江蘇
大唐酒業：酒曲——中國白酒的“生命密碼”
在中國白酒的璀璨星河中，醬香酒以其復雜深邃的風味獨樹一幟。這份獨特的魅力，源自一塊看似粗獷卻暗藏玄機的大曲——它既是匠人遵循古法的智慧結晶，也是微生物與時間共謀的生態杰作。為何唯有高溫錘煉的大曲能解鎖醬香酒的黃金密碼？從60℃的烈焰考驗到300余種微生物的生死競逐，從一年的慢釀光陰到1400種風味物質的精妙配比，本文將揭開傳統工藝背后的科學真相，解碼一塊酒曲如何成就醬香酒的靈魂之味。
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酒曲——中國白酒的“生命密碼”
中國白酒的釀造核心在于酒曲，素有“曲為酒之骨”之說。酒曲本質是微生物的“培養皿”，通過富集環境中的霉菌、酵母菌和細菌等微生物，在發酵過程中將糧食中的淀粉轉化為糖，再轉化為酒精及風味物質。不同酒曲造就了白酒十二大香型的萬千風味，而醬香酒獨選大曲，背后暗藏自然與時間的雙重密碼。
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