河北
北方人特別喜歡吃咸菜，家里的餐桌上肯定會(huì)有一碗小咸菜，配著米粥、饅頭、米飯、面條都行，吃起來開胃還特別下飯。一碗美味的小咸菜，有時(shí)候比肉還金貴呢，餐桌上可以沒有肉，可就是不能沒有咸菜，要是少了它，就感覺沒胃口。
包菜是咱們家里經(jīng)常吃的一種家常菜，一年到頭都能買得到。平常咱們很多時(shí)候都是把包菜炒著吃，可別老是這么炒著吃啦，今兒個(gè)教您用包菜做成開胃的小咸菜，這個(gè)辦法簡單，味道還好。把包菜撕一撕放進(jìn)罐子里，加上醬油汁腌一腌，當(dāng)天就能吃。包菜又脆又嫩，還融合了芹菜和辣椒的清香味兒，開胃又爽口，特別下飯，給肉都不換。您也學(xué)學(xué)，做給家里人嘗嘗，下面是詳細(xì)的做法步驟和所需食材，大家一起來看看吧。
先準(zhǔn)備點(diǎn)花椒、大料、香葉放進(jìn)油鍋里炸一炸，炸出香味后把里面的料渣撈出來。接著放蔥、姜、蒜和紅辣椒段，炒出香味，然后倒 600 克增鮮醬油、25 克白糖、10 克味精、5 克高度白酒，攪拌均勻，開鍋煮上1分鐘后倒進(jìn)無油無水的大盆里，晾涼備用。
接著準(zhǔn)備一把小芹菜，把葉子去掉，清洗干凈改刀切成小段。清洗干凈的胡蘿卜一根，先切大厚片，再改刀切成粗條，一個(gè)青紅辣椒掰成小塊，再準(zhǔn)備一個(gè)洋白菜，也掰成小塊。都掰好后放進(jìn)盆里。加點(diǎn)食用鹽攪拌均勻，腌一腌，大概 20 分鐘，里面的水分就腌出來了。再加點(diǎn)清水泡兩分鐘，把鹽漬味泡出來，然后攥干水分。這一步可以用一塊干凈的棉布把水分攥干。
接著把攥干水分的菜放進(jìn)醬油碗里，攪拌均勻，浸泡一個(gè)小時(shí)就能吃啦。
這個(gè)醬油咸菜就做好嘍，清脆可口，做法簡單。放進(jìn)冰箱密封儲(chǔ)存起來，隨吃就拿，可方便了。
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