摩登財(cái)經(jīng)

3月27日晚間，呷哺呷哺（0520.HK）發(fā)布2024年業(yè)績(jī)報(bào)告，其營(yíng)業(yè)收入47.55億元，同比減少19.65%；凈虧損4億元，上年同期為虧損1.99億元。

這已是呷哺呷哺自2021年以來(lái)連續(xù)第4年虧損，2021-2024年分別虧損2.93億元、3.53億元、1.99億元、4.01億元，4年累計(jì)虧損12.46億元。

在門店運(yùn)營(yíng)方面，2024年集團(tuán)新開設(shè)65間呷哺呷哺餐廳及13間湊湊餐廳，但同時(shí)也關(guān)閉138家呷哺呷哺餐廳及73間湊湊餐廳。

從品牌收入來(lái)看，2024年來(lái)自呷哺呷哺餐廳的收入為26.29億元，同比減少13%；來(lái)自湊湊餐廳的收入為19.48億元，同比減少26.5%。

在餐廳經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵數(shù)據(jù)上，呷哺呷哺餐廳2024年同店銷售額下滑23.3%，人均消費(fèi)為54.8元，同比降低7.4元；湊湊餐廳2024年同店銷售額下滑32%，人均消費(fèi)為123.5元，同比降低18.8元。

呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中表示，2024年消費(fèi)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化，部分消費(fèi)者更傾向于性價(jià)比較高的產(chǎn)品和服務(wù)。

早在去年5月，呷哺呷哺曾宣布“套餐價(jià)格全線下調(diào)，套餐價(jià)回舊時(shí)光”，但從官方小程序公布的招牌套餐價(jià)格看，單人套餐價(jià)格55元-77元不等，仍有消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格較高。

過去兩年，火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)白熱化，2023年全國(guó)新增6.6萬(wàn)家火鍋企業(yè)，人均30元的新興品牌搶占市場(chǎng)，呷哺呷哺降價(jià)后50元左右的客單價(jià)仍高于競(jìng)品均值，且缺乏差異化服務(wù)，失了民心。

賀光啟的“火鍋傳奇”

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲江湖，呷哺呷哺曾一度創(chuàng)造奇跡，創(chuàng)始人賀光啟居功至偉。

1992年，賀光啟來(lái)到北京，原本計(jì)劃投身首飾行業(yè)，期望通過投資首飾加工與銷售開拓出口外銷之路，并于1994年順利拿到企業(yè)經(jīng)營(yíng)執(zhí)照開啟創(chuàng)業(yè)。但1996年北京珠寶市場(chǎng)走向蕭條，賀光啟不得不另謀出路。

偶然間，他發(fā)現(xiàn)餐飲速食消費(fèi)潛力巨大。當(dāng)時(shí)城市生活節(jié)奏加快，便捷、實(shí)惠且美味的餐飲成為市場(chǎng)剛需。

經(jīng)過兩年多精心籌備，1998年，賀光啟把中國(guó)臺(tái)灣流行的小火鍋引入大陸，創(chuàng)立臺(tái)式小火鍋品牌呷哺呷哺。“呷哺呷哺”源自閩南話“涮鍋涮鍋”，名字簡(jiǎn)單親切，令人印象深刻。

1999年，呷哺呷哺第一家餐廳在北京西單明珠商場(chǎng)開業(yè)。其性價(jià)比超高，清湯鍋底僅1元，其他鍋底3元，搭配實(shí)惠的素菜與肉卷，30元左右就能讓顧客享用豐盛小火鍋。這一價(jià)格定位精準(zhǔn)抓住上班族和學(xué)生黨的消費(fèi)需求，積累了首批忠實(shí)客戶。

2003年非典疫情，給餐飲行業(yè)帶來(lái)巨大沖擊。特殊時(shí)期人們格外關(guān)注飲食衛(wèi)生安全，呷哺呷哺“一人一鍋”的分餐制模式，既安全衛(wèi)生，又契合特殊時(shí)期就餐環(huán)境需求，迅速在北京走紅。

隨著呷哺呷哺發(fā)展迅猛，資本也關(guān)注到這一潛力品牌。2007年英聯(lián)投資找到賀光啟，經(jīng)近一年協(xié)商后投資，助力其全國(guó)布局加速。

2009年，呷哺呷哺第100家餐廳開業(yè)，2010年進(jìn)軍上海，2012年第300家餐廳在北京西直門開業(yè)，2013年總店鋪數(shù)超400家，成為全國(guó)大型連鎖餐飲企業(yè)。

2014年12月17日，呷哺呷哺在賀光啟帶領(lǐng)下成功登陸香港聯(lián)合交易所主板，成為港股“連鎖餐飲第一股”。

上市后，2016年賀光啟又創(chuàng)立第二品牌“湊湊”，首創(chuàng)“火鍋+茶憩”復(fù)合型業(yè)態(tài)。首家店開在北京三里屯，新穎業(yè)態(tài)深受消費(fèi)者喜愛，成為集團(tuán)第二增長(zhǎng)曲線。

賀光啟從珠寶商轉(zhuǎn)型為“火鍋大王”，憑借敏銳商業(yè)嗅覺、持續(xù)創(chuàng)新精神以及對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的堅(jiān)持，曾締造了火鍋行業(yè)的商業(yè)傳奇。

“火鍋大王”四年虧損12億

作為曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的“連鎖火鍋第一股”，呷哺呷哺自2014年12月17日在港交所主板掛牌上市以來(lái)，業(yè)績(jī)經(jīng)歷了大幅波動(dòng)。

上市初期，呷哺呷哺迎來(lái)業(yè)績(jī)爆發(fā)期。2015-2018年，公司營(yíng)業(yè)收入從24.25億元一路攀升至47.34億元，凈利潤(rùn)也從2.63億元增長(zhǎng)至4.62億元。

這一時(shí)期，呷哺呷哺憑借平價(jià)小火鍋的定位，以高性價(jià)比吸引了大量消費(fèi)者，尤其是年輕群體和上班族。

在門店擴(kuò)張方面，呷哺呷哺同樣一路高歌猛進(jìn)。2014年上市時(shí)，其門店數(shù)量尚有限，隨后每年以幾十甚至上百家的速度新增門店，迅速布局全國(guó)各大城市核心商圈。

2016年，呷哺呷哺提出“呷哺+品牌升級(jí)計(jì)劃”，試圖從“快餐”轉(zhuǎn)型為“輕正餐”，向中高端市場(chǎng)邁進(jìn)。

此后，菜品價(jià)格逐步上漲，客單價(jià)從2014年的44.4元漲至2023年的62.2元，漲幅超過40%。這導(dǎo)致其失去了原有的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，部分忠實(shí)消費(fèi)者流失。

從2019年開始，呷哺呷哺的盈利能力便開始出現(xiàn)下滑跡象，2019-2020年，凈利潤(rùn)從2.88億元驟降至183.7萬(wàn)元，到2021年，公司迎來(lái)上市后的首次虧損，凈虧損達(dá)2.93億元。

進(jìn)入2021-2024年，呷哺呷哺陷入了更為嚴(yán)峻的困境，連續(xù)四年虧損，累計(jì)虧損額高達(dá)12.46億元。

面對(duì)持續(xù)虧損的局面，呷哺呷哺也在積極調(diào)整策略。創(chuàng)始人賀光啟重掌帥印后，提出回歸大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)，并關(guān)閉低效虧損門店止損。

如今，火鍋賽道上，海底撈憑借優(yōu)質(zhì)服務(wù)、巴奴依靠特色產(chǎn)品等占據(jù)一定市場(chǎng)，新興網(wǎng)紅火鍋品牌也不斷沖擊市場(chǎng)格局，呷哺呷哺能否突出重圍尚未可知。

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