春暖花開，萬物復蘇，此時正是吃野菜的季節。俗話說，三月薺菜賽靈丹，在所有野菜里，薺菜是公認的“春野第一鮮”，這不僅是因為薺菜鮮嫩的口感，還因為其豐富的營養價值，薺菜富含薺菜酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、膳食纖維、蛋白質以及鈣、鐵等營養成分，具有清熱消腫、平肝明目、利尿消腫、促進消化、潤腸排毒、降壓等多種功效，是不可多得的優質蔬菜。

今天分享一個神仙吃法，個個皮薄餡足，鮮嫩又營養，老人孩子都特別喜歡吃，關鍵做法也很簡單，比包子水餃都簡單。現在薺菜正當時，錯過又要等一年，朋友們有空快安排起來吧，保證您吃一次就念念不忘。

食材：薺菜雞蛋餃子

食材：面粉，薺菜，雞蛋，粉條，鹽，雞精，蠔油、胡椒粉，香油，食用油等

第一步，和面。準備400g普通面粉，加入220g五六十度的熱水。用熱水和面，口感會更加柔軟勁道，好吃易消化。攪成面絮后，揉成稍軟的面團，蓋上蓋備用。

第二步，炒雞蛋。四個雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪散。油熱倒入蛋液，用筷子順著一個方向快速攪拌，就可以炒出調餡用的雞蛋碎，炒熟后關火，盛出來放涼備用。

第三步，處理粉條。半碗粉條碎，提前10分鐘用熱水泡軟，泡軟后撈出瀝干水分，加一小勺食用油，適量老抽，攪拌上色。

第四步，處理薺菜。嗯鍋里多加一些水，大火燒開，加一小勺食用油。放入清洗干凈的芥菜，燙30秒左右，把芥菜燙軟，這樣可以去除草酸，吃起來更健康，燙軟后撈出放涼水中投涼，再擠干水分切碎。

第五步，調味。把薺菜、粉條、雞蛋放在一起，加鹽、花椒粉、雞精，攪拌均勻，餡就調好了。為了保持薺菜本身的鮮美，一定不要加太多的調料。

第六步，包餃子。餡料調好之后，把面團拿到面墊上，搓成長條，切成大一些的面劑子，再搟成薄一些的餃子皮，多放一些餡料，再包成喜歡的形狀。

第七步，煎餃子。鍋底加一大碗清水，水開后，把大餃子后面蘸一點水，貼在鍋邊，蓋上蓋子，開中火煮8分鐘。

看到餃子皮變透明，就熟透了。香噴噴的鍋貼大餃子就出鍋了，看著就特別誘人。

正面是柔軟勁道的，反面是金黃酥脆的，用這種方式做的餃子，比烙得更柔軟，比蒸的多了一面酥脆的口感，吃起來真的超級棒。

打開看一下，綠油油的薺菜，搭配著粉條和雞蛋，光是看著就很有食欲，我來嘗嘗，柔軟又酥脆的皮，清香鮮嫩的餡，真是太美了，拿肉都不換，我一口氣吃了5個。營養好吃做法也簡單，朋友們快試試吧。

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