后臺回復 品牌 免費送你《135本品牌營銷必讀書》

作者 | 王暉 來源 | 首席品牌觀察

友情提示：如果你剛吃了麻辣燙，請慎入。

都說一顆老鼠屎搞壞一鍋湯，而一只老鼠更能搞臭一個餐飲品牌。

繼楊銘宇黃燜雞、蜜雪冰城、華萊士后，餐飲業因“食品安全”塌房的風，這次吹到了“麻辣燙一哥”楊國福。

試想，如果你正在楊國福吃麻辣燙，一抬頭，看到一只老鼠正在剛剛挑選的菜品上來回溜達，如入無人之境，嘴里的肉丸子恐怕再香也吃不下了。

? 圖源：微博@北京的暉子

這就是最近江蘇蘇州某網友遇到的炸裂一幕。

不知道這位被老鼠暴擊的網友是否還有心理陰影，但當視頻被傳播到網絡上，網友已經被惡心到對楊國福敬而遠之了。

楊國福，這個將門店數開到全國第一的麻辣燙品牌，再次臟上熱搜。

楊國福麻辣燙

深陷“老鼠門”

除了自己挑選的菜品，你還能從一份麻辣燙里吃出什么？網友的曝光總能給人各種各樣的驚喜答案。

而楊國福麻辣燙，更是從來不會讓人失望。

據相關報道，2022年12月，廣州一網友稱在楊國福外賣的湯中發現蚯蚓，門店表示，洗菜阿姨年紀大，沒看清楚。

2023年7月，杭州網友稱，在楊國福麻辣燙中吃出了蟑螂，店長回應，已退款，后期會加強管理。

2023年11月，天津一女子投訴，她在超市買的楊國福自熱麻辣燙里吃出了蝙蝠。楊國福的回應是，將此事記錄下來，反饋給相關部門處理，具體情況不便告知。

? 圖源：@大象新聞

2024年2月，杭州網友稱點了一份楊國福，發現在碗底吃出了4根刀片。涉事商家表示，如果有刀片，筷子在碗里攪拌都感覺得到。

2024年5月，廣東中山一顧客發現一只老鼠在楊國福菜品柜上活躍，老板表示，送兩瓶飲料給顧客讓他刪除視頻，并表示會進行整改。

正如我們看到，老鼠幾乎已經是楊國福門店的“VIP顧客”，不定時就要去光顧一番。

對于消費者唯一的好消息大概是，這老鼠還是生的，不是熟的。

但是，不要高興太早，消費者可能逃不過和老鼠共享一份麻辣燙的“福報”。2021年7月，UP主“內幕糾察局”就曾曝光過，某楊國福門店后廚蟑螂隨處可見、食材被老鼠啃食、豬肺不清理直接水煮等讓人慘不忍睹的后廚環境。

? 圖源：B站UP主@內幕糾察局

年年被曝光，年年在整改，這熟悉的劇情終于又出現在了2025年315期間，甚至，連楊國福的官方回應，都是原來的配方。

比如總能找到借口，這次甩鍋是“隔壁跑來的老鼠”，比如官方的道歉聲明中，“立即下架并銷毀全部食材，停業接受全面消殺整改”等字眼，全是話術，沒有感情。

? 圖源：楊國福官微

但今年，撞到315槍口上的楊國福，沒那么容易蒙混過關。

根據蘇州工業園區市場監督管理局發布的情況通報，相關執法人員第一時間到門店開展了現場檢查，當場責令商家停業，并已經立案，將依法依規嚴肅處置。

? 圖源：蘇州工業園區消保委

加盟模式，一把雙刃劍

楊國福之所以翻車頻頻，和其龐大的門店規模不無關系。

數據顯示，截至目前，楊國福麻辣燙擁有近7000家門店，遍布20多個國家，門店數量在行業內排行第一。

2022年，渴望赴港IPO的楊國福披露的招股書中提到，在整個2020年的麻辣燙市場，楊國福麻辣燙以49億元的商品交易額高居榜首，占據了4.3%的市場份額。

從一碗小小的麻辣燙，到一個年入數十億的“麻辣燙帝國”，楊國福花了20年時間。

時間回到2000年，30歲的楊國福還在和妻子在路邊擺攤謀生，一家生意爆火的麻辣燙門店吸引了他的注意。

當時，這個起源于川渝的餐飲品類剛剛興起，有很大的市場空間。但在不吃辣的楊國福，其麻辣的口感并不一定適合北方人。于是，調制出一款適合北方人口味的麻辣燙底料，成了楊國福的目標。

2003年，楊國福在哈爾濱永和街開了第一家“楊記麻辣燙”，可以喝的乳白色的骨湯俘獲了不少消費者。4年后，“楊國福”商標獲注冊，“楊記麻辣燙”正式升級為楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司，并以差異化的口味迅速走紅。

? 圖源：楊國福官微

楊國福能夠在短時間內完成全國擴張，離不開加盟模式。

早在2007年，楊國福就開啟了第一家加盟餐廳業務，乘著麻辣燙品類爆火的東風，門店很快從北蔓延到南方城市。截至2021年9月30日，楊國福旗下門店達到了5783家，但僅有3家為直營店，加盟店比例高達99.95%。

過度依賴加盟商，則意味著楊國福集團無法用嚴格的標準管理加盟門店，食品安全問題就暴露了。

不過，對楊國福來說，它最害怕的不是口碑的下滑，而是加盟商的離開。因為，其盈利模式和蜜雪冰城高度相似，即賺錢靠的不是賣麻辣燙，而是給加盟門店提供貨品。

招股書顯示，2021年前9個月，楊國福麻辣燙營收11.63億元，其中，來自加盟餐廳的收入達到了10.966億元，占據總收入的94.3%。而楊國福向加盟商的收費中，“銷售貨品”的占比高達九成，這些貨品包括食材、調味料等產品。

? 圖源：楊國福麻辣燙招股書

“麻辣燙刺客”

沒有豁免權

盡管拿的是和蜜雪冰城一樣的“生意經”，但楊國福麻辣燙并沒能獲得和雪王一樣的豁免權。

被媒體曝光使用隔夜檸檬片的蜜雪冰城，至今仍有不少人為它鳴不平，“不是檸檬不新鮮了，是我來晚了”、“雪王不嫌我窮，我就不嫌雪王臟”、“只是個人門店現象，不要上升到所有門店”等留言比比皆是。

但楊國福目前是人人喊打，無人護短。

道理很簡單，在大眾眼中，蜜雪冰城是“窮鬼快樂水”，而楊國福則是“麻辣燙刺客”。

近兩年，在消費降級下，“月薪兩萬，吃不起麻辣燙”的聲討每隔一段時間都要上演。

打工人對麻辣燙越來越貴的怨氣，實在太大了。市占率第一的楊國福，順理成章成為聲討的對象。

曾有人曬出自己在楊國福吃的麻辣燙，碗里全是生菜、娃娃菜、海帶、茼蒿等蔬菜類，一片肉沒有，一結賬，整整28元。而在北上廣深等一線城市打工的年輕人，去商場吃一頓麻辣燙，可能要花費近百塊才能大飽一頓。

? 圖源：楊國福官微

楊國福的招股書也暴露了這一事實，2019年至2021年間，楊國福的客單價均在30元左右，2021年為29.3元，2019年為34.3元。

反觀蜜雪冰城，去年一些飲品漲價1元都能引起軒然大波，本屬于路邊攤的麻辣燙，如今一份要30元左右，遠超普通人的心理預期了。

再說了，蜜雪冰城盡管價格便宜，用的還是真檸檬，而楊國福已經那么貴了，食品衛生安全依然不能讓人放心，兩相對比，雪王就更加慈眉善目了。

而楊國福略顯敷衍的公關態度，就更不值得原諒了。

總而言之，老鼠不可怕，可怕的是品牌對問題的麻木。

楊國福若真想從“老鼠門”里爬出來，就得明白，加盟模式能快速造富，但只有把食品安全當信仰，才能讓品牌真正贏得人心。

畢竟，麻辣燙可以“燙”，但對食品安全，品牌千萬不能“躺”。

*編排 | 三木 審核 | 三木

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