雞蛋油渣餡，大家在做的時候靈活掌握，喜歡哪個就做哪個。

【韭菜雞蛋餡包子】

需要準備的食材：普通 面粉500克，干酵母5克，雞蛋2個，韭菜1大把，植物油適量，十三香半勺，鹽1大勺，豬油渣（也可不放）

詳細做法：

第一步，1碗30度左右的溫水，把酵母撒入里面，靜置幾分鐘后用筷子打散

第二步，面粉舀入盆里，分次加入酵母水拌成大朵的面絮狀，酵母水不夠加手溫的水補

第三步，把面絮揉成稍微軟一些的面團，反復揉至光滑，蓋上蓋子進行發面。夏天熱，室內發面只1個小時就發好了

第四步，炒鍋里加植物油燒至溫熱，直接打入2個雞蛋，中火，用筷子快速攪炒成雞蛋碎，離火涼透待用

第五步，我用了1大把韭菜，把它擇洗干凈，然后控去水

第六步，把韭菜放到菜板上，用刀切成末

第七步，把切好的韭菜倒入涼透的炒雞蛋里，先放一些植物油拌勻，封住切面，避免出湯。然后再加1大勺鹽調味，加半勺十三香拌勻。此時韭菜雞蛋餡就調好了

第八步，根據家人的口味不同，舀出一半單獨入一盆，切了少許豬油渣拌勻，這個就是韭菜雞蛋油渣餡

第九步，面團發好了，兩倍大，拉起面團是密集大蜂窩狀

第十步，把面團揉去大氣泡，然后搓成粗條，切成等大的面劑子，按扁成圓形

第十一步，用搟面杖搟一圈即可，此時的面皮是中間微厚、四周稍薄點的厚面皮

第十二步，大蒸鍋里提前加好水，屜上抹上一薄層植物油防粘。取包子皮，放上韭菜雞蛋餡，用勺壓一壓能多放點，然后捏褶子封口，包成包子形狀。都包好后蓋上鍋蓋，不用開火，室溫下二次餳發5分鐘

為了更好區分，不放油渣的是圓形包子，放油渣的是麥穗狀長形包子

第十三步，開大火燒開鍋，上汽后計時10分鐘。關火后不要立刻打開，再燜3分鐘即可出鍋

香噴噴的韭菜餡包子做好了，外皮暄軟，餡料咸香味美，韭菜的香氣濃郁，咬上一口就停不下來！

要點再講一下。要想包子好吃，面團要發酵到2倍大。和面比例是500克面粉加5克干酵母。發面的水不要太熱，手溫即可，太熱會把酵母燙死，影響發酵。如果掌握不好，夏天這個季節，直接用室溫的水也可以。

包子要想暄軟，和面略軟一些。此外搟皮要厚點，包子生坯需要室溫下二次發酵5分鐘。

韭菜餡要想更好吃，要比平常稍微咸一點，不膩更有食欲。

感謝閱讀！美食就是家的味道，有愛才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支持與關注，與鍋碗瓢盆交手多年，用最簡單的食材做出最美的味道！