你有沒(méi)有注意到，現(xiàn)在有些過(guò)去鄉(xiāng)下人家門口隨手能撿到的蘑菇，竟然貴得離譜？我是真心疑惑！上周逛市場(chǎng)，看到有個(gè)攤兒在賣新鮮松茸，那價(jià)格直接把我勸退：小半盒就將近200塊錢。一問(wèn)老板，還得趁新鮮趕快吃，過(guò)兩天就不香了。我那一刻腦子里全是問(wèn)號(hào)：“這不就是山里‘土蘑菇’嗎，怎么跟黃金似的？”

說(shuō)到松茸，小時(shí)候我其實(shí)并不認(rèn)識(shí)。后來(lái)刷美食節(jié)目，看著大廚們?cè)诟邫n餐廳里小心翼翼現(xiàn)切現(xiàn)煎，還得用“金箔”包裝、專人端上桌。再一查才知，這貨在我老家云南、四川、東北等地，多得有點(diǎn)泛濫。小時(shí)候親戚去采山貨，還經(jīng)常嫌棄它腥味重，不怎么愛(ài)吃。沒(méi)想到現(xiàn)在都成了“山珍”，吃頓地道的松茸火鍋直接上千塊。再一問(wèn)身邊朋友，大家也都嘆氣：“小時(shí)候咱吃的是蘑菇，長(zhǎng)大吃不起了。”

松茸到底神奇在哪？我查了查，這玩意可不是普通蘑菇那么簡(jiǎn)單，被稱為“菌中之王”，全世界可食用野生松茸的產(chǎn)量非常有限。據(jù)說(shuō)松茸只生長(zhǎng)在無(wú)污染、海拔高、氣候濕潤(rùn)的原始林地，而且只在每年七八月雨后冒頭。人造溫室啥的根本沒(méi)戲，不像杏鮑菇、香菇能大棚量產(chǎn)。也難怪，總覺(jué)得它帶點(diǎn)“仙氣”，而且生命周期極短，有網(wǎng)友甚至形容“48小時(shí)風(fēng)味盡失”，一采回來(lái)，不趕緊處理就發(fā)苦發(fā)黑了……

那為啥現(xiàn)在咱們老百姓都吃不起？我覺(jué)得有這么幾個(gè)原因：

第一是稀缺性。

真心不夸張，采松茸要靠天吃飯，有時(shí)候雨水多才能收成好。生長(zhǎng)環(huán)境太挑剔了，產(chǎn)量本來(lái)就少。松茸不像草菇、口蘑，撒點(diǎn)菌種哪都長(zhǎng)，一年一遇的山貨，不漲價(jià)才怪。再加上各地都把原生態(tài)當(dāng)寶，這些年旅游、媒體炒得熱火朝天，越發(fā)顯得“高逼格”。

第二嘛，保鮮期忒短。

聽(tīng)說(shuō)新鮮松茸離開土壤不過(guò)兩天香氣就散盡，表層皺皮、甚至長(zhǎng)斑，再牛的冷鏈也救不了，商家損耗率高得嚇人。運(yùn)輸冷藏，從深山老林到大城市，時(shí)間和成本全得算進(jìn)去。你想吃到“第一口鮮”，市場(chǎng)攤主直接擺明了：“貴點(diǎn)你買回家還是頭口香！”

第三也藏著營(yíng)銷慣性。

這年頭，愿意花大價(jià)錢體驗(yàn)“野生味道”的中高端食客不少，酒店餐廳都按“山珍”賣，必然推高了終端價(jià)格。還有收藏控、愛(ài)打卡的網(wǎng)紅們，會(huì)專門等上市就預(yù)定，進(jìn)一步抬高價(jià)格。你說(shuō)普通老百姓天天看流口水，哪還舍得天天吃呀？

價(jià)格的事兒聊完，回頭說(shuō)說(shuō)體驗(yàn)。印象深刻的一次，是在成都朋友家蹭飯。她家做松茸雞湯，一開鍋滿屋子全是菌菇味還有點(diǎn)栗子的清香，入口那個(gè)“滑”是真沒(méi)得說(shuō)。自從她拿出鎮(zhèn)宅“新鮮松茸切片蘸醬油”，我才明白傳說(shuō)中的“入口彈牙、回甘悠長(zhǎng)”真不是吹的。只是——我們仨人坐一桌，主菜卻只敢分給每人一小塊。朋友悄悄說(shuō)：“這種好貨一年就吃這一次，貴得牙疼！”與之對(duì)比，超市冷柜里動(dòng)不動(dòng)才十幾塊一包的杏鮑菇、香菇也能炒出香氣，唯獨(dú)沒(méi)有那種“剛挖出來(lái)、帶著松林氣息”的新鮮沖動(dòng)。

其實(shí)，有時(shí)覺(jué)得貴也不全是壞事。高價(jià)背后的，有資源保護(hù)的考慮，也有整個(gè)流通損耗的現(xiàn)實(shí)。如果松茸像豆腐、蘑菇那樣工廠化，也許我們?cè)僖渤圆坏缴搅掷锬且豢|純粹的土香了。最起碼，物以稀為貴嘛。

那經(jīng)濟(jì)點(diǎn)怎么玩松茸？

我個(gè)人建議別追求“全切全燉”，而是買小點(diǎn)的，用來(lái)配菜提香更劃算。比如蒸蛋羹時(shí)撒幾片松茸、或者用小塊煲粥，味道立馬鮮上天。我試過(guò)一次網(wǎng)上買的凍干松茸，雖然沒(méi)現(xiàn)采的鮮美，價(jià)格友好多了，而且泡發(fā)后還能吃出點(diǎn)林間氣息。也遇到過(guò)拼夕夕“超低價(jià)新鮮松茸”，收到一看，縮水發(fā)黑、氣味大減，結(jié)果炒出來(lái)還不如普通蘑菇來(lái)得滿意，所以真心提醒大家，千萬(wàn)別貪圖便宜。

說(shuō)到選購(gòu)，有點(diǎn)小心得可以和大家分享一下：

1. 現(xiàn)場(chǎng)買看色澤——新鮮松茸表面泛著奶白色和淺褐，菌蓋緊實(shí)發(fā)亮，底部沒(méi)有潰爛。

2. 聞氣味——帶有清涼、混著堅(jiān)果和森林土壤的獨(dú)特香氣，太腥或發(fā)酵味的多半不新鮮。

3. 體積別太貪大——小只更嫩，特別是那種小手指粗細(xì)的，網(wǎng)上說(shuō)最適合火鍋或者清蒸。

4. 袋裝凍干有的能用來(lái)煲湯、燒粥，性價(jià)比不錯(cuò)，別迷信貴就是好。

想給錢包省事，建議還是看清來(lái)源。山貨要認(rèn)國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)（比如云南、四川等），避免被無(wú)良商販用老化、濕水貨當(dāng)頭口新鮮價(jià)賣。遇上靠譜商家或朋友團(tuán)購(gòu)，搭伙買點(diǎn)嘗個(gè)鮮就行。

最后說(shuō)點(diǎn)心里話——現(xiàn)在蘑菇漲價(jià)，很多人怪商家，其實(shí)整個(gè)供應(yīng)鏈壓力都大。農(nóng)民想多掙點(diǎn)，市場(chǎng)倒手嫌毛利低，消費(fèi)者又想便宜新鮮，這是各方博弈的結(jié)果。網(wǎng)上還流行吐槽 “松茸鄙視鏈”，有的人因?yàn)槌缘闷稹邦^茬貨”覺(jué)得驕傲，有的人只敢買點(diǎn)頭菜邊角料做湯取個(gè)味……我覺(jué)得沒(méi)必要卷。蘑菇嘛，解解饞、解解鄉(xiāng)愁，吃的是記憶和季節(jié)性。

總歸一句話：“不要為了湊熱鬧吃，偶爾嘗個(gè)鮮、會(huì)生活就夠了。”下次市場(chǎng)遇上高價(jià)蘑菇，不妨掂量一下自己的錢包，再想想今年的山林是不是剛好為你預(yù)留了一份美味，吃得到是一種幸運(yùn)，吃不到也別太哀傷。畢竟，我們只要一口“食在當(dāng)季”，平價(jià)蘑菇同樣能炒出生活煙火氣嘛！