在咱們北方啊，玉米面發(fā)糕那可是相當(dāng)受歡迎的。我家呢，隔不了幾天就會(huì)蒸上一回，大人小孩都特別愛(ài)吃。其實(shí)吧，做玉米面發(fā)糕挺簡(jiǎn)單的，可有時(shí)候粉絲就會(huì)留言問(wèn)：“為啥我做的發(fā)糕粘牙呀？”“為啥我做的發(fā)糕塌陷啦？”要想做出美味的發(fā)糕，還真得掌握幾個(gè)小竅門。我會(huì)給大家詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)，只要您照著這個(gè)步驟做，保準(zhǔn)您也能做出好吃的發(fā)糕。

在大碗中放入180克的玉米面，加入300克的開(kāi)水燙一下，這樣會(huì)讓它的口感更好，涼到微涼不燙手的時(shí)候加入300克的面粉，20克的奶粉，之后加入5克酵母，兩克的無(wú)鋁泡打粉，20克的白糖，打入一個(gè)雞蛋，攪成大的面絮狀倒在案板上，反復(fù)揉搓，因?yàn)檫@個(gè)面團(tuán)偏軟，可能會(huì)粘手，可以在手上沾入一點(diǎn)清水。大概揉個(gè)1~2分鐘就不會(huì)粘手了，最后揉至表面特別光滑，放到盆中扣上保鮮袋，放到溫暖的地方發(fā)酵45分鐘。

時(shí)間到后，這個(gè)面團(tuán)的體積明顯變大了一倍，里面的蜂窩組織也非常豐富，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了，案板上撒點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)倒出，揉勻排氣至原來(lái)的大小，最后揉至表面特別光滑的狀態(tài)，在蒸鍋中鋪入一張油紙，少撒入一點(diǎn)干面粉。因?yàn)槊鎴F(tuán)偏軟，不用搟直接將它放在上面用手指給它按壓平整就可以了。放入自己喜歡吃的其它果脯，我放的是葡萄干。

之后再次扣上蓋子，醒發(fā)15分鐘然后再開(kāi)火，水開(kāi)以后繼續(xù)蒸20分鐘，關(guān)火5~6分鐘后再開(kāi)蓋將它取出。

吃的時(shí)候可以按照自己的喜好改刀切成小塊，這樣做好的玉米面大發(fā)糕真的是又香又甜又松軟，而且不塌陷不粘牙，不僅營(yíng)養(yǎng)又好吃，大家一起來(lái)試試吧。