春天要吃春菜，當第一縷春風拂過華夏大地。東北就開始了婆婆丁蘸醬；華北平原正“踏青采綠”挖薺菜；江南煙雨中，春筍與咸肉在陶甕中相擁；兩廣地區正將野莧菜與魚片煮成“春湯”。

大家都在尋找春季的味覺記憶，喚醒身心，來確認自己與土地、季節、傳統那份割舍不斷的羈絆。

但是若論吃春菜，云南獨占鰲頭。作為花卉王國，云南是中國最會吃花的地方。金雀花炒雞蛋，清香撲鼻；鼠曲草粑粑，芬芳粘糯；涼拌玉蘭花，清新爽口……

云南人春天的餐桌有多“野”？野得純粹、野得自然，在這里，吃花不僅是一種飲食傳統，更是一種因地制宜的生活智慧，一種對春天的深情告白。

彩云之南，陽光充沛，花朵似乎也格外青睞云南這片寶地。

云南地處西南云貴高原，太陽高度角較大，全年接收的太陽輻射充足。來自印度洋的西南季風與來自太平洋的東南季風帶來了豐富的水汽資源，東北部的連綿高山是天然的保護屏障，擋住了北方寒流空氣的入侵，為云南氣溫和暖潤澤的穩定性提供了基礎能量來源。

云南普者黑日出｜?視覺中國

氣候溫潤、陽光普照的云南，四季花開不敗，每朵花都愿在太陽底下爭鮮，競相開放，做太陽的女兒。特別是春天來臨，春風吹過，漫山遍野的花朵如同聽到一聲號角，迫不及待地綻放，用美麗斑斕的色彩裝扮著大地。

花兒可吟、可誦、可戴、可飲、可餐。也許在別的地方，食花可能是奢侈的。但在云南，不過是一件再簡單自然的事了。如果不把鮮花放在云南人的餐桌上，的確會辜負那前赴后繼、處處盛開的鮮花。

麗江古城內小橋流水被各色鮮花點綴｜?視覺中國

早春時節，在云南的鄉間田間地頭，隨處可見嫩綠的鼠曲草，頂著嬌嫩的黃花，開成了春天的模樣。搖曳生姿的鼠曲草看似普通，但是美，是無法被忽視的。即使身處荒野，那抹嬌羞的花黃也動人心魄。

采摘鼠曲草｜?視覺中國

除了蜜蜂和蝴蝶，最先發現鼠曲草的當屬云南的農人，這春天的密碼被他們隱秘地識別，農婦率先彎下腰，采摘著這大自然饋贈的嫩綠花苞，她們用糯米加黃花做成了黃花粑粑，帶著春天的味道，帶著對農人勞作的獎賞，成為自己伺奉土地的再生能量。

鼠曲草制作的黃花粑粑｜?視覺中國

黃花粑粑清香粘糯，在這個早春舒緩悠然的氣息引領下，一場食花行動很快便會蔓延整個云南。

云南楚雄市的餐桌上，上正餐前，會先來一盤色彩鮮亮的涼拌樹花，樹花為橙黃色調，因形態松散也被當地人稱為“樹胡子”，這是一種生長在深山老林樹皮上的半生菌，主要附生在樹上的一種苔蘚。

橙茶色的樹花經過水發后，顯得更加蓬松水靈，配以碧綠帶些許褐紅筋脈的魚腥草、黃澄澄的胡蘿卜絲、本地樹番茄、紅色的小米辣，再加點黃色的檸檬片，撒點香菜葉和青蔥末，只這視覺沖擊力便足以勾引起人的食欲。

云南涼拌樹胡子｜?圖蟲：田維星

放入口中，呀！樹花脆嫩爽口，帶著山林氣息，如同遠古的記憶被打開，一股清新而又熟悉的味道在舌尖上跳躍，仿佛是大自然最純粹的饋贈，讓人瞬間忘卻了都市的喧囂與繁忙，只想沉浸在這份來自山林的純粹與美好之中。

當地人告訴我，采集樹花很艱難，因為少見、體輕，尤其是采摘后，處理烘干的干貨份量更輕，農人采擷數天也不一定能摘出1斤干貨，所以這盤菜是當地人招待貴客的一道特色開胃涼菜。

樹胡子｜?視覺中國

大理南詔風情島，一般店家門口都會有“五朵金花”。紅茶色星狀的是石榴花，熒白綠的是杜鵑花，嫩綠間帶鵝黃的是小茉莉，綠瑩瑩的點狀花蕾是棠梨花，新綠中透著一抹嫩黃漸變色的是金雀花。

曾經有一部老電影《五朵金花》風靡全國，片名就是來源于此，五個美麗的姑娘成了云南的代名詞。

絲絲花香，沁人心脾，店家說來大理的人，高低都要嘗嘗當地的“五朵金花炒雞蛋”。

金雀花炒雞蛋｜?視覺中國

云南金雀花｜?視覺中國

當油潤金黃的蛋絨包裹著鮮嫩的花瓣，花香蛋香交織，鮮色淋漓地鋪陳在青瓷盤中，實在是秀色可餐。在入口的瞬間，鮮花蕾的清新脆嫩在舌尖蕩漾，與燦黃鮮嫩的雞蛋編織了一曲奇妙的味蕾之舞。軟糯、清新，舌尖浸縈著花朵別樣的氣息，身體仿若被春天的暖陽喚醒，每一口都在與春天共語，與田野呢喃。

大理南詔風情島｜?視覺中國

吃完“五朵金花炒雞蛋”，可以再嘗試一下桂花魚。

桂花魚被黑瓷盆包裹著，紅色湯汁中的云南裸鯉，鮮嫩少刺，其實不必做過多加工即是美味中的上品，而撒在紅湯上星星點點的金桂花卻是點睛之筆，魚香與桂香交融，飄蕩著鮮香之氣的鮮湯裊裊升騰著花朵的靈逸，大快朵頤間，一次次沖上味蕾的云霄，宛如穿行在金桂飄香的叢林間。

吃完一份桂花魚足以感慨人間煙火的富足，但是一份杜鵑花湯仍然以杜鵑的鮮嫩、云豆的綿軟及紅色宣威火腿絲的勁道，再次讓人不由自主地抵達美食的極致，無法撤離，像跌跌撞撞撲向了山野花海。

帶有桂花的鶴慶美食米糕｜?視覺中國

棠梨花煎粑粑也是神品，當地人說，春節后菜市場的主角是棠梨花，開花時節正是吃棠梨花粑粑的最好機會。

我曾在棠梨花開時節，去過大理巍山古城，初雨將歇，雨后的棠梨花晶瑩剔透，開得如火如荼，散發著梨果清冷幽靜之香。一架雙彩虹立在巍山古城的城樓上，街邊傳來一首兒歌：“棠梨花煎粑粑，香味傳到七八家，阿媽煎黃端給阿奶吃，阿奶吃了樂哈哈！”

云南巍山古城｜?圖蟲：foblss

循著這首兒歌，我遇到來傳說中的棠梨花煎粑粑。一位彝族阿婆正將一個如茶盅大小的圓形餅，放入沸騰的香油鍋中，“滋啦一，滋啦一”，似乎打開了香源的開關，她一邊用文火煎，一邊用勺壓勻，待雙面翻煎金黃，香噴噴的棠梨花煎粑粑就擺在眼前了。

棠梨花粑粑的口感果然不同，既有肉的質感，嚼勁十足，又有粑粑的軟糯，還略帶微苦的植物花香。

云南棠梨花｜?視覺中國

阿婆告訴我，這棠梨花摘下來，要先在冷水中浸泡一到二天后才能用，為了保持口感，一般她會選用二兩臘肉，剁碎，與糯米面揉勻，再下油鍋煎。

她自豪地說，很多人慕名來古城找她，只為這一口美味。而這好吃的食物是媽媽教給她的，她也用梨棠花煎粑粑套住了她的老公，養活了五個孩子。

望著這雙帶著歲月滄桑赤褐色的雙手，不由得心生敬意。這里面藏著食物的精華和勤勞無私的愛。

云南麗江喜洲粑粑｜?視覺中國

昆明街邊的小吃攤并沒有用大喇叭的喧囂招徠食客，但“玫瑰糖包”的香就這樣直接霸道地鉆了鼻孔。玫瑰濃郁的香、紫紅色的餡料和面餅在玻璃窗內坦誠地敞開原生的樣態。

接過香味四溢的玫瑰糖包，輕輕咬開，香甜軟糯的滋味瞬間在口齒間流淌，外酥里嫩，玫瑰那獨一無二的香混合著軟糯的面皮，甜而不膩，每一口都滿溢著幸福的滋味。

玫瑰豆沙包｜?視覺中國

嘗花食的美妙，在于口感的新鮮、身體的輕盈、胃部的舒爽及精神的愉悅，作為一個素食主義，節制是我遵守一種生活態度，而在花食面前，每種花卉美食中的氣息和滋味，都能激起口舌的身心愉悅，讓我難以抵擋。

食花在中國其實有著悠久的歷史淵源。中國古人對食花的鐘情，不僅寫在詩詞歌賦里，還藏在民間傳說中。

傳說女皇武則天之所容顏出眾，能得到皇帝的寵愛，是因為她身上有著獨特的花之體香，尋其原因，即是她從小對花饌獨有嗜好。

萬物生長的春日，她會命人采摘各種鮮花的新鮮花苞，與糯米一起釀制成百花糕。這道糕心不僅好看，顏值高，還花香濃郁，口感軟糯清甜，只要吃過的人都會贊不絕口。后來這道花饌在宮廷與貴族間風靡，成為風雅生活的時尚象征。

云南美食米糕｜?視覺中國

大詩人蘇軾亦是個不折不扣的美食家，被貶黃州時，生活雖然過得清苦，卻不改好吃之本性。暮春時節，院里的牡丹花瓣飄落一地，他憐惜地拾揀起，不忍美麗的花瓣零落成泥，于是將花瓣收撿，再用牛酥油煎制。沒料到，這花瓣入口時，酥脆中帶著牡丹馥郁的花香，蘇軾嘗后念念不忘，心情愉悅地揮筆寫下“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”。

茉莉花攤雞蛋｜?視覺中國

“老夫自要嚼梅花。”這是詩人楊萬里對梅花的偏愛，友人為他踐行，在西湖邊的上釗寺，當時天降雪，面對滿谷盛開的梅花，面對滿桌佳肴，他自顧摘下梅花，蘸著糖霜，嚼食寫詩自樂。

楊萬里最愛梅花，一生寫過一百多首關于梅花的詩賦。在詩人對梅花的摯愛中，梅不僅可賞，還可食，所以蜜漬梅花、梅花煮粥都是楊萬里曾嘗試的吃法。他的詠梅詩與他隨性放曠的真性情一樣，透著天真爛漫和煙火氣息。

云南鮮花餅｜?視覺中國

“砸缸神童”司馬光曾官至宰相，但他對官場應酬，尤其是葷腥吃喝十分厭棄。

有一次，他走向自家東園中的菊花畦，看到新雨后燦漫生姿、清香四溢的野菊花，親手摘花，交給廚師。叮囑廚師要烹煮調制出酸甜味道的菊花羹，還不可放太多姜桂調料，以免失去菊花原本的清香。

當煮好的菊羹盛放在鄱陽產的甌中，放在白木盤上，司馬光嘗后，自感“神明頓颯爽，毛發皆蕭然”。于是慨嘆：“希望自己能早日擺脫世俗的紛擾，抱著甕去灌溉菊花田，用新鮮的菊花作早餐，過一種寧靜悠閑的田園生活。”

云南蒙自菊花過橋米線｜?圖蟲：田維星

站在早春的玉蘭花樹下，想起屈原在《離騷》里的句子，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”花兒自古就是古人觀賞和飲食的載體，花兒為什么這樣獨受古人青睞？我想可能不僅僅為了果腹，更重要的是顯示與世俗不同流合污的高潔品行。

只要有土的地方就有花的芬芳。在云南世居的少數民族達二十六個之多，當地人對花的喜歡實則是對生活的熱愛。在食花中，云南人吃的是天人合一的智慧，并找到了每朵花蘊藏的節氣密碼和能量轉換的方式。

當地人正在采摘玫瑰花｜?視覺中國

瀾滄江畔的攀枝花在春天率先亮出火紅的旗幟，哈尼族的阿媽摘下如火如荼的花朵，用它煮湯，這抹帶著春天奔放氣息的花紅，在沸水中得到了另一種生命的輪回和舒展。

不過，如果你看到哈尼族人餐桌上的花米飯，那用蘇木、密家花上色的主食，定會驚艷得無法舉箸。

制作好的“攀枝花”菜品｜?視覺中國

立夏時節的“花宴”是白族花神娜枝生日的傳統慶祝方式，白族人會用百花宴來祭花神。在五月初五的食花節上，人們游山采花、載歌載舞，用各種美味的花食祭祀花神，除了用鮮花制成的飲品、花粥、鮮花奶茶、鮮花餅等，還有琳瑯各色的鮮花菜肴，石榴花、南瓜花、梔子花、木槿花、荷花、芭蕉花等，統統成了餐桌上的美色佳肴，鮮香味美十足。

白族扎染｜?視覺中國

在傣族人的花宴中，紫紅、粉紅、熒白的杜鵑花是傣家人最喜歡擺盤裝飾的花卉。同時，傣家姑娘用紫色杜鵑入餡做粑粑，用粉色杜鵑炒雞蛋，用白色杜鵑熬粥。在傣族最受歡迎的菠蘿飯里，芭蕉花幻化在米粒中，成為每個迷戀菠蘿飯的秘密。緬桂花蒸蛋，嫩黃拌金黃，橙黃點點與嫩黃色塊搭在一起，軟糯鮮香，是老人與孩子的最愛。高顏值的涼拌紫藤花，亦讓人口舌生香。花宴中彩虹色的食譜，是鮮花本色，亦是傣族人的生存智慧，還是大地賦予人們的一封炙烈的情書。

傣族手抓飯｜?視覺中國

這世間，唯有美食與真情不可辜負。從鄉村到城市，鮮花文化已經成為這片土地最美好的名片。

在昆明斗南花市，花成墻、花似海、花若財、花是愛，花成了連接全國各地的使者，花成了云南特色經濟的象征。

各色玫瑰一沓沓的裝在精美的包裝盒里，成為示愛最浪漫的告白；高大鮮嫩的百合香源源不斷地向世界輸送著它的美艷和生命力；各色康乃馨爭奇斗艷，價格便宜的讓你驚掉下巴。一把玫瑰花才兩塊錢，比白菜還便宜吶！?

花攤｜?視覺中國

無論是常見的鮮切花，還是一些獨有的本地花卉，如金雀、海菜、苦刺花，在人來人往的花市中，隨處可見“鮮花稱斤賣”的吆喝和招牌，這也成為“云南十八怪”之一的獨特現象。看著攤主熟練地捆扎著新鮮的花束，只怪自己行囊有限，帶不走整個云南的春天。

斗南花市｜?視覺中國

每一朵花，都承載著陽光、雨露和大地的滋養。用花朵詮釋生活的詩意，將春天的美好封印一道道美食佳肴中。每一口鮮花的吐納，都是一次與大自然的親密對話，更是對生活的感恩與熱愛。

帶不走的花兒，就讓它留在文字里永久芬芳吧。因為，生活總要留下點遺憾，留下些期待。再來云南吧，再來感受舌尖上的花香呢喃！?

編輯/Hermione

文字/畢然

圖片/見文中標注

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