內蒙古
說到煎魚，可能很多小伙伴都會覺得這道菜有什么好分享的，但大家在家煎魚的時候有沒有發現，為什么自己煎出來的魚身總是不完整呢！像外面飯店大廚煎的魚，不管是大魚還是小魚都是魚身完整的，這其中到底是有什么問題呢！大家是否想過這個問題，畢竟一道菜除了味道好之外，再就是菜品的外觀很重要，特別是家里有客人。
之前小編也沒留意過這個問題，后面有次在煎魚的時候，剛巧做廚師的叔叔來家里做客，看見我煎的魚后他一直笑而不語，當時我也是很懵，不知道自己做錯了什么，畢竟像咱們普通人在大廚面前做菜就有點班門弄斧的感覺，吃完飯后找叔叔打聽才知道他是笑我煎魚的方法，經過打聽才知道想要魚身完整，大家千萬不要用錯油，下面咱們就一起來看看正確做法吧！
【煎魚的訣竅】
第一點，首先肯定是要將魚身上的水分瀝干，如果濕噠噠的下入鍋中不僅會引起熱油飛濺，還會讓魚皮跟鍋底直接黏在一起，這樣魚身想完整都難，再一點就是鍋中有水一時半會很難將魚煎熟。
第二點，再就是倒油，一般對于廚房新手來說，大部分在鍋還沒熱的時候就會往里面倒油，鍋中油還沒熱就下入整條魚，千萬不要為了節省這么一點時間，正確的方法應該是先將鍋燒熱，再往里面倒入食用油，燒熱后再往鍋中均勻地撒上一層食鹽，立馬放入整條魚，輕輕轉動鍋體讓每個部位都受熱均勻。
第三點，這是非常關鍵的一點，那就是魚身下鍋后不要著急翻動，很多小伙伴認為快速翻動就能避免粘鍋，但這種做法反而適得其反，一般大廚都是等到魚身表面煎至微黃，輕微晃動能夠轉動魚身的時候才會翻面。
所以想要煎出來的魚身完整，記得用熱鍋熱油，再往上面撒上一點食鹽，食鹽的作用不僅能夠調和油溫，還能在魚皮跟鍋底之間起到隔斷作用，這樣魚皮熱油收縮再貼上鍋底就不會出現粘鍋的情況了。
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