茶是中國(guó)的國(guó)飲

被聯(lián)合國(guó)推薦為六大健康飲品之首

中國(guó)人喝茶的歷史也由來(lái)已久

相傳自神農(nóng)氏在巴蜀一帶發(fā)現(xiàn)茶葉起

飲茶的傳統(tǒng)就逐漸流傳開(kāi)來(lái)

如今

茶幾乎成為了人們生活的必需品之一

你知道我們喝的茶

為什么被稱(chēng)為“健康飲品之首”嗎？

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)

茶葉中含有600余種物質(zhì)

其中有機(jī)物質(zhì)有500余種

就讓我們一起來(lái)看看

這些物質(zhì)是如何構(gòu)成一杯茶的吧~

鮮味擔(dān)當(dāng)——氨基酸

蛋白質(zhì)是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，占茶葉干重的20~30%，但是能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

澀味擔(dān)當(dāng)——茶多酚

在干茶中含量很高，易溶于溫水(40℃~80℃)。不僅和茶葉的色、香、味密切相關(guān)，而且飲茶的許多重要功效均與茶多酚有關(guān)。茶多酚是自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一，還可以使致癌物失去活性，阻斷亞硝酸胺的形成，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。

湯色擔(dān)當(dāng)——茶色素

天然色素，包括葉綠素、葉黃素、葉紅素，在茶中含量約1%，茶色素是茶葉干茶、湯色的主要來(lái)源。

苦味擔(dān)當(dāng)——咖啡堿

在茶中含量2%~4%，茶中生物堿(3%~5%)主要包含咖啡堿、可可堿、茶堿。咖啡堿是茶葉苦澀味主要來(lái)源，影響茶葉質(zhì)量，嫩葉咖啡堿含量高于老葉。

甜味擔(dān)當(dāng)——茶多糖

茶葉甜味的主要來(lái)源。茶多糖是一類(lèi)與蛋白結(jié)合的酸性多糖或酸性糖蛋白，結(jié)合了大量礦質(zhì)元素。

香味擔(dān)當(dāng)——芳香物質(zhì)

決定茶葉香氣的濃淡，鮮葉中芳香物質(zhì)含量為0.03%~0.05%，一般而言，茶樹(shù)幼嫩芽葉的芳香物質(zhì)含量比成熟葉高，春茶比夏茶含量高，高山茶比平地茶含量高。

礦物質(zhì)和維生素

茶葉中的礦物質(zhì)有40多種，包括鈣、鐵、鉀、鎂、錳、鋅、氟等等。

茶葉中的水溶性維生素，主要有維生素C和B族維生素，含量大于等量蔬果。

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