勃艮第的威士忌，能喝到的幾率有多高？

這是一家威士忌資深愛好者都幾乎沒聽過的酒廠：一位扎根勃艮第葡萄酒多年的比利時人，在半世紀前，獨立從選麥、發麥、蒸餾、選桶、陳年等流程開始學習，更大膽把在蘇格蘭蒸餾的酒液運到勃艮第、放置于伯恩丘的地下洞穴內耐心陳年，釀造出“流淌勃艮第血脈的威士忌”。技驚四座，成就威士忌業界一方傳奇——這就是今天要為酒友們帶來的Michel Couvreur，勃艮第的威士忌。

Michel Couvreur信奉“威士忌的釀造藝術在于10%的蒸餾和90%的陳年”，并不公布酒液的蒸餾廠來源，精挑細選西班牙80-100年的優質老舊雪莉桶，部分酒桶甚至來自屢獲帕克滿分的雪莉酒大名家「Toro Albala」，在整個威士忌界都是獨一份的存在。

Michel Couvreur在歐洲名氣頗高，各大米其林餐廳、豪華酒店都收藏有售，不過在中國仍鮮有尋覓。薦酒君早前碰巧喝到過，被每款酒獨特的個性及表現力吸引；本期國內線上平臺初次正式亮相，帶來5款從入門至旗艦的經典款。勃艮第一級園特級園，再稀少努努力也能買到，但勃艮第的威士忌，入手機會實在難得！

本期推薦：

• 明快新鮮超年輕單一麥芽「Intravagan'Za」

• 風靡歐洲·酒莊經典款12-27年酒齡「長釀 OverAged」
• 資深飲家必嘗！來自勃艮第的雪莉桶單一麥芽威士忌「CANDID」「花開雪莉」

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關于米謝爾·庫維酒廠

Michel Couvreur

在威士忌的世界里，來自法國的「Michel Couvreur」是一個非常獨特乃至傳奇的名字，是一段跨越蘇格蘭與法國的釀酒故事，對傳統與創新的融合詮釋。

品牌創始人Michel Couvreur，在威士忌界是地位非凡的傳奇人物。他是一位出生于比利時的法學學士，上世紀50-70年代投身于葡萄酒業，并定居“風土之源”勃艮第，一度是以經銷勃艮第酒為主的酒商。

1964年，他因工作原因搬至蘇格蘭奧克尼島（Orkney）定居，并開始“跨界”進入威士忌世界。期間走訪大量威士忌酒廠，學習威士忌的蒸餾技術，從種植大麥到釀造威士忌皆獨自一人完成，直到20年后才有了一位“初創成員”Jean-Arnaud Frantzen，至今他仍是酒廠的酒窖大師。而后，這位法學出身、熱愛勃艮第葡萄酒的比利時人，1978年回到勃艮第金丘，以本名建立威士忌品牌，開展了“勃艮第威士忌”的獨特陳釀之旅。

1985年，Michel Couvreur曾在蘇格蘭奧克尼群島的Westray島上“復興”種植古老而幾近被放棄的大麥品種 Bere，后運至高原騎士酒廠（Highland Park）發麥及泥煤烘干、又送到埃德拉多爾酒廠（Edradour）蒸餾、再親灌西班牙雪莉桶、再再運回法國勃艮第地下酒窖熟成。萬水千山，足見魄力。該酒款「Michel Couvreur Bere Barley Whisky」于1997年上市，引起過不少關注。

“威士忌的靈魂，10%在蒸餾，90%源自橡木桶”

Michel Couvreur是獨立裝瓶商（Independent Bottler），從不同的蘇格蘭威士忌酒廠選購新酒（New Make），甚至從蒸餾過程就開始參與；而后將新酒運輸至勃艮第伯恩丘Bouze-lès-Beaune的地下酒窖，進行緩慢熟成，再調配或者原桶裝瓶。

橡木桶對于威士忌重要性不言而喻，Michel Couvreur老爺子多次表達過他認為“威士忌的釀造藝術在于10%的蒸餾和90%的陳年”，進一步強調桶的重要性。Couvreur并不公布酒液的蒸餾廠來源，更著眼于橡木桶的選擇以及陳釀，多年堅持選用西班牙80-100年的優秀老舊雪莉桶，部分酒桶甚至來自屢獲帕克滿分的雪莉酒金字塔名家「托羅阿巴拉 Toro Albala」，可見選桶的眼尖及高要求。

近年出于對威士忌橡木桶陳的更多可能性的探索，酒廠也開始使用法國葡萄酒橡木桶，甚至擁抱陶罐的嘗試；旗下一款「Jura Vin Jaume cask」就釀自法國精品產區汝拉（Jura）的生物動力法名家Stéphane Tissot的黃酒桶，同樣選桶的高眼光。

沉睡于勃艮第地下50米的威士忌

橡木桶所處的陳釀環境，對威士忌熟成有深遠影響。蘇格蘭氣候溫和涼爽、年降水量豐富而濕度偏高，“低溫高濕”令蘇格蘭威士忌得以緩慢陳釀發展。勃艮第四季分明、氣候相對溫和，與蘇格蘭的氣候有一定相似之處。

Couvreur在勃艮第擁有兩個酒窖，各有約1700個橡木桶；一個是普通的干酒窖，存放的酒桶每年約有0.2%-0.3%的酒精流失（俗稱“天使的份額“Angel's Share），水分蒸發相對更多；另一個更受重用的，則是位于地下50米左右的天然巖洞改成的濕酒窖，常年低溫濕潤，每年蒸發的酒精約為2%-3%。兩個不同的酒窖陳釀，為Couvreur的威士忌熟成賦予更多可能性。

酒窖大師Jean-Arnaud Frantzen

Michel Couvreur的地下濕酒窖足有百米長，改造自天然形成的巖洞，石灰石和黏土為主的土壤結構有一定保水能力，終年寒冷潮濕，濕度甚至可達100%，為威士忌的熟成提供了非常合適的環境條件。

請用酒刀刮蠟開瓶

Michel Couvreur裝瓶采用重力灌裝，并不用泵。酒標設計獨特，比起威士忌更像葡萄酒酒標；每瓶酒都用軟木塞及蠟封封瓶，全部手工裝瓶、手工蠟封以及手工貼標，開瓶需要用到酒刀，也和葡萄酒的品鑒體驗相近。

Couvreu酒體柔和圓潤，風味復雜度高，被飲家稱為“蘇格蘭威士忌的煙熏甜美和勃艮第酒的細膩復雜的和諧結合”。名下產品系列豐富多樣，每款都有其獨特的風味和個性：常見的「Cap a Pie」有明確的烤杏仁、花蜜，甜美爽快；彰顯個性乃至一絲叛逆的3年陳單一麥芽「Intravagan'Za」，強調明快新鮮、辛爽甜蜜；更受雪莉桶愛好者欣賞的「CANDID」「Blossoming Auld Sherried」，甚至薦酒君有幸一嘗的25年陳雪莉桶，更因馥郁甜美、深邃濃重的酒風，廣受國外飲家歡迎。

Michel Couvreur 為法國威士忌開啟了多個可能性。從風土源頭研究大麥品種、對橡木桶的深刻研究、創造獨特的陳釀條件，“勃艮第威士忌”橫空出世并俘獲一眾資深飲家的心。2013年老先生遺憾離世，酒廠交由女兒Alexandra、女婿Cyril Deschamps接手，并繼續由就任“酒窖大師”近30年的Jean-Arnaud Frantzen先生保駕護航。

2022年起，Couvreur家族也有了自己的蒸餾廠，就位于“本家”勃艮第Bouze-lès-Beaune，蒸餾三種不同風味的威士忌。傳奇，仍舊在勃艮第持續譜寫。

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【原桶強度·大膽活潑勃艮第單一麥芽烈酒】

米謝爾-庫維“極致奢華”單一麥芽烈酒

Michel Couvreur Intravagan'Za Single Malt Cereal Spirit

（700ml，酒精度50%）（禮盒裝）

Intravagan'Za是酒莊獨特的“單一麥芽烈酒”，蒸餾廠來源并未公布。新酒于蘇格蘭當地完成蒸餾，然后運輸至勃艮第地下酒窖陳年。選用陳釀于濕度相當高的地窖深處的老舊Oloroso雪莉桶、Moscato葡萄酒桶調配，平均酒齡僅僅3年；不加水稀釋，以原桶強度裝瓶。

清澈的金琥珀色，聞香有典型的年輕麥芽、蜂蜜、杏仁芳香，還有一絲精細的木香和活潑的果香。口感靈動柔滑，口腔中充斥著新鮮的熱帶水果、蜂蜜和奶油味，輕盈而細膩的花香不時輕巧地鉆出，并伴有一絲煙熏氣息。雖然陳釀“3年”就上市，但這款有個性的桶強烈酒口感不失絲滑優雅、豐富直爽，相當獨特，值得一試。

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【無與倫比的新鮮·梨子香草調和勃艮第威士忌】

米謝爾-庫維“從頭到尾”法國威士忌

Michel Couvreur Cap a Pie Blended Whisky

（700ml，酒精度45%）（禮盒裝）

Cap a Pie是Couvreur于2018年推出的調和威士忌。新酒于蘇格蘭當地完成蒸餾，然后運輸至勃艮第地下酒窖陳年。由更高比例的PX雪莉桶陳的麥芽威士忌及豬頭桶（Hogshead）中陳釀的谷物威士忌調和而成，酒液的平均酒齡在4-12年。

這款法國威士忌從2018年開始釀制。入杯有豐富的麥芽風味與熱帶水果香氣，還有一絲白花芬芳，仿佛置身果園。入口新鮮的花果香、香草、輕微的谷物烘烤香氣，口感粘稠圓潤而順滑；溫度緩慢上升后，溢出蜂蜜般清香的氣息，較悠長的回味中有微妙的堅果香。

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【WE91·酒廠經典“長釀”12-27年勃艮第麥芽威士忌米謝爾-庫維“長釀”麥芽威士忌 Michel Couvreur OverAged Malt Whisky （700ml, 酒精度43%）（禮盒裝）

OverAged是酒廠經典款麥芽威士忌。新酒于蘇格蘭當地完成蒸餾，然后運輸至勃艮第地下酒窖陳年，大部分來自12-27年陳的老PX雪莉桶。

金黃乃至琥珀色調。初始有香甜而濃郁的果味，櫻桃、杏子、烤蘋果、濃郁干棗、焦糖氣息隨后而至，細嗅還有干花、雪莉酒、烘烤杏仁的香氣，甜美而略帶一絲煙熏煙草。口感龐大而圓潤，伴隨著無花果、蜂皇漿、焦糖乃至蜜棗香氣。回味有濃烈的柑橘皮、榛子、淡淡的煙熏氣息，余韻令人驚喜地悠長。

評分：WE91

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【泥煤雪莉·酒廠用桶名片！9年陳PX雪莉桶】

米謝爾-庫維“坦率”法國單一麥芽威士忌 Michel Couvreur CANDID Single Malt Whisky （700ml，酒精度49%）（禮盒裝）

Michel Couvreur專擅使用老舊雪莉桶，這款麥芽威士忌就是經典的作品。新酒于蘇格蘭當地完成蒸餾，然后運輸至勃艮第地下酒窖陳年。主要調配自9年酒齡的小型PX雪莉桶，前8年酒桶被放置于地下巖洞酒窖較為干燥的位置，而后挪到酒窖深處較為潮濕的位置再續陳1-2年。單一麥芽威士忌，但蒸餾廠來源并未公布。

泥煤與雪莉雙管齊下，甜美馥郁同時辛辣溫暖的酒風，一向都深得資深威士忌飲家的偏愛。Candid這款雪莉桶單一麥芽威士忌，非常平衡深邃，香氣清新而緊致，清新花香、甜美的香草、甘草、烘烤杏仁乃至焦糖氣息，與溫和而厚重的泥炭泥煤氣息交織；口感飽滿有力，絲滑而具備張力，余韻在克制的泥煤氣息緩慢消失后，優雅的花香、杏仁、焦糖氣息重又回到感官中心。

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【僅3瓶·限量老PX雪莉桶15年單一麥芽威士忌】

米謝爾-庫維“花開雪莉”法國單一麥芽威士忌 Michel Couvreur Blossoming Auld Sherried Single Malt Whisky （700ml，酒精度45%）(木質禮盒)

酒廠雪莉桶的旗艦高端單一麥芽威士忌。新酒于蘇格蘭當地完成蒸餾，然后運輸至勃艮第地下酒窖陳年。釀自桶齡超老的PX雪莉桶，酒液平均酒齡在15-25年間；酒款是單一麥芽威士忌，但蒸餾廠來源并未公布。

顏色呈現深琥珀色，邊緣帶一絲深棕色；聞香有深邃濃郁的甜型雪莉、干果蜜餞、紅棗、香草的復雜香味，入口醇厚而綿長，濃稠絲滑；溫暖濃厚的雪莉香氣、太妃糖、蜜蠟、濃郁巧克力氣息，一絲殘存的新鮮果香令酒體更為靈動。末端有干無花果、紅棗、陳皮紅豆沙等香調，老雪莉桶帶來的沉穩橡木氣息和一絲烘烤核果氣息，線索明確。

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文 | 知味薦酒小分隊

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