油亮噴香的木耳炒五花肉，讓電飯煲見(jiàn)了都害怕下飯菜，當(dāng)彈牙的黑木耳裹著焦香油潤(rùn)的五花肉在鍋里跳舞，廚房瞬間飄出的香氣能饞哭整棟樓鄰居。今天手把手教你用最家常的食材，復(fù)刻這道又營(yíng)養(yǎng)又好吃又下飯的木耳炒五花肉，家常好味，一學(xué)就會(huì)！

木耳炒五花肉的做法：
【主料】：黑木耳25克、五肉150克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜8克、青辣椒35克、紅辣椒25克。
【調(diào)料】：玉米淀粉3克（調(diào)水淀粉用）、清水30克（調(diào)水淀粉用）、食用油30克、食用鹽3克、味精2克、生抽10克、老抽3克、蠔油10克、料酒15克、清水30克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、黑木耳要提前1個(gè)小時(shí)用清水泡發(fā)，把黑木耳泡脹后還要多清洗幾遍，要把表面的雜質(zhì)和臟東西清洗干凈，清洗干凈后控水備用。

2、因?yàn)槭巧猿吹臅r(shí)間不是很長(zhǎng)，所以豬皮的口感也就不會(huì)有紅燒肉的那種綿糯，我把豬皮給片去后切成硬幣厚度的片備用。

3、增香的配料有蒜子，把蒜子切成蒜片。生姜不僅可以增香，也可以去腥，把生姜切成姜片。把蒜片和姜片是同時(shí)下鍋的，把蒜片和姜片放一起備用。

4、辣椒肯定少不了，我這里配了青辣椒和紅辣椒，這樣不僅可以讓菜肴的顏色更好看，也讓辣香味更豐富，能吃辣的朋友可以用辣一些的辣椒。

5、黑木耳的表面比較光滑，不容易吸收調(diào)料的味道，所以要通過(guò)勾芡的步驟來(lái)讓木耳更入味。我們先把水淀粉調(diào)制好，盤(pán)中加入3克水淀粉，30克清水，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋加水，我們要先對(duì)黑木耳進(jìn)行焯水，大火把水燒開(kāi)，水沸騰后把黑木耳倒進(jìn)鍋內(nèi)，攪拌幾下，等鍋中的水再次沸騰后再煮1分鐘即可倒出，然后再用清水沖洗一下后控水備用。

2、重新起鍋，先把鍋燒熱后加入30克食用油，油熱后把五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)開(kāi)始煸炒，我們要把五花肉炒香，要把肥肉中的油脂給煸出來(lái)。把青紅辣椒切成菱形片放一起備用。

3、要一直把五花肉煸炒到稍微有點(diǎn)金黃就可以了，這時(shí)的五花肉很香，吃起來(lái)也不會(huì)膩。把蒜末和姜末倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒10秒左右，把配料的香味炒出來(lái)。

4、蒜末和姜末的香味出來(lái)后就加入3克食用鹽，2克味精，10克蠔油，10克生抽，3克老抽，15克料酒，30克清水，攪拌幾下，把調(diào)味料攪拌均勻。

5、把黑木耳和青紅辣椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速翻炒，翻炒均勻，炒出香味，讓食材和調(diào)料融合，這個(gè)過(guò)程大概有20秒的時(shí)間就夠了。

6、改小火，接著把水淀粉再攪拌幾下，然后澆入鍋內(nèi)，翻炒幾下，讓調(diào)味料包裹在黑木耳的上面，不用炒太久，翻炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、黑木耳要用小朵的，越小朵的口感越好，也就是說(shuō)越小朵的就越貴，反之越大朵的價(jià)格會(huì)越便宜，口感也就越差。

2、黑木耳很容易成熟，所以焯水的時(shí)候只要鍋中的水沸騰后計(jì)時(shí)1分鐘左右即可出鍋，然后后期的煸炒也無(wú)需太久的時(shí)間。

3、不喜歡吃五花肉的也可以用瘦肉來(lái)炒，不過(guò)瘦肉要先腌制一下，需要加生抽、老抽、蠔油和玉米淀粉，攪拌均勻后腌制十幾分鐘即可，

結(jié)語(yǔ)：
這盤(pán)看似普通的家常菜，卻藏著讓米飯消失術(shù)的終極密碼。木耳吸飽了五花肉的油脂香，脆嫩中帶著醇厚，五花肉煸得焦香卻不柴，裹著醬汁在舌尖打滾。明天就試試看吧，跟著我的步驟來(lái)，輕松就能做出家人都喜歡吃的下飯菜。

看到這里，相信你也對(duì)于木耳炒五花肉有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！