清宮里給皇帝和后宮供應(yīng)膳食的機(jī)構(gòu)是“御膳房”，那你知道明朝宮廷里相應(yīng)的是什么機(jī)構(gòu)嗎？

明朝的宮廷機(jī)構(gòu)是相當(dāng)龐大和復(fù)雜的，在膳食方面也不是一個(gè)機(jī)構(gòu)可以完成的。

今天，我們就來(lái)聊聊明朝宮廷膳食的供應(yīng)機(jī)構(gòu)吧~

首先是光祿寺。光祿寺聽(tīng)名字似乎和宮廷膳食沒(méi)有關(guān)系，實(shí)際上這是一個(gè)外朝機(jī)構(gòu)，屬于外廷九卿之一，主管?chē)?guó)家祭祀、宴饗（如節(jié)日慶典、外交宴會(huì)）的飲食供應(yīng)，以及接待外國(guó)使臣的國(guó)宴籌備。

光祿寺膳食的特點(diǎn)是規(guī)模宏大，而且特別注重禮制。

光祿寺的食材大多來(lái)自地方進(jìn)貢或官方采買(mǎi)，以量大、易保存的食材為主（如谷物、干肉）。

宴席的菜品種類(lèi)繁多，大多遵循古禮，以北方菜系為基礎(chǔ)，烹調(diào)方式偏重蒸煮，口味較為單一。

光祿寺經(jīng)常因?yàn)榻?jīng)費(fèi)龐大、效率低下而飽受批評(píng)。比如，嘉靖年間光祿寺年耗銀達(dá)24萬(wàn)兩，實(shí)際上大多都在采購(gòu)中被貪污或浪費(fèi)了。真正端上桌的飲食卻被譏諷“光祿茶湯”難以下咽。

《萬(wàn)歷野獲編》也批評(píng)其“虛耗錢(qián)糧，味同嚼蠟”，這個(gè)評(píng)價(jià)相當(dāng)?shù)土恕?/p>

所幸，光祿寺主要負(fù)責(zé)的是大規(guī)模禮儀性場(chǎng)合的膳食，宮廷的日常膳食相對(duì)較少參與。

皇帝和后妃們平時(shí)的膳食供應(yīng)主要來(lái)自尚膳監(jiān)。

尚膳監(jiān)從名字就可以知道，是太監(jiān)們的服務(wù)機(jī)構(gòu)。它是宦官二十四衙門(mén)之一，直接負(fù)責(zé)皇帝、后宮的日常膳食管理，包括御膳的采辦、烹飪及進(jìn)呈。

尚膳監(jiān)的飲食的一大特點(diǎn)就是“精致奢華”。

它的食材來(lái)源更為高級(jí)，比如專(zhuān)供皇室的御田米、江南鮮魚(yú)、時(shí)令果蔬等，還有各種頂級(jí)食材（如南海魚(yú)翅、遼東鹿茸、江南時(shí)鮮），甚至特設(shè)“甜食房”制作糕點(diǎn)。

尚膳監(jiān)的烹飪由專(zhuān)業(yè)御廚負(fù)責(zé)，不只技法多樣，還講究時(shí)令與養(yǎng)生，同時(shí)融合南北風(fēng)味。

御廚們也經(jīng)常研發(fā)新菜式，甚至吸收民間或異域烹飪技藝，以確保能滿(mǎn)足帝后們多變的口味。

不過(guò)，尚膳監(jiān)的菜品制作流程是絕對(duì)保密的，食譜也不會(huì)對(duì)外公開(kāi)，所以外人想要品嘗“明宮膳食”幾乎是不可能的。

作為內(nèi)廷機(jī)構(gòu)，尚膳監(jiān)更貼近皇帝和后妃的需求，它的權(quán)力自然就大了。

尚膳監(jiān)成為宦官斂財(cái)?shù)那馈２糠只鹿偻ㄟ^(guò)虛報(bào)食材價(jià)格、克扣御膳費(fèi)用中飽私囊，甚至借藥膳之名干預(yù)宮廷政治。比如萬(wàn)歷朝的著名太監(jiān)馮保就曾經(jīng)掌管尚膳監(jiān)。

尚膳監(jiān)還有權(quán)監(jiān)督光祿寺，尤其是在重要宴席中尚膳監(jiān)需要協(xié)調(diào)食材與流程。

除了光祿寺和尚膳監(jiān)，宮廷膳食還有一些專(zhuān)門(mén)的輔助機(jī)構(gòu)。

酒醋面局專(zhuān)供宮廷的調(diào)味品，包括酒、醋、糖等。

司苑局則是管理蔬菜瓜果種植的。

還有御藥房，主要參與藥膳調(diào)配，是宮廷食療傳統(tǒng)必不可少的機(jī)構(gòu)。

那么，也有人好奇，不是還有“尚食局”嗎？

在明朝初年，朱元璋為了限制宦官權(quán)力，重用女官系統(tǒng)。于是，宮廷仿照前朝設(shè)立了尚食局，隸屬于“六局一司”（尚宮局、尚儀局、尚服局、尚食局、尚寢局、尚功局及宮正司）。

尚食局主要管理后宮后宮妃嬪、皇子公主的日常膳食，它是不涉及外朝事務(wù)的。

這一時(shí)期，尚食局（女官）與尚膳監(jiān)（宦官）分權(quán)制衡，前者主內(nèi)廷，后者初期只是協(xié)助的作用。

但是在永樂(lè)之后，宦官勢(shì)力崛起，女官機(jī)構(gòu)名存實(shí)亡。尚食局職能逐漸被尚膳監(jiān)吸收，在明朝中后期完全依附于宦官體系，只能淪為禮儀性的存在。

從這些掌管宮廷膳食的機(jī)構(gòu)可以看出，明朝宦官專(zhuān)權(quán)逐步加深的特點(diǎn)。看似只是小小的膳食機(jī)構(gòu)，實(shí)際上卻是明朝官僚體系與宦官勢(shì)力博弈的縮影。

以上就是明朝宮廷膳食機(jī)構(gòu)的內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？