江蘇
白酒的長期儲存常被賦予“越陳越香”的浪漫想象，但事實上，并非所有白酒都適合長期存放。酒的類型、原料、酒精度、儲存條件等因素共同決定了其陳化潛力。以下從科學(xué)角度解析白酒儲存的核心要點，并破除常見誤區(qū)。
白酒陳化的科學(xué)原理
酯化反應(yīng)酒中的醇類與酸類結(jié)合生成酯類物質(zhì)（如乙酸乙酯），賦予白酒花果香氣。這一過程需數(shù)年時間，是酒體“越陳越香”的核心機制。揮發(fā)與締合揮發(fā)：新酒中的硫化物、醛類等刺激性物質(zhì)逐漸揮發(fā)，口感更柔和。締合：酒精分子與水分子結(jié)合緊密，降低辛辣感，酒體更綿柔。聚合反應(yīng)酚類、醛類物質(zhì)聚合形成大分子，提升酒體醇厚度和穩(wěn)定性。
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