提到海底撈，大家會想到什么？

是服務好？甚至可以有過生日的服務，還是定位高？給人提供一個還不錯的火鍋風味。

不過，最近幾年的海底撈，除了上面兩點外，還有一個副業多，可以說是行業涉及之廣泛。

從來沒想到過，有一天走進海底撈，居然不是去吃火鍋的。。。

就最近，有網友發了海底撈部分門店推出工作日自助午餐，價格為22元，有些地方好像是20元，包含3款熱菜、3款涼菜、1款水果、2款飲料以及2款主食，供應時間為12點至15點，并且要求“不限量供應，但不能浪費，每浪費20g收取20元費用” 。

也有網傳有21.8元的，然后就是周一到周五的菜單都寫了。

圖源：小紅書@Angel

菜色的也還好，屬于菜、水果啥的都有，吃一頓營養也比較均衡。

圖源：小紅書@Haliwang

怎么說呢，對于海底撈這種人均100的高端火鍋來說，20塊錢這個價位實際上還是比較良心，畢竟還設置了自助屬性，能夠吃到飽。

當然，海底撈的副業其實不止于此，甚至還有路邊攤這種賣早餐的，就是不知道是不是官方的。

圖源：小紅書@秋

這不就迎合了最近幾年比較火的地攤經濟的概念，煙火氣這不就上來了。

還有給出的早餐菜單，5元、7元，10元是雙人套餐。

圖源：小紅書@倩寶...m

甚至還有擺攤缽缽雞和串串。。。據說味道還可以，有辣鍋，番茄鍋和缽缽雞鍋可以選。價格實惠，1/2/5元一串，不用一個人吃火鍋。

圖源：小紅書@莫莫不是momo

你以為海底撈只有搞這種路邊攤經濟嗎？不不不，扒了一下其實快消行業也有涉足，就比如自熱火鍋，也是當時因為綜藝帶火的自熱鍋的概念，海底撈也順勢下場做自熱鍋，銷量也還可以，屬實發揮了海底撈湯底的優勢。

海底撈能搞這么多副業并不稀奇，海底撈有一條“差異化經營”，意在鼓勵餐廳根據地區的不同，進行差異化經營。還有一個就是“紅石榴計劃”，已孵化和發展了11個子品牌，涉及涵蓋烤肉、炸雞、砂鍋菜、麻辣燙、烘焙等等，這也是為什么海底撈“副業”這么多的原因。

當下是屬于一個務實化、平民化的時代，過去時代高速發展消費升級，品牌做高端就是一個風口，只要概念堆得好，搶占了用戶心智，賣出去一件東西的利潤頂別人賣好幾件。

就比如一些國外高奢，古馳、香奈兒、LV，實際上更多是在賣歷史、賣概念，你覺得他值這個價，那他就可以賣這個價。

而當下消費降級時代，做高端并不一定是條好路子，可以做單難度是指數級提升，比如已經搶占高端市場的華為，支撐華為高端形象的是背后的技術，每年高額的研發費用，讓人實打實的覺得“高端”，而非用概念、營銷去“堆”。

還有一個例子就是鐘薛高的案例，鐘薛高之前也是走的高端路線，往精致感的雪糕這方面去堆，但因為價格很高被調侃稱“雪糕刺客”，甚至也有賣一支60+元的也有，大家消費不來，現在感覺就漸漸淡出市場的趨勢。

圖源：小紅書@小兔子乖乖

當平價成為主流，很多品牌都開始往這方面走，畢竟做品牌的前提是得先能賺錢，高端的東西太貴，買的人都沒幾個，又怎么能活下來呢？

就比如茶飲市場，一向走低價路線的蜜雪冰城，基本上屬于四季通吃，夏天生意爆火，冬天也有人會選擇買上一杯解解渴，無他，就是因為便宜。

總的來說，這次海底撈出了22元自助午餐，本質上也是對于下沉市場的聚焦，開始滲透平民領域去做生意，這也算是一種積極信號，畢竟做品牌，得能先活著才是第一要素。

作者 | 張小虎