江蘇
喜歡手工黑糖的香氣。
用料
燙種
王后硬紅高筋粉
30克
開水
30克
面團
王后硬紅高筋粉
270克
黑糖
30克
3克
鮮酵母
9克（或者耐高糖干酵母3克）
180克
黃油
12克
核桃仁
70克
夾餡
黑糖塊
40-60克
酒漬提子干
40克
表面裝飾
全麥粉或者高筋粉
適量
黑糖提子軟歐的做法
- 準備燙種
30克面粉中加入30克開水
刮刀拌勻后放涼備用 - 面團中的黑糖提前溶于水冷卻備用
- 面團材料中黃油以外的所有食材（包括燙種）混合，
揉成面團。面團揉至粗膜狀態
- 加入黃油繼續揉至黃油完全融合，可以扯出較為結實的半透明薄膜
- 取出面團，加入烤香的核桃仁
- 用刮板反復切開，使核桃仁分布均勻
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- 滾圓后放入容器蓋上保鮮膜
- 放在25-28度的環境中進行基礎發酵
發酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
- 將發酵好的面團取出，輕壓排氣
- 稱重后等分為3個小面團
- 滾圓后蓋保鮮膜松弛20分鐘左右
- 取一個松弛好的面團，兩側內收使之呈微長的橢圓
搟開呈長條面片
- 翻面，如圖放適量切小的黑糖塊和酒漬提子干
- 卷起包好，捏緊收口
- 如圖整形好
- 整理后擺上烤盤
- 放在溫度35度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大
手指輕摁表面可以緩慢回彈
篩粉割包
PS：篩粉的圖案可以某寶淘也可以自己剪，我這個是喜之焙的，摩登烘焙有售~
- 放入充分預熱的烤箱中層，
上下管190度烘烤20分鐘
- 出爐脫模冷卻
小貼士
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