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春菜的隱形皇后:馬蘭頭的美味與尋覓之旅

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春菜的隱形皇后:馬蘭頭的美味與尋覓之旅

文/南豐后人

春節(jié)以來,油膩的食物吃得多了,脾胃似乎不堪重負(fù),發(fā)出了微弱的抗議。就在這時(shí),腦海中突然浮現(xiàn)出春天里的一味“隱形皇后”——馬蘭頭,具有清熱解毒之作用,那清新爽口的滋味,瞬間讓味蕾有了渴望。

聽說居住的縣城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)搬家,按照之前發(fā)布的消息,我與妻決定步行前往。一路上,跟著導(dǎo)航的提示,半個(gè)多小時(shí)過去了,卻不見“零擔(dān)菜市場(chǎng)”的影子。隨后逢人便問,在路人的指引下,終于在外港村東側(cè)的一塊平地上,見到了那新開的菜市場(chǎng)。

此時(shí)已過上午十時(shí),走進(jìn)菜市場(chǎng),里面出現(xiàn)了水產(chǎn)、肉類、蔬菜等攤位。我滿懷期待,一步一回頭地尋覓著馬蘭頭的身影,可找遍了每個(gè)角落,都不見它的蹤跡。向攤主一打聽,才知道早就被搶購一空。我在心里暗暗后悔,責(zé)怪自己來得太晚。要是在老家農(nóng)村該多好啊,我完全可以拿起一把剪刀,到門口那廣袤的田野上去采剪,輕松就能收獲一把新鮮的馬蘭頭。



浙西的二三月,宛如一位嬌羞的少女,輕輕揭開了春的帷幕。就在這個(gè)季節(jié),馬蘭頭如同一只只靈動(dòng)的小精靈,悄然出現(xiàn)在河灘野地、田頭地角、溝渠壟畔。它們安靜地生長(zhǎng)著,不張揚(yáng),不喧囂,在默默地訴說著一個(gè)古老而又溫情的故事。

小時(shí)候,每到春天,便是我和姐姐最歡快的時(shí)光。陽光輕柔地灑在大地上,田野間彌漫著泥土的芬芳。我一到田野,心就像脫韁的野馬,看到田邊的小水溝里有青蛙蹦跳,我便迫不及待地跑過去,躡手躡腳地靠近,試圖抓住那靈活的小家伙。有時(shí)候,還會(huì)被草叢里的小蟲吸引,追著它們?cè)谔镆伴g奔跑,笑聲在空氣中回蕩。而姐姐總是那么認(rèn)真,她提著小竹籃,拿著剪刀,小心翼翼地剪著鮮嫩的馬蘭頭。不一會(huì)兒,竹籃里就裝滿了嫩綠的馬蘭頭。回到家,母親便會(huì)將采回的馬蘭頭洗凈烹制,不一會(huì)兒,一盤帶著田野氣息的馬蘭頭就端上了桌,成為餐桌上一道清新的春菜。

馬蘭頭,隸屬于菊科,是多年生草本植物。它有著諸多有趣的名字,馬萊、紅梗菜、路邊菊等,而那“馬攔頭”的古稱,更是為它增添了幾分神秘的色彩。清人袁枚在《隨園詩話補(bǔ)遺》書里說了則趣事:有一官員離職,同僚在江邊為他餞行,村童以馬蘭頭相獻(xiàn)。其守備賦詩云:“欲識(shí)黎民攀戀意,村童爭(zhēng)獻(xiàn)馬攔頭。” 而古時(shí)更有民謠:“馬攔頭,攔路生,我為拔之容馬行。” 這樣看來,送馬蘭頭確有攔馬相留之意。在歷史的長(zhǎng)河中,馬蘭頭不僅是一種野菜,更承載著人們的情感與祝愿。



在我的記憶之中,春天馬蘭頭采得多了,母親就會(huì)變著法子,做成許多美味的菜肴。“涼拌馬蘭頭”——母親先將馬蘭頭洗凈焯水,撈出過涼水,擠干水分后切成小段。再加入蒜末、生抽、香醋等調(diào)料,輕輕攪拌均勻。入口的瞬間,馬蘭頭的清香與調(diào)料的醇厚完美融合,清爽可口,讓人食欲大增。“馬蘭頭拌香干”——將香干切成小丁,與馬蘭頭一起涼拌,香干的豆香與馬蘭頭的清香相互交織,口感豐富,層次分明。還有那“馬蘭頭青團(tuán)”、“馬蘭頭炒蛋”等,仿佛將春天的生機(jī)都融入了菜肴中,每一口都是家鄉(xiāng)的味道。

如今,馬蘭頭也有人工種植的了。記得前幾天晚飯的時(shí)候,我在一個(gè)家庭食堂用餐時(shí)說,來一碗“清炒馬蘭頭”。可是,老板娘卻說,中午就讓客人吃完了。同來的一位文友說,早知道,我到自家的菜地里剪些來?我說,難道現(xiàn)在可以自己種了?他說,如今很多地方開始大面積種植馬蘭頭,并將這項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大,所產(chǎn)的馬蘭頭干,不僅供應(yīng)國內(nèi)市場(chǎng),還大量出口創(chuàng)匯。小小的馬蘭頭,從鄉(xiāng)間的野菜,搖身一變,成為了帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新寵。



有道是,“明前馬蘭菜中寶,明后馬蘭羊口草。”季節(jié)的更替,讓馬蘭頭的口感有著天壤之別。清明之前的馬蘭頭最為鮮嫩,香氣十足,是南方人餐桌上不可或缺的時(shí)鮮。看來,我要在清明節(jié)之前,到市場(chǎng)上多去走走,把這一口春味吃個(gè)飽。

馬蘭頭哇,你的一生只為奉獻(xiàn),不求索取,默默地為人們帶來美食的享受、健康的呵護(hù),以及那份濃濃的鄉(xiāng)情與無盡的回味。每當(dāng)品嘗馬蘭頭,心中總會(huì)涌起一股暖流,那是對(duì)故鄉(xiāng)的思念,對(duì)童年的追憶,更是對(duì)馬蘭頭這種平凡而偉大植物的深深敬意與感謝。



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