馬上元旦了，餃子有著招財(cái)進(jìn)寶的意思，元旦吃餃子是希望來(lái)年能多多賺錢(qián)、事事順心，而且元旦是新一年的開(kāi)頭，意味著所有東西都是新的，舊的都過(guò)去了，吃餃子來(lái)迎接新的一年。今兒個(gè)就給大伙分享一種別樣的餃子做法，皮薄餡大，好吃又好看。

先準(zhǔn)備一把菠菜，洗干凈嘍，挑出菠菜梗，切成小段，放進(jìn)榨汁杯里，加上 15 克清水和 1 克食用鹽，榨成菠菜汁。榨好的菠菜汁，用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，把里頭的菜渣弄掉。

接著在盆里準(zhǔn)備 400 克面粉，一半用 100 克涼水，和出一個(gè)白色面團(tuán)；另一半呢，倒入 100 克菠菜汁，攪成面絮狀，再和成一個(gè)綠色面團(tuán)。兩塊面團(tuán)都揉得光溜以后，扣上保鮮袋，醒面 20 分鐘。

接下來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)香菇，清洗干凈焯下水，然后剁碎了放在盤(pán)中里面?zhèn)溆谩Ｕ{(diào)肉餡呢，最好選用三分肥七分瘦的豬肉，依次放上蠔油、生抽、少許老抽、十三 香、食用鹽，再加上蔥花、姜末、一勺食用油，順著一個(gè)方向攪拌均勻。

20 分鐘后，面團(tuán)醒好啦，分別揉勻，接著搓成細(xì)長(zhǎng)條，綠色面團(tuán)搓得要比白色的更細(xì)點(diǎn)，然后按扁，用搟面杖往寬搟一搟，寬度能包住白色面條就行。表面抹點(diǎn)清水，這樣能粘得更牢。把綠色面皮邊部捏緊，搓長(zhǎng)，再切成大小一樣的小劑子，表面撒點(diǎn)干面粉，簡(jiǎn)單整理下形狀，按扁，搟成圓餅。

全都搟好后，把調(diào)好的餡料放在餅皮里，對(duì)折捏緊，一個(gè)餃子就成型啦。

水開(kāi)以后，往里頭加少許食用鹽，把餃子下到鍋里，輕輕攪一攪。開(kāi)鍋后淋點(diǎn)涼水，再次煮開(kāi)，煮兩分鐘，全都浮起來(lái)，就說(shuō)明熟好啦，出鍋裝盤(pán)。

這漂亮的香菇肉餡水餃就大功告成嘍，皮薄餡大，又鮮又嫩還多汁，可好吃啦！