我家每周基本都會吃一次菌菇，而且我本人也非常喜歡菌菇，不僅僅是因為營養(yǎng)，更重要的是菌菇口感嫩而滑，吃起來有嚼勁，又自帶一股獨特的香味，高蛋白低脂肪，被人稱為“植物肉”；對我而言，菌菇絕對是素肉級別的存在。當然還有另外更重要的一個原因！

菌菇營養(yǎng)豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；尤其是含量較高的蛋白質(zhì)其中的氨基酸含量比例更接近人體所需要的比例，而且更利于人體的吸收！這些只是其中之一，更重要的是多吃菌菇可以預(yù)防老年癡呆！

我之前在其他的文章里就提過，菌菇中含有一種抗氧化劑和抗炎劑的麥角硫因，能降低認知障礙的發(fā)病率；而麥角硫因人體是無法自身合成的，主要來源之一就是菌菇；而我們平常吃的最為常見的菌菇，比如平菇家族就含有這個營養(yǎng)物質(zhì)。所以每周吃蘑菇成了我家必備的食材！今天就分享一個超級好吃的菌菇做法！

【菌菇牛肉煲】

制作配料：牛肉1塊 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 淀粉2勺 小蘇打一丟丟 香菇適量 蟲草菇1份 海鮮菇1朵 白玉菇1朵 大蒜2個 大蔥1段 鹽1勺半 水淀粉小半碗

制作方法：

1、先來處理牛肉；我這塊牛肉是上次買的牛腩剩下的肉，但是比較瘦，燉的話可能口感不太好，今天直接切成了薄片，清水浸泡清洗一下，把血水浸泡出來，瀝干水分，裝在大盆中，加入生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、淀粉2勺、一丟丟小蘇打抓拌均勻，多抓拌一會兒，讓肉把調(diào)料都吸收了，最后變得黏糊糊的感覺差不多就好了。

2、這一步一定不要偷懶，是牛肉嫩滑的關(guān)鍵，加入了一丟丟的小蘇打也是讓牛肉嫩而不柴的秘訣。吸收料汁的牛肉，最后再給它加點食用油拌均勻，鎖住水分，密封冰箱冷藏腌漬30分鐘以上；

3、這道菜主要是菌菇的大合集，像我這樣比較喜歡吃菌菇的，這道菜一定是個大福音！我這里準備了香菇、蟲草菇、海鮮菇和白玉菇；除了蟲草菇，其他菌菇可以隨意替換自己喜歡的，蟲草菇一定要加的，不僅增加口感風味，也會使湯汁更有食欲好吃！

4、把所有菌菇清洗干凈，香菇切成厚一點的片；再把大蒜和大蔥準備點，大蒜切片、大蔥切段備用；

5、鍋先加熱十幾秒，加入少量食用油和一勺豬油，把豬油融化，加入蔥蒜炒出香味；我一般都是小火慢炒，油的溫度不要給的太高了，以免發(fā)生化學反應(yīng)，影響身體健康！

6、接著把菌菇全部加進去，加入鹽翻炒出湯汁，菌菇其實含水量非常豐富，不一會兒就炒出很多湯汁了，所以菌菇可以多準一些。接著加入1勺生抽、半勺老抽翻炒至上色；

7、加入2碗清水煮開，調(diào)到最小火，再把腌好的牛肉片一片一片加進去，直到全部加完；

8、開到大火，淋入水淀粉，大火收汁；收汁即可出鍋，千萬不要煮時間太久了，牛肉煮時間長了口感就發(fā)老了；

9、最后出鍋之前加入一把香菜即可出鍋；這個湯汁可以多留一些，湯汁拌飯可香了！把砂鍋加熱，再把菌菇牛肉煲倒進去，慢慢享受這一鍋美味吧！

10、真的太滿足了。尤其適合冬天吃。舀一大勺肉和菌菇在米飯上拌一拌，這吃飯的速度別平時快了不止一倍！湯汁濃郁很下飯，菌菇軟嫩Q彈，非常有嚼勁！牛肉嫩而不柴，這一鍋絕對是菌菇愛好者的福音！

11、實際的菜色跟圖片上區(qū)別不大，主要是蟲草菇的功勞比較大！真的看起來就有食欲的一道菜，超級好吃。我覺得這一鍋用來拌面也好吃！