廚房飄來(lái)陣陣酒香，鄰居都來(lái)敲門(mén)問(wèn)今天做什么好吃的？揭開(kāi)鍋蓋的瞬間，全家眼睛都亮了，金黃透亮的雞塊裹著琥珀色湯汁，雞肉的鮮香帶著啤酒的麥香直往鼻尖鉆。這道能讓米飯消失速度翻倍的秘制啤酒雞，吃上一次還會(huì)想吃的美味，家常好味，一學(xué)就會(huì)！

啤酒雞的做法：
【主料】：雞肉650克。
【配料】：蒜子5瓣25克、小米椒6個(gè)35克、仔姜120克、香菇80克、小蔥6根20克。
【調(diào)料】：黃燈籠椒醬10克、食用油80克、食用鹽5克、生抽15克、蠔油10克、啤酒500克、老抽3克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、這次用的是三黃雞，已經(jīng)叫攤主幫我剁成了小塊。土雞太貴了，所以買(mǎi)的是中間檔次的雞，說(shuō)實(shí)話現(xiàn)在很多說(shuō)是土雞的都不是真正的土雞。所以就沒(méi)必要去花這個(gè)冤枉錢(qián)。在烹飪前我們要用清水把雞肉多清洗幾遍，要把雞肉中的血水清洗干凈，清洗干凈了才不會(huì)有腥味。

2、如果是買(mǎi)的是真正的土雞的話，我建議就沒(méi)必要去清洗，畢竟清洗會(huì)洗去部分的鮮味。雞肉清洗干凈后一定要把水分控干，可以用干凈的毛巾或者廚房專用紙來(lái)把水分吸干些，這樣才能不影響后期的入味。

3、把雞肉處理好后就要來(lái)準(zhǔn)備一些配料，蒜子在很多菜肴中都有很優(yōu)秀的增香表現(xiàn)，我們把蒜子切成蒜末。紅色的小米椒不僅可以增味還可以搭配顏色，把小米椒切成小圈，把蒜末和小米椒放一起。仔姜是去腥增味的，把仔姜切成小塊，沒(méi)仔姜的就用老姜。新鮮香菇是提鮮的，把新鮮香菇切成小塊，把仔姜和香菇放一起。小蔥是增香配色的，把小蔥切成3厘米的小段備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋加入80克食用油，油溫7成熱時(shí)把雞肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，雞肉高油溫下鍋可以讓雞肉外表馬上定型，這樣就可以鎖住雞肉中的水分不流失。保持大火用半煎半炒的方式翻炒5分鐘。

2、全程都可以用大火，我們要一直把雞肉煸炒到外表有些焦黃就可以了，這時(shí)就可以把蒜末和小米椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，翻炒均勻，我們要把蒜香味和辣香味煸炒出來(lái)。

3、把仔姜和香菇倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著還要加入5克食用鹽提味，10克黃燈籠椒醬增味（黃燈籠辣椒比較辣，不喜歡辣的可以少放一些或者放沒(méi)那么辣的辣椒），翻炒20秒，炒出香味。

4、從鍋邊烹入15克生抽提味增香，10克蠔油增味提鮮，翻炒幾下后加入500克啤酒，啤酒可以起到去腥增香的效果，顏色稍微有點(diǎn)淺，可以加3克老抽增色，大火燒開(kāi)后改小火煮8分鐘。

5、雞肉經(jīng)過(guò)8分鐘的燜煮后香味已經(jīng)很濃郁了，這時(shí)就開(kāi)大火收汁，把湯汁收濃稠些。在收汁的時(shí)候要多翻動(dòng)，讓雞肉能更均勻地裹上湯汁。

6、我們收汁的時(shí)候不要收太干，可以多留一些湯汁，用這個(gè)湯汁來(lái)拌飯那也是一絕，做后把小蔥段倒進(jìn)鍋內(nèi)，稍微翻炒幾下即可出鍋裝盤(pán)，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、這道啤酒雞烹飪的時(shí)間比較短，所以我們不要選太老的雞，如果買(mǎi)的不是土雞蛋話就一定要多清洗幾遍，盡量把血水清洗干凈，那樣才不會(huì)有腥味。

2、我們?cè)跔F煮的時(shí)候可以根據(jù)雞肉的老嫩程度來(lái)定，雞肉更老的可以適量延長(zhǎng)燜煮的時(shí)間，如果鍋中的水量不夠的話可以加啤酒，沒(méi)有啤酒就加開(kāi)水。

結(jié)語(yǔ)：
這道啤酒雞用啤酒替代水來(lái)燜煮，這樣既去腥又讓肉質(zhì)更松軟，黃燈籠椒醬與仔姜的黃金組合，成就了復(fù)合型味覺(jué)暴擊。記住收汁時(shí)留些濃稠湯汁拌飯，是對(duì)這道菜最大的尊重。

看到這里，相信你也對(duì)于啤酒雞有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！