桃酥和炸薯條在家就能做

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桃酥

用料

玉米油65克（不可減少）

細白砂糖42克（不建議減）

鹽1小撮（手指捏一點點）

蛋黃1個（好些人放了全蛋，還來說面團很稀，不看清楚是不行的）

低筋面粉85克

玉米淀粉15克

泡打粉1.5克

小蘇打1克（小蘇打就是小蘇打，不是食用堿）

玉米油，白砂糖、鹽和一個蛋黃，一起加入一個干凈容器里。

手動打蛋器攪拌均勻。
糖無須攪拌到完全融化，只要不要有結塊就行，烘烤中糖自然會溶解。

把低筋粉、淀粉、小蘇打和泡打粉稱重后倒入一個無水容器，翻拌均勻（這一步是必須，是為了讓小蘇打、泡打粉和面粉均勻混合，以免堆疊在一處，一是影響桃酥蓬松度，二是過度集中引起味道發苦）。

然后把混合好的粉類過篩??到油蛋碗里。

用刮刀把液體和粉類兜底翻拌均勻。翻拌的正確方法是一邊拌一邊朝下按壓刮刀（如圖）。拌到無干粉，面團油潤

把面團分成均勻的6份。

用拇指輕輕在中間按壓幾下。四周自然開裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起來搓圓，再按壓一次就行。
按壓這一步是必須的，如果不按一個凹坑，你烤出來的桃酥中間會凸起，也容易夾生。

在桃酥表面薄薄刷上一層全蛋液。
這里蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否則烤好了顏色不均勻。

撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。
提前8分鐘預熱烤箱，上下火180℃，中層，18~20分鐘。
還是重申一下啊，溫度180℃必須以烤箱溫度計為準，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤箱溫度偏高或者偏低，自己根據以往經驗適當調整。
烘烤最后五分鐘注意觀察上色情況，上色足夠了，可以提前關火出爐

看看烤前（步驟7）和烤后的對比圖，都是以大拇指作參照物，桃酥大小相差好多有沒有，說明烘烤過程中，蓬松程度很到位啦！酥不酥就看蓬松度的（相反，如果個頭變化不大，烤出來會發硬發脆，而不會酥）

桃酥出爐后，不要立即用手去拿，因為在它完全冷卻之前會有些軟，一不小心就要碎掉。

最好等到手觸不燙手之后，拿平鏟去鏟起，然后輕輕放在晾涼架上冷卻。

看一下背面，疏松的組織看起來也是非常完美噠，總之就是三個字：酥酥酥?

桃酥非常適合秋冬季節，尤其是家里有老人，如果能吃甜食，送這種親手做的傳統點心給他們絕對受歡迎。

炸薯條

用料

土豆1個

食用油大量

玉米淀粉適量

番茄醬適量

一個大一些的土豆，削皮洗凈

先切成均等的厚片，約5-6mm左右，薄厚決定薯條的粗細，自己決定

再切成均等的條

鍋中加入適量清水，燒開后，倒入切好的土豆條，大火煮1分鐘

煮的過程中，可以用圓勺抄底推動兩下，使整體受熱均勻，不要用尖銳的鍋鏟或筷子粗暴地翻動，其實，基本不需要管它們

煮至土豆條呈清透狀，關火撈出

煮過的土豆條，沒有碎或斷

控水5-10分鐘

準備玉米淀粉，是玉米淀粉，不是其他

倒入適量玉米淀粉，不要一次性倒入太多，不夠再加也可以

搖晃，顛啊顛，目的是玉米淀粉均勻地裹住土豆條

上一步驟，玉米淀粉顯然不夠，就再倒點，再搖晃顛顛

粘在一起的土豆條，手動分開

加些玉米淀粉，再搖晃均勻

裹好了，不要裹太多玉米淀粉，鍋中倒入大量食用油，開始加熱

油溫至六七成熱時，倒入薯條，轉中火，先不要用工具翻動它，稍等一小會，待土豆條表面炸出硬層，用木筷翻動滑動土豆條，使其受熱均勻（油里沒水，土豆條裹完玉米淀粉后，無需擔心用筷子會被油濺到手，完全不會）

炸制過程中裹了玉米淀粉的土豆條，不粘連

中大火炸，表面微黃

關火撈出

開火，油溫7-8成熱，倒入薯條復炸，炸至金黃色，迅速撈出

關火，撈起來控油，小盆中放一張吸油紙，將控油后的薯條倒進去，晃動幾下，吸去表面部分油

炸好的薯條，蘸上番茄醬，超級好吃

薯條和烤翅， 薯條的口感絕對不輸肯德基，而且更干凈