排骨又腥又柴，切記不要直接焯水，多加這2步，軟爛入味不腥!

做飯，對于很多人來說，是一項技術活。

每個人都有一些“拿手好菜”，做排骨，幾乎是廚房中的經典挑戰之一。

大家都知道，排骨燉得好，吃上一口，肉質軟爛，汁水四溢；

要是處理不當，排骨容易變得又腥又柴，嚼勁十足但毫無味道。

很多人做排骨，常犯一個錯誤——水用錯了。

這個錯誤，常常讓排骨失去了原本應有的鮮嫩多汁，吃起來硬邦邦的、沒有口感。

今天，我想分享一下我親自試過的兩步妙招，保證讓你的排骨肉質軟爛入味，完全沒有腥味，也不再柴。

排骨焯水的秘密：水的溫度決定了味道

很多人做排骨，都會直接將排骨放入冷水中開始焯水。

其實，這個步驟的做法往往是出于一種“固有思維”：將排骨煮開去腥。

可是，這個步驟不僅去腥的效果差，反而可能讓排骨變得更硬、更柴。

為什么？問題出在“水溫”上。

冷水下鍋時，排骨里的血水、雜質慢慢滲透出來，等水煮沸，血水被帶走。

這個過程中，肉質沒有得到保護，容易因長時間暴露在高溫水中而失去彈性，導致煮出來的排骨硬而沒有口感，反而更加容易柴。

正確的做法應該是：不要直接放入冷水中焯水，而是應該使用熱水或者溫水先過一下。

熱水下鍋，短時間內就能將表面的血水與雜質去除，但由于水溫較高，排骨的肉質并沒有被過度煮爛。

這樣，排骨的肉質會更加緊致，但又不會失去細膩的口感，腥味和血水也能更有效去除。

我試過很多次這兩種焯水方式的對比，結果很明顯。

溫水過一下，排骨的口感更加細膩鮮嫩，肉質緊實而不柴，而且湯的味道也更清爽，沒有那種腥腥的油膩感。

這個小細節，你一定要記住。

步驟二：利用燉煮的過程中加入一些神奇的“輔料”

焯水之后，如果你直接將排骨放入燉鍋，可能仍然覺得有些味道不濃，肉質也不夠鮮嫩。

這時候，如果你在燉煮過程中加入一些特別的輔料，排骨的味道可以得到進一步的提升，讓它更加入味。

這里有兩個關鍵步驟：

1.加入姜蔥爆香

姜蔥是排骨最好的“搭檔”。

不少人可能會直接將姜蔥切段，放入鍋中，但其實將姜蔥切成末，先用油略微爆香，再加入排骨燉煮，可以大大增加香氣。

這不僅能讓排骨味道更濃厚，能幫助去腥，營造更層次豐富的風味。

經過這個步驟后的排骨，不會單純只有“肉味”，是更加豐富的復合味。

2.加點“米酒”或者“黃酒”

接下來，加入適量的黃酒或者米酒，它們的作用不只是提味，更多的是幫助肉質更嫩。

在燉煮過程中能夠更好地溶解排骨中的脂肪和膠質，釋放出更加鮮美的味道。

你會發現，在加入酒之后，湯汁變得更加清澈，排骨的肉質更嫩滑，沒有任何腥味，口感更加鮮美。

很多人對加入酒這件事心存疑慮，認為酒味會掩蓋肉香，讓菜肴變得發酸。

適量的米酒或黃酒，不僅不會掩蓋味道，能夠使排骨的味道更濃郁，帶出肉的原汁原味，達到事半功倍的效果。

排骨燉煮的火候與時間，決定口感的極限

在加入了姜蔥爆香和米酒后，燉煮時間也非常關鍵。

燉排骨的時候，火候要掌握得當，保持小火慢燉，盡量讓排骨在低溫下逐漸熟透。

很多人燉排骨時，會用大火猛燉，想著用高溫來加速熟化。

這種做法其實是錯誤的，強烈的火力不僅會把排骨煮得過硬，還會讓湯汁的味道變得濃烈甚至苦澀。

正確的做法是：在燉排骨的過程中，一定要保持小火，讓肉慢慢釋放味道，這樣燉出的排骨肉質細膩、湯汁鮮美。

過程通常需要1.5到2小時。

雖然燉煮時間稍長，但這段時間能夠讓肉質變得極其柔嫩，湯汁也會更加濃郁，充分吸收了所有香料和調味品的精華。

如果你使用的是壓力鍋，燉煮的時間可以適當縮短。

壓力鍋的作用是通過高壓加速食物的熟化，但要注意掌握好時間，避免過度燉煮導致肉質變得過于松散。

終極技巧：保留排骨的鮮嫩與原汁原味

經過以上的步驟，你的排骨已經沒有腥味，肉質鮮嫩，也沒有再發柴。

如何進一步提升排骨的味道，使其更加入味呢？

最后一點妙招就是在燉煮完成后，給它點時間“回味”。

這是什么意思呢？在燉煮好排骨后，可以稍微放置一會兒，讓排骨在鍋里保持溫熱的狀態，入味的時間會更長。

這個小細節，能讓湯汁的味道更濃郁，肉質更加入味。

很多人做排骨的時間比較緊張，燉好之后就急于端上桌，其實錯過了一個讓味道更上一層樓的機會。

這份經驗的分享，并不是想給大家提供一個完美的答案，是希望每一個在廚房中努力的人，能夠通過一些小小的技巧和細節，讓每一道菜肴都充滿溫暖的味道。