河北
我早上逛菜市場，，一進門就瞅見好多攤位上擺著嫩綠嫩綠的薺菜，那叫一個水靈。這不明天就是二十四個節氣中的第二個節氣“雨水”，那咱就順應節氣就買點適宜的食物吧，今天就用它來給大伙分享薺菜餡包子的做法，那真是皮暄軟餡鮮美，特別好吃，大家一起來看一看吧。
把薺菜摘洗干凈，接著放到開水鍋里燙一下，隨后撈出來放到涼水里過涼，再把里面的水分擠干，剁碎備用。
接下來準備 500 克面粉，往里面加 5 克酵母、3 克白糖，然后倒入 260 克 30 度左右的溫水。先把酵母化開，再把剩下的水慢慢倒進去，邊倒邊攪拌，攪成大面絮的樣子后，就下手揉成光滑的面團。扣上保鮮袋，放到暖和的地方密封發酵40分鐘。
接著準備三分肥七分瘦的豬肉餡，加入蔥花、姜末、蠔油、生抽、少量的十三香、白糖、食用鹽、味精，再倒入提前泡好的花椒，大料水，順著一個方向不停地攪動，讓肉餡和水分完全融合在一起。等肉餡變得比較粘稠，倒入食用油。之后把切碎的薺菜放進去，攪拌均勻，放一邊備用。
時間到了，面團也發酵好了。把它拿出來，揉勻排氣到原來的大小，搓成長條，分成大小一樣的小劑子。撒點干面粉，按扁搟成邊薄一點、底部中間厚一點的大圓餅。然后收口包緊，至于包包子的手法，大家就各顯神通就行。
全部包好后，直接放進蒸鍋，一定要再醒發 15 到 20 分鐘，然后開火。水開后計時蒸 15 分鐘，關火燜個六七分鐘再開蓋，把包子拿出來。
這個薺菜餡大包子就做好啦，特別松軟，皮鮮餡香，可好吃了。
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