年夜飯，是一年中最具儀式感的一頓飯，餐桌上的每一道菜都承載著家人的期待和濃濃的年味兒，而紅燒肉，作為一道經典的傳統佳肴，常常是必不可少的存在。

很多人做紅燒肉時只會簡單焯水，其實，巧妙地運用幾種特別的調料，能讓紅燒肉達到肉爛不柴、肥而不膩的絕佳口感，接下來，給大家分享一下這幾個香料。

第一個是小茴香

小茴香是一種常見的香料，它有著獨特的香氣，味道甘甜且略帶辛香。在做紅燒肉時，小茴香起著去腥增香的重要作用。它能夠有效地去除五花肉本身帶有的那種腥味，讓肉的味道更加純正。

同時，小茴香的香氣在燉煮過程中會慢慢滲透進肉里，與肉本身的香味相融合，賦予紅燒肉一種別樣的風味，使肉吃起來香味層次更加豐富，讓人回味無窮。一般來說，在做2斤紅燒肉時，加入3到5克小茴香就足夠了。

第二個是山楂

山楂可是做紅燒肉的“秘密武器”。山楂本身含有豐富的有機酸，在燉紅燒肉的時候可以夠起到軟化肉質的作用。五花肉在燉煮時很容易出現肉質發柴的情況，而山楂的加入可以讓肉纖維在酸性環境下慢慢變得松軟，從而達到肉爛不柴的口感。

而且山楂的酸甜味道還能巧妙地中和紅燒肉的油膩感，讓紅燒肉吃起來肥而不膩。通常放3到4片山楂即可，山楂的用量也不宜過多，否則會讓紅燒肉的酸味過重，影響整體的口味平衡。

第三個是紅曲米

紅曲米是一種經過紅曲霉發酵而成的米類，它有著天然的紅色素，同時還帶有一種特殊的發酵香氣。在紅燒肉的制作中，紅曲米的作用主要體現在兩個方面。一方面，它能為紅燒肉上色，讓紅燒肉呈現出誘人的紅亮色澤，比起單純用老抽上色，用紅曲米染出的顏色更加自然，讓人看著就很有食欲。

另一方面，紅曲米的香氣還可以為紅燒肉增添獨特的風味層次，在焯水時，可以將適量的紅曲米裝入紗布袋，放入鍋中與肉一起燉煮，或者事先將紅曲米用少量清水浸泡后，取浸泡的水加入到肉中燉煮，都能起到很好的效果。

第四個是草果

草果有著濃郁的辛香味。在做紅燒肉時，草果能夠去腥除膻，進一步去除五花肉殘留的腥味。它的香氣濃郁且持久，在燉煮過程中，會一點點滲入肉里，讓紅燒肉的味道更加醇厚，提升整體的風味。不過草果的味道比較濃烈，所以用量不宜過多，2斤的五花肉搭配1顆草果就可以了。使用時，把草果拍破，去除籽（草果籽味道較苦，去除后能讓味道更好），用紗布包好放入鍋中燉煮。

總之，做紅燒肉可不能只是簡單地焯水了事，巧妙地運用這些香料，能夠讓紅燒肉的品質得到極大的提升，讓這道傳統的美食在年夜飯的餐桌上綻放出獨特的光彩。