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導(dǎo)讀

作為一個(gè)地道的廣東人，我在廣東生活了30多年，不管是小時(shí)候上學(xué)還是長(zhǎng)大后參加工作，基本上都是在廣東地區(qū)，很少去外地。

我一直以為自己對(duì)中國(guó)美食文化的多樣性有著深刻的了解，然而，直到最近一次去江西參加朋友的婚禮酒席，卻讓我大開眼界，徹底顛覆了我對(duì)“吃席”的認(rèn)知。

俗話說：“春困秋乏”，如今三月正是春天容易春困的時(shí)節(jié)，面對(duì)春困的紛擾，民間素有“春吃鵝蛋，夏吃鴨蛋”的說法，認(rèn)為鵝蛋具有防春困的功效。

我還記得小時(shí)候，每到三月春困時(shí)，奶奶總會(huì)給我煮鵝蛋吃，將鵝蛋和少許甜米酒一起煮，吃下一碗鵝蛋后再也不春困了。

但是隨著時(shí)間的推移，自從全家人都搬到城里居住后，我已經(jīng)快十年沒有吃過鵝蛋了，每到春困時(shí)，總會(huì)想起奶奶曾經(jīng)給我煮的鵝蛋。

如今商品極大豐富，但為何鵝蛋卻很少見，也很少人吃呢？為什么營(yíng)養(yǎng)豐富的鵝蛋沒能成為餐桌上的常客呢？80歲的奶奶對(duì)此表示：原因有5個(gè)。

一、鵝蛋產(chǎn)量低

奶奶表示，鵝蛋之所以少見，首要原因在于其產(chǎn)量遠(yuǎn)低于雞蛋和鴨蛋，因?yàn)橐恢荒根Z的年產(chǎn)蛋量通常在30-50枚之間。

而一只母雞一年可產(chǎn)蛋250-300枚，母鴨也能產(chǎn)下150-200枚蛋，這意味著，在相同養(yǎng)殖規(guī)模下，鵝蛋的供應(yīng)量?jī)H為雞蛋的十分之一左右。

鵝蛋產(chǎn)量低主要是因?yàn)轾Z屬于季節(jié)性產(chǎn)蛋動(dòng)物，主要集中在春季產(chǎn)蛋，其他季節(jié)產(chǎn)量銳減，相比之下，雞鴨經(jīng)過人工選育，已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了全年均衡產(chǎn)蛋。

二、鵝蛋口感不如雞蛋鴨蛋

奶奶表示第二個(gè)原因表示鵝蛋的口感不如雞蛋鴨蛋。

首先，鵝蛋的蛋黃比例較大，蛋白相對(duì)較少，這使得烹飪后的鵝蛋質(zhì)地較為緊實(shí)，缺乏雞蛋那種細(xì)膩柔滑的口感，鵝蛋煮熟后更容易變得“老硬”。

其次，鵝蛋具有更濃重的腥味，這種特殊氣味來源于鵝蛋中較高的脂肪含量和特定的揮發(fā)性物質(zhì)，大多數(shù)人可能吃不習(xí)慣。

三、鵝蛋價(jià)格貴

奶奶表示第三個(gè)原因就是鵝蛋價(jià)格比較貴，在農(nóng)村地區(qū)，一枚散養(yǎng)鵝蛋的價(jià)格要8塊錢以上，是雞蛋的6倍，鴨蛋的3倍。

鵝蛋價(jià)格貴，主要鵝難產(chǎn)蛋，鵝的飼料轉(zhuǎn)化率較低，生產(chǎn)一枚鵝蛋需要消耗的飼料遠(yuǎn)多于雞蛋，據(jù)測(cè)算，生產(chǎn)1公斤鵝蛋需要約4-5公斤飼料，而雞蛋僅需2.5公斤左右。

鵝蛋作為相對(duì)小眾的產(chǎn)品，消費(fèi)群體有限，生產(chǎn)規(guī)模難以擴(kuò)大，單位成本居高不下，形成了“高價(jià)，低銷量，難降價(jià)”的困局。

四、養(yǎng)鵝成本高

第四個(gè)原因奶奶表示養(yǎng)鵝成本高，鵝是大型水禽，需要充足的活動(dòng)空間和水域，理想的鵝場(chǎng)應(yīng)包含陸地運(yùn)動(dòng)場(chǎng)和水面活動(dòng)區(qū)，占地面積遠(yuǎn)大于集約化養(yǎng)雞場(chǎng)。

現(xiàn)代化養(yǎng)雞養(yǎng)鴨可以實(shí)現(xiàn)多層籠養(yǎng)，單位面積產(chǎn)量極高，但是對(duì)于鵝而言，難以采用類似的密集養(yǎng)殖方式。

飼料成本上，鵝雖然是草食性家禽，可以采食青草，但在規(guī)模化生產(chǎn)中，仍需補(bǔ)充精飼料以保證產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)，鵝的日采食量約200-300克，是雞的3-4倍。

五、烹飪麻煩

奶奶表示雖然鵝蛋營(yíng)養(yǎng)很不錯(cuò)，但真正吃過鵝蛋的人很少，導(dǎo)致很多人根本不會(huì)做，烹飪比較麻煩。

比如鵝蛋的蛋白粘性較強(qiáng)，簡(jiǎn)單的打散攪拌難以達(dá)到理想效果，制作炒鵝蛋時(shí)，需要更長(zhǎng)時(shí)間的攪打才能獲得松軟質(zhì)地，另外鵝蛋的腥味處理需要技巧，這些都需要一定的烹飪經(jīng)驗(yàn)。

雖然鵝蛋具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能防春困，但如今市面上的鵝蛋還是很少見，也很少人吃，希望以后鵝蛋也能夠像雞蛋一樣走進(jìn)千家萬戶的餐桌。

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