“二月已破三月來，漸老逢春能幾回”，時間過得真快，一晃就要到農歷三月了。農歷三月是春季的最后一個月，這時萬物復蘇、草長鶯飛，一切開始欣欣向榮，而農民也要開始春季的農忙了。

農歷三月的時候，不僅天氣會大幅度回暖、雨水也會逐漸增多，各種野菜也開始旺盛生長，所以農歷三月也是吃野菜的時節，這時的野菜不但美味，還有營養，我國民間就有“農歷三月三，薺菜賽靈丹”的說法。

臨近清明，不要只知道薺菜，以下這三種菜比薺菜營養，錯過就太可惜了。

艾草

清明時節，我國民間有吃青團的習俗，而青團最常用的食材就是艾草，《宋史?高麗傳》中就有“上已日，以青艾染餅，為盤饈之冠”的記錄。

在古時，清明時節正是青黃不接的時候，而這時的艾草生長的最為旺盛，而且鮮嫩多汁、香氣濃郁，可以緩解因糧食不足而造成的饑荒，《救荒本草》中就有“野艾蒿┄┄葉有艾香。救饑，采葉煠熟，水淘去苦味，油鹽調食”的記錄，久而久之就有了清明吃艾草的習俗。

春季的艾草除了可以救饑，它還具有一定的藥用價值。清明時節，天氣雖然逐漸轉暖，但早晚仍有寒意，而且濕氣也比較重，這時食用艾草不但可以驅除體內的寒濕之氣，還能幫助身體升發陽氣，起到預防疾病，保健養生的作用。

《本草綱目》：“艾葉味苦，性微溫，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如彈丸大小，每次吞服三五枚，再吃飯，治一切惡氣”。

除此，在我國傳統文化中，艾草還是吉祥之物，有著驅毒辟邪的作用，像端午節就有掛艾葉的習俗，而清明時食用或佩戴艾草，就寓意著驅除“晦氣”，祈求健康平安。

艾草的常見食用方法：

①青團：嫩艾葉焯水搗泥，與糯米粉混合包入豆沙、芝麻等餡料，蒸熟即成。江南地區清明必吃的傳統點心。

②艾草煮雞蛋：艾葉與雞蛋同煮，可加紅棗、生姜，食蛋飲湯，溫補氣血。

③艾草粥/湯：鮮艾葉切碎與大米煮粥，或與瘦肉、豬肝煲湯，清淡滋補。

④艾草煎餅：艾草汁調面糊，加雞蛋、蔥花煎成薄餅，香氣獨特。

⑤艾草茶：干艾葉沸水沖泡，適合體寒者飲用（孕婦慎用）。

榆樹錢

榆樹錢，因形似銅錢而得名，明代李時珍所著的《本草綱目》記載“榆未生葉時，枝條間生榆莢，形狀似錢而小，色白成串，俗呼‘榆錢’”。

清明前后，榆錢正是鮮嫩的時候，而且榆錢又諧音“余錢”，有吃了榆錢有“余錢”的說法，象征財富豐裕，清明食用寄托對一年富足的祈愿。

除了吉祥的寓意，榆錢更是春季的養生佳品。清明時節，氣候多變，人體的脾胃功能可能會受到一定影響，食用榆樹錢可以起到調節脾胃、促進消化的作用。

《全國中草藥匯編》中就記載說：榆錢可“安神健脾，治神經衰弱?！?/strong>

榆樹錢的常見食用方法

①榆錢飯：鮮榆錢洗凈拌玉米面或面粉，蒸熟后蘸蒜泥或辣椒油，質樸清香。

②榆錢粥：大米煮粥時加入榆錢，最后撒鹽或糖，溫潤養胃。

③榆錢煎餅：榆錢與雞蛋、面粉調成糊，攤成薄餅，外脆里嫩。

④榆錢窩頭/饅頭：榆錢摻入雜糧面中蒸制，增加清甜口感。

⑤涼拌榆錢：焯水后加醋、香油、蒜末涼拌，開胃爽口。

⑥榆錢炒蛋：與雞蛋同炒，類似香椿炒蛋的做法，鮮嫩可口

清明吃艾草、榆錢，既是舌尖上的春味，也是千年文化的延續。將春日的生機化作餐桌上的美味，這一習俗既體現了古人“就地取食”的生存智慧，也為現代人提供了一種低碳健康的春日飲食選擇。